<p class="ql-block">滿山片野的山珍就藏在云南的大山深處，這些山珍云南人把它們叫做““菌”。北方人稱它們?yōu)椤澳⒐健薄?lt;/p><p class="ql-block">這類玩意弄得好是美味，弄砸了就是毒藥。不過它還有一種難得把握的麻醉劑功效，能讓你在生死兩界的奈何橋上與萬(wàn)種風(fēng)情，千般仙境相會(huì)起舞，死得悠然自在。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">云南人愛吃菌，云南人會(huì)吃菌，云南人吃菌不怕死，云南人吃菌死不了。</p><p class="ql-block">關(guān)鍵在于云南人會(huì)炒菌，今天我們就來看云南人怎么炒菌吧。</p> <p class="ql-block">這是云南特有的見手青菌的一個(gè)品種，叫“白見手或蔥菌”。</p><p class="ql-block">首先我們得把它收拾干凈。</p> <p class="ql-block">做這種菌必須的配料有：大蒜、辣椒（最好是微辣和火辣兩種辣椒搭配）花椒葉。</p> <p class="ql-block">蒜切片，辣椒切片，花椒葉洗凈，待用。</p> <p class="ql-block">注意了??關(guān)鍵在于切“菌”。切菌必須刀功嫻熟，切得厚薄均勻。（尤其是做生炒菌）今天我們做的就是生炒見手青菌。</p> <p class="ql-block">接下來開始制作：鍋內(nèi)放入足夠量的菜油或豬油。油燒至五成熱相繼下蒜片、辣椒片、花椒葉，炒出香味。</p> <p class="ql-block">以上佐料炒出香味，接下來下菌入鍋翻炒。注意??翻炒時(shí)切不可糊低，切不可讓菌殘留鍋邊造成炒不熟，切不可有菌殘留鍋鏟造成生熟不均。只有做到注意以上幾點(diǎn)那就沒問題，美味就等著你去大哚而餐了。哦，別忘了放入足夠的鹽，提醒鹽的用量最好多一點(diǎn)，這樣炒出的菌會(huì)更好吃。</p> <p class="ql-block">特別提醒：想知道菌是否炒熟，最簡(jiǎn)便的辦法那就，看下鍋的菌炒至鍋內(nèi)菌收縮到只剩下三分之一左右那就熟透了。</p> <p class="ql-block">好啦美味開吃！</p>