<p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">冬瓜汆丸子是一道美味又營(yíng)養(yǎng)的湯品，雞肉的鮮美，冬瓜的清香，適合各個(gè)季節(jié)享用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">原料：冬瓜1000g，雞胸肉2塊</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">配料：雞蛋清1個(gè)，玉米淀粉，蝦皮少許，香菜，蔥姜</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px; color:rgb(1, 1, 1);">調(diào)料：鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，香油</span></p> <p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1.切。</p><p class="ql-block">(1)冬瓜。去皮去芯，切成與丸子大小一致的??；</p><p class="ql-block">(2)雞胸肉。</p><p class="ql-block">a.先切成片，然后泡一會(huì)兒，去掉血水；</p><p class="ql-block">b.用刀背將肉片拍散，再剁成肉泥，越細(xì)膩越好(也可用絞肉機(jī)或破壁機(jī)絞成泥)；</p><p class="ql-block">(3)蔥姜切片，并拍散，用開(kāi)水沖泡。</p> <p class="ql-block">2.調(diào)餡。</p><p class="ql-block">(1）先在肉泥中加入料酒和胡椒粉，逐次放入蔥姜水，攪打上勁(一般500g肉加250g水)，然后反復(fù)摔打；</p><p class="ql-block">(2)放鹽(3-4g)繼續(xù)攪勻，摔打；</p><p class="ql-block">(3)放1個(gè)蛋清，3勺玉米淀粉(500g肉約50g淀粉)，繼續(xù)攪打上勁，靜置入味。</p> <p class="ql-block">3.焯水。</p><p class="ql-block">將開(kāi)水中加入少許鹽和油，放入冬瓜丁，開(kāi)鍋后煮1-2分鐘，冬瓜色變透明就熟了，撈出過(guò)涼水。</p> <p class="ql-block">4.汆丸子。</p><p class="ql-block">(1 )水中放入蔥姜，水開(kāi)一會(huì)兒煮出蔥姜味后關(guān)小火，開(kāi)始汆丸子；</p><p class="ql-block">(2)用小勺把丸子放入鍋中，全程小火，待丸子都漂起來(lái)就熟了；</p><p class="ql-block">(3)放入冬瓜丁，放雞粉，鹽，將浮沫撇去，快出鍋時(shí)放入胡椒粉；</p><p class="ql-block">(4)湯盆中放入蝦皮，將湯倒入，撒香菜，點(diǎn)香油即可上桌了。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);"> 主講教師：胡樹(shù)林</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);"> 視頻制作：李計(jì)芳</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);"> 文字編輯：魏 強(qiáng)</span></p> <p class="ql-block"><a href="http://m.zit.org.cn/55h0gn0y" target="_blank">烹飪集目錄</a></p>