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馬山美食“三劍客”

木亢故事會

<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">無錫馬山美食以“十鮮”著稱，但真正引領(lǐng)江湖風(fēng)騷的，唯有“海參肉”、“炒蟹糊”、“紅燒蹄髈”這三劍客。它們行走馬山美食江湖，短的500年，長則逾千年，可謂久經(jīng)考驗(yàn)，憑藉自身的地域風(fēng)味征服了無數(shù)食客的味蕾。人們一經(jīng)嘗過，便再也難忘。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">先瞧這神秘的 “海參肉”。光聽這菜名，你或許以為這是一道海鮮。仔細(xì)一瞧，菜里并不見海參的蹤影。然而，吃上一口，那滋味竟比海參還鮮美。遙想當(dāng)年，南宋名醫(yī)進(jìn)士許叔微在家宴上就是以此菜招待抗金名將韓世忠的。這道菜的食材，雖然只是普通的水發(fā)豬肉皮、豬腳爪、肉丸、魚丸和山上野生的細(xì)竹筍，但經(jīng)過廚子匠心烹飪，不僅完美地仿真了海參的表層肌理，更將其內(nèi)在的鮮美淋漓盡致地激發(fā)了出來，仿佛無言地表達(dá)著主人那淳樸敦厚的待客之道。輕輕咬上一口，鮮嫩多汁的味覺瞬間在口中爆開，滿滿的都是濃得化不散的開心與幸福。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">再把目光投向 “炒蟹糊”。名曰蟹糊，卻無半點(diǎn)蟹的影子，食材只是魚糜、肉糜和鴨蛋的簡單組合，看起來平淡無奇，大廚卻能魔術(shù)般變幻出令人驚嘆的美味。轉(zhuǎn)眼間，一盆金黃透亮、蟹香飄逸的“炒蟹糊”上桌。小小地舀上一勺，緩緩送入口中，唇齒間迅速塞滿了咋舌的音浪。據(jù)說這原本是明朝成化年間，馬山西鈕灣辭官回鄉(xiāng)的李濬秘制的私房菜，為的是招待同事加老鄉(xiāng)（原一品宰相）王鏊。他定然想不到，500 年后的今天，這道菜會成為馬山正式宴席上必不可少的上等佳肴。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">最后來說壓軸大菜 “紅燒蹄髈”。這可是一道傳統(tǒng)硬菜，不僅以色澤鮮亮、醬香濃郁、軟糯可口而聞名遐邇，其中還蘊(yùn)藏著一則浪漫的民間傳說。相傳，當(dāng)年范蠡攜西施隱居伴奴灣。為慰勞西施圓滿完成越王指派的“美人計(jì)”間諜任務(wù)，范蠡專門從越國御廚那里弄來秘方炮制這道紅燒蹄髈。有沉魚之容的絕代佳人西施，在品嘗之后贊不絕口，越吃越愛吃，越吃越美麗，后來被推舉為四大美女冠軍。有美食家說，紅燒蹄髈那細(xì)膩的口感，仿佛融入了馬山的山水靈韻。蹄髈經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，雖已軟爛，但肉質(zhì)層次依然分明，輕咬一口，便如蓮花在口中綻放。它傳承至今，已然成了馬山美食界的一張歷史文化名片。無論是溫馨的家庭聚餐，還是隆重的貴賓宴會，它都肩負(fù)著重要擔(dān)當(dāng)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">如果感興趣，可以開啟一場舌尖上的奇妙之旅，與這令人垂涎欲滴的 “三劍客” 來一次浪漫的邂逅！</span></p>