<p class="ql-block">一到冬月，家鄉(xiāng)近乎每戶都得忙活一件事兒：“攤面皮”。此乃極為繁瑣之事。起初得選好大米，通常選用的皆是秈米，再摻上些許糯米，如此蒸好的米皮方具彈性。選好的大米需用水浸泡，依照溫度的高低，泡米的時間既不可太長亦不可太短，短了則米質(zhì)無法完全濕透，長了大米便會發(fā)餿，嚴重影響制成的米皮口味。</p> <p class="ql-block">大米浸泡好后洗凈，緊接著便要磨漿，磨漿此活于“攤米皮”的過程中屬于最累的一項，三四十斤的大米皆需人力推著石磨將米磨成漿。一場磨推下來，起碼得要一兩個小時，頭都隨磨轉(zhuǎn)得暈乎，直有欲吐之感。直至后期才有了機械磨漿，然而也不知是否屬實，據(jù)傳機械磨漿制成的米皮味道不佳，絕大多數(shù)人依舊選用傳統(tǒng)的石磨磨漿。故而我一聽聞要“攤米皮”便覺得甚為恐怖，巴不得越少越好。</p><p class="ql-block"> 米漿磨成后，就得運用特制的工具來蒸，這工具到了包產(chǎn)到戶的后期近乎家家都有，稱作“洋鐵皮子”，乃是沿襲了往昔之人的叫法，它由薄鐵皮制成的框，呈長方形，兩頭設(shè)有拉手，需預(yù)備兩只。</p> <p class="ql-block">將調(diào)好的米漿舀上一瓢倒入鐵皮框中，上下晃動，讓米漿均勻地平鋪于鐵皮框里，再放進沸騰的開水鍋，蓋上鍋蓋，進行高溫熏蒸，大約五分鐘左右起框，用竹筷將鐵框里蒸好的米皮四周劃松，懸掛于室外竹篙上晾曬，兩只鐵框輪流上陣，倘若柴好火旺，一上午便能結(jié)束，若是遭遇天陰或者火候不足，差不多得耗費一天功夫。</p><p class="ql-block"> 此時晾曬于竹篙上的面皮猶如一面面手帕，于陽光下散發(fā)著米香，這時另一波人就得按照干濕的程度將米皮取下撒上米粉，卷成卷，再用刀切割，喜歡米皮寬些的就切粗一點，喜歡窄一點的就切細一點，這主要取決于主人的習(xí)慣，較為講究的人家，米皮切得均勻細致，長短統(tǒng)一，反之馬虎的人家米皮色相就差許多，不過口味基本上都一樣。</p> <p class="ql-block">切成卷的米皮撒開抖直，曬上幾個大太陽，使米皮變得堅脆，如此便能長時間保存。</p><p class="ql-block"> 其實面皮也無非就是大米的另一種狀態(tài)，營養(yǎng)成分和大米毫無二致，可米變成米皮之后，聲譽卻高了一截，不單成了春節(jié)的必備品，還成了婦女坐月子的首選食材。</p> <p class="ql-block">在我們那兒，女兒懷孕了，娘家就得算好時日，盡早將米皮子攤好，婆家來報喜時，連同老母雞和米皮一同送入女兒家，什么都可以缺，米皮子和老母雞必須得有，相比之下娘家親戚們就隨意多了，沒有米皮子可用掛面替代，沒有母雞可用豬肉替代。</p><p class="ql-block">米皮子之所以會成為產(chǎn)婦的食材，估摸和老母雞是一個組合，一個油重，一個清淡，再放些綠葉菜，既能讓產(chǎn)婦不覺得油膩，食欲大增，又能為產(chǎn)婦增添營養(yǎng)。</p> <p class="ql-block">作為普通人吃米皮子，與生活習(xí)慣相關(guān)，南方人喜愛大米自然對米皮子不抗拒，我如此說是有道理的，我的工作單位在西北，他們能夠三餐吃面食，食堂里偶爾吃一頓米面，好多人都不吃，還有大米鍋巴，我們南方人個個都喜愛，西北人吃一片就覺得難以下咽。</p><p class="ql-block"> 家鄉(xiāng)米皮子的吃法也由過去的雞湯下米皮，拓展至刀魚湯下米皮、豬肚湯下米皮、老鴨湯下米皮等，還有尖椒炒米皮等，</p><p class="ql-block"> 米皮子在我們家鄉(xiāng)逐漸演變成多口味的現(xiàn)代食品，但因為農(nóng)戶很少制作了，商店出售的都是工廠生產(chǎn)的，和大多數(shù)傳統(tǒng)食品一樣，米皮子也失去了原有的風(fēng)味。</p>