<p class="ql-block"> 客家美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其中，客家娘酒作為一道具有代表性的特色美食，深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏?。客家娘酒以?yōu)質(zhì)糯米和山泉水為主要原料，經(jīng)過傳統(tǒng)工藝精心釀制而成。在釀制過程中，糯米經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵和存放，使得客家娘酒具有獨(dú)特的色澤和口感?？图夷锞瞥式瘘S或琥珀色，讓人一見傾心；它的口感甘甜醇厚、回味悠長(zhǎng)。</p> <p class="ql-block"> 客家娘酒在客家地方也叫“米酒”、“黃酒”、“老酒”，之所以稱之為“娘酒”，是因?yàn)樵诳图业貐^(qū)，娘酒主要是由家中婦女親手釀制。客家娘酒的歷史可以追溯到晉代時(shí)期，伴隨著客家人南遷而來，宋代以前就有“老酒仍為頻開甕”的詩(shī)句。客家娘酒與江南的糯米水酒異曲同工，但卻有深厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的制作工藝。</p> <p class="ql-block"> 客家娘酒不僅是一種美食，更是一種文化的傳承和情感的寄托。在客家地區(qū)，客家娘酒是是當(dāng)?shù)厝藗兇偷闹匾Y節(jié)，每當(dāng)有客人來訪，主人都會(huì)熱情地端上一碗客家娘酒與客人共飲。這種傳統(tǒng)習(xí)俗不僅體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝说臒崆楹每?，更傳遞著一種深厚的文化和情感。對(duì)于許多外出的游子而言，客家娘酒更是團(tuán)圓的象征。每當(dāng)他們回到家鄉(xiāng)品嘗到這碗美味的客家娘酒，便會(huì)感受到那份深深的家鄉(xiāng)情懷和歸屬感。客家娘酒的味道，成為了他們心中永恒的記憶和期盼。</p> <p class="ql-block"> 客家娘酒的制作過程相對(duì)復(fù)雜，需要經(jīng)過多個(gè)步驟:首先，精選上好糯米，將米用水泡透(水以山泉水、井水、純凈水為佳)，然后瀝干水。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 第 二步、將瀝干水的糯米放入飯甑蒸熟，用客家話說這就是“娘飯”。剛出籠的娘飯?zhí)叵?，盛上一碗拌點(diǎn)白糖或豬油，便是一道難忘的美味。</p> <p class="ql-block"> 第 三步、把蒸好的娘飯倒在簸箕里晾涼，到適當(dāng)溫度時(shí)，把酒餅（起發(fā)酵作用）、紅曲（起調(diào)色作用）按一定的比例放入，充分拌勻后放入酒缸。把娘飯拍打緊實(shí)后在中間挖一個(gè)深洞，也叫“酒井”(目的是觀察娘酒發(fā)酵情況)，再蓋上酒缸蓋發(fā)酵。若氣溫較低，酒缸需放些稻草（或棉被)保溫。</p> <p class="ql-block"> 第 四步、發(fā)酵完成后，用筲箕過濾，把娘酒舀進(jìn)酒甕，用稻草、谷殼、花生殼圍住酒甕，暗火炙燒。等酒甕里的酒完全煮沸后，娘酒就做好了。炙酒不僅增加了酒味，讓酒性變得溫補(bǔ)，保存時(shí)間也更久。</p> <p class="ql-block"> 客家娘酒不僅美味，還具有舒筋活絡(luò)，健脾胃，滋陰養(yǎng)血的功效，對(duì)于體質(zhì)虛弱，產(chǎn)后恢復(fù)，老年人體質(zhì)下降等癥狀都有良好的調(diào)理作用。</p> <p class="ql-block"> 客家娘酒因其滋補(bǔ)作用，被做成各種美食，有娘酒雞、娘酒蛋、娘酒燜豬蹄等，酒糟還可做酒糟魚等。其中，娘酒雞最為有名，不僅是當(dāng)?shù)厝舜秃瓦M(jìn)補(bǔ)的佳肴，更是產(chǎn)婦做月子的最好食物。</p> <p class="ql-block"> 客家娘酒，是世界上唯一一款以“母親”命名的酒。對(duì)客家人來說，就是媽媽的味道；對(duì)游子來說，就是家鄉(xiāng)的味道。喝客家娘酒，解思鄉(xiāng)的愁！</p> <p class="ql-block"> 自古至今，客家人就以熱情好客聞名，客來必以家釀酒相待，飲酒必盡興，歡樂而散。故而客家婦女絕大多數(shù)都會(huì)釀制客家娘酒，但隨著人們生活水平的提高，年輕一代會(huì)釀酒的已經(jīng)很少了，只有少數(shù)農(nóng)村婦女和釀酒師傅還傳承著祖輩的工藝。</p> <p class="ql-block"> 現(xiàn)代科技的進(jìn)步，讓客家娘酒的制作工藝和口味有了進(jìn)一步的發(fā)展。今天，小編就帶你走進(jìn)“客家搖籃“——贛南石城縣，冰醴糯米酒生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，看這款酒是如何釀制的？口味如何？</p> <p class="ql-block"> 首先，浸泡糯米，糯米是五常糯米。</p> <p class="ql-block"> 把泡好的糯米舀入飯甑</p> <p class="ql-block"> 用純凈水沖洗干凈糯米</p> <p class="ql-block"> 把飯甑搬到灶臺(tái)上，用大火蒸二十分鐘 </p> <p class="ql-block"> 打開飯甑，用木棍在糯米飯上插幾個(gè)洞，讓糯米飯更快蒸熟。</p> <p class="ql-block"> 蓋上蓋子再蒸10分鐘，糯米飯就熟了，熟透的糯米飯粒粒分明，香氣撲鼻。</p> <p class="ql-block"> 粉碎酒餅</p> <p class="ql-block"> 用蒸糯米飯的開水給酒甕消毒</p> <p class="ql-block"> 點(diǎn)燃木炭，撒上細(xì)糠，把酒甕倒扣在木炭上煙熏消毒</p> <p class="ql-block"> 把糯米飯用純凈水沖涼，倒入酒甕，加入粉碎好的酒餅，再攪拌均勻。</p> <p class="ql-block"> 糯米飯中加入桂花、玫瑰花、桑椹、枸杞等食品，做成糯米釀花酒，讓酒中既有花果的香氣和味道，又增加了酒的功效。</p> <p class="ql-block"> 糯米飯和玫瑰花瓣(或其它花果)攪拌均勻后再拍平壓實(shí)，中間用木棍插個(gè)深洞，然后密封保存。</p> <p class="ql-block"> 發(fā)酵完成后，打開酒甕，就能看見酒液汨汨冒著氣泡，猶如噴泉。嘗之甘甜醇美，聞之酒香濃郁，味道雖好，后勁卻不小。</p> <p class="ql-block"> 用榨酒機(jī)分離出酒糟和酒液</p> <p class="ql-block"> 用電器把釀好的酒加熱滅菌，再用機(jī)器分裝保存。</p> <p class="ql-block"> 冰醴糯米釀花酒 ，傳統(tǒng)加創(chuàng)新工藝，重現(xiàn)兒時(shí)媽媽的味道。</p> <p class="ql-block"> 客家米酒醇又香，歡迎大家來品嘗。銷售熱線:13870712707 黃先生</p> <p class="ql-block"> 本美篇照片和視頻部分由黃洋老師和黃家增提供，部分來源于網(wǎng)絡(luò)。</p>