<p class="ql-block">昵稱：快快樂樂</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：4906714 </p><p class="ql-block"> 我的童年是在爺爺奶奶家度過的，那是七十年代末的遼西農(nóng)村。雖然物質(zhì)生活相對(duì)匱乏，但我的童年依舊快樂。那時(shí)候的農(nóng)村冬季，每家每戶都大量貯存白菜、蘿卜、土豆以及各種干菜和腌菜。酸菜在其中有著顯赫的地位。頭伏蘿卜，二伏菜。每年土豆收獲以后，把種土豆的土地重新翻整，就開始種白菜了。</p> <p class="ql-block"> 為了控制好菜苗間距，當(dāng)白菜長(zhǎng)到一拃多長(zhǎng)的時(shí)候，就需要間苗，保留長(zhǎng)得粗壯的大棵，拔去多余的小白菜，使留下的白菜能夠吸收到充足的養(yǎng)分，才能抱心長(zhǎng)成大白菜。被間下的白菜苗，大部分被奶奶剁成菜末，喂雞喂豬，僅有小部分留作食用。間苗一般選在雨天過后土地潮濕的時(shí)候進(jìn)行，以免拔苗過程中傷到所留白菜的根系。白菜生長(zhǎng)過程中，還要進(jìn)行適當(dāng)?shù)难a(bǔ)肥，以加速其增長(zhǎng)。特別要注意防止雞鴨進(jìn)入菜園，來往走動(dòng)時(shí)必須關(guān)好菜園門。偶爾小雞溜進(jìn)園中，就會(huì)啄食菜心。那時(shí)，奶奶就會(huì)派我驅(qū)雞攆鴨，我一得將令便會(huì)立即出擊，而且每戰(zhàn)必勝，奶奶就會(huì)夸贊我。我會(huì)在“看我二孫多中用”的言語中，迷失自我，覺得自己長(zhǎng)大了許多。</p> <p class="ql-block"> 到了深秋，白菜抱心長(zhǎng)成，就該砍秋菜了。奶奶用家中廢舊菜刀把白菜砍下來，砍好的白菜需要晾曬幾天后，奶奶就會(huì)拿上小板凳坐下，腿上鋪好圍裙對(duì)白菜進(jìn)行處理，削根去幫。我和哥哥便是最積極的搬運(yùn)工，搬運(yùn)碼垛，圍繞在奶奶身邊忙個(gè)不停。處理好的白菜一部分下窖貯藏，剩下的就要腌酸菜。</p> <p class="ql-block"> 把大鍋燒上一鍋熱水，把白菜一棵棵放入鍋中燙過后，摞放在木桌上瀝水，然后根向缸中心，頭貼缸壁一圈圈碼在大缸中。如有空隙則用小棵菜填實(shí)，每碼一層還得均勻地撒上一層適量的食鹽。碼到半缸時(shí)，會(huì)鋪上麻袋讓哥哥赤腳上去踩實(shí)，然后再碼再踩，直到裝滿缸，填好水壓上壓缸石，腌菜才告一段落。那時(shí)的我，特別羨慕上竄下跳踩缸的哥哥，由于年齡小，體重力量都不夠，往往很少有機(jī)會(huì)上場(chǎng)，只能望缸興嘆。</p> <p class="ql-block"> 經(jīng)過一個(gè)多月的發(fā)酵，酸菜才算腌好。等到臘月末家里殺豬后，奶奶就會(huì)把腌好的酸菜撈出來，把酸菜幫橫著用刀片薄，再切成細(xì)細(xì)的絲，放在煮肉湯或骨頭湯里燉，有時(shí)還會(huì)放上粉條或凍豆腐。燉好的酸菜上面放上一層五花三層的白肉，這便是如今東北菜館的名菜一一酸菜氽白肉。在七十年代的遼西農(nóng)村，這更是菜中上品。一家人圍坐品嘗，那真是口口生香，滿桌歡聲笑語。</p> <p class="ql-block"> 如今，歲月流轉(zhuǎn)，那段童年的記憶依然鮮活如初。每當(dāng)我想起奶奶的酸菜，心中便涌起一股暖流，那不僅是美味，更是一種家的味道，一種深深的鄉(xiāng)愁。</p> <p class="ql-block">圖片來源于網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)</p>