<p class="ql-block">在中國豐富多彩的美食文化中，有一種名為“蛤蟆酥”的糕點獨樹一幟，深受人們喜愛。每當提及這一名字，家鄉(xiāng)的人們總會心生親切，因為它源自青陽縣木鎮(zhèn)鎮(zhèn)的張記糕坊，這片土地賦予了它獨特的文化內(nèi)涵。值得一提的是，2021年，蛤蟆酥更是憑借其深厚的文化底蘊和獨特的制作工藝，成功入選市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄。</p> <p class="ql-block">然而，蛤蟆酥的傳奇故事并不僅限于此。在江蘇揚州，也有一種名為“江都蛤蟆酥”的傳統(tǒng)糕點，其制作工藝、品質(zhì)和口感與木鎮(zhèn)的蛤蟆酥相似，甚至在知名度上更勝一籌。江都蛤蟆酥最初是圓形的，表面布滿了芝麻，宛如一只栩栩如生的蛤蟆，因此得名。如今，雖然它已經(jīng)改良為方形，但傳統(tǒng)的制作工藝和獨特的風味仍然保留了下來。</p> <p class="ql-block">據(jù)歷史記載，木鎮(zhèn)的蛤蟆酥正是源自江蘇江都。經(jīng)過數(shù)百年的傳承與發(fā)展，青陽人巧妙地將當?shù)靥厣谌肫渲?，使蛤蟆酥在保持原味的基礎上，增添了地方特色。無論是方形的“蛤蟆酥”，還是具有家鄉(xiāng)特色的蛙形“蛤蟆酥”，都深受當?shù)厝说南矏邸?lt;/p> <p class="ql-block">蛤蟆酥之所以如此受歡迎，主要是因為其稀缺性和精湛的工藝。由于制作蛤蟆酥的廠家很少，物以稀為貴，使得這種傳統(tǒng)糕點更加珍貴。同時，蛤蟆酥的制作工藝也非常講究，從選料到成品，每一個步驟都需要精心制作。外層的棉糖和糯米粉使蛤蟆酥入口即化，內(nèi)里的層層相疊則薄如蟬翼，酥而不軟，香甜可口。</p> <p class="ql-block">關于蛤蟆酥的傳奇故事，還有一個廣為流傳的佳話。相傳乾隆皇帝下江南時，揚州知府曾獻上江都蛤蟆酥。乾隆皇帝聞香下馬，迫不及待地品嘗起來。當他剛想咀嚼時，手中的蛤蟆酥卻意外摔落在地，碎片四濺，香氣撲鼻。乾隆皇帝見狀大笑，稱贊道：“真乃人間之美味也！”從此，蛤蟆酥成了宮廷御膳的又一道珍貴名點。</p> <p class="ql-block">蛤蟆酥的傳統(tǒng)制作方法能夠流傳至今，離不開一代代制餅師傅的堅守和傳承。他們選用上等的白面粉、綿白糖、芝麻、麻油等原料，再加入特色香料，經(jīng)過發(fā)酵、和酥、包酥等多道工序，制作出這道令人回味無窮的美食。由于蛤蟆酥的制作工藝復雜且難以模仿，因此制作蛤蟆酥的作坊一直不多，產(chǎn)量也有限。在木鎮(zhèn)地區(qū)，每逢節(jié)假日，“蛤蟆酥”總是供不應求，成為人們饋贈親友的熱門禮品。</p> <p class="ql-block">蛤蟆酥不僅是一種美食，更是一種文化的傳承和情感的寄托。它見證了人們對美食的熱愛和對傳統(tǒng)文化的堅守，也讓我們更加珍惜這份來之不易的美味和文化瑰寶。</p>