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廚房里的修行

朝暉

<p class="ql-block">作為一名手殘黨，包不了包子，做不好餃子。常常是，眼睛說：我會了。手卻說：不，你不會。</p><p class="ql-block"> 作為一名健忘黨，找不到的眼鏡居然放在冰箱里，三天兩頭燒壞鍋，煲雞湯常常變成烤燒雞。</p><p class="ql-block"> 但是，這次做干鮑，發(fā)海參，不急不躁，用心惦記，耐心等待，不僅沒像之前鮑魚燒糊，海參化水，而且居然把干鮑做出了溏心的感覺，海參只只發(fā)得胖乎乎、肥嘟嘟。</p><p class="ql-block">也許是心態(tài)變了吧，沒了往日的壓力和焦慮，在熱騰騰的廚房，修煉耐心，放松身心。整個過程歷時六天六夜，絕無半點敷衍。</p> <p class="ql-block">那干巴巴的海參，經(jīng)一絲不茍地沖洗后，盛在無一丁點兒油污的保鮮盒里，用純凈水浸沒，放在冰箱冷藏三天。每隔八至十二小時換一次純凈水?？粗粭l條海參逐漸變大變?nèi)?，呈現(xiàn)越來越松弛的狀態(tài)，不由得滿心歡喜和寧靜。</p> <p class="ql-block">第四天，用剪刀在海參腹部，沿著小口上下剪開，將沙嘴去掉。將腹部的雜質(zhì)清洗掉。將海參打開，可以看到里邊有一條一條的白色內(nèi)筋，白筋營養(yǎng)價值非常高，一定要留著。用剪刀把白筋剪成3-4段，這樣海參在泡發(fā)過程中，不會受白筋限制，泡發(fā)的會更大。小火煮它50分鐘，它也僅能在筷子兩頭微微彎腰。于是待自然冷卻后，再水煮了50分鐘。水靈靈、圓滾滾的海參，這時在筷子兩頭一顫一抖地舞蹈，呵呵，真有點楊貴妃的派頭。再把它用純凈水浸泡冷藏冰箱兩天，參體厚實Q彈，與干海參大小形成鮮明對比。說丑小鴨變天鵝、烏雞變鳳凰、灰姑娘變公主，怎么形容也不為過。用保鮮膜逐一包裹放入冰箱冷凍保存，好啦！隨時想吃拿出解凍即可。</p> <p class="ql-block">那硬邦邦的干鮑，要燜制入口柔韌黏牙又帶有一絲軟糯的溏心鮑口感，更是時間和火候的淬煉膠脂融化出的味道精髓。</p><p class="ql-block">不說浸泡兩天兩夜，火煮水焗一天一夜的漲發(fā)過程，單說三天三夜煲制的繁瑣步驟，那味道因子的萃取，融合，存儲，絕對是耐心的修煉。砂鍋里的眾多材料，排列有序，炸得微微黃的生姜、雞肉、雞腳、豬蹄、豬皮、龍骨等墊底，已變得柔軟飽滿的鮑魚穩(wěn)坐中間位置，肉皮，瑤柱、蝦仁等護在上頭。下入老雞清湯煲五小時后，自然冷卻又煲五小時。這時，煲內(nèi)的肉料早已成渣，過濾出濃汁。下入金華火腿、蠔油、冰糖、老抽等調(diào)味調(diào)顏色后，慢火煲6小時至微微收汁。再用收濃的鮑汁浸住鮑魚。整個過程，作料、火候無不尊重烹飪的規(guī)律，無不需要用時間來作為交換。</p> <p class="ql-block">不再為在廚房里忙忙碌碌而流逝的時間可惜。生活本就是一餐一飯。一日三餐，柴米油鹽醬醋茶，才是凡人的尋常生活。將生活嚼得有滋有味，把日子過得活色生香，還是要有一顆浸透人間煙火的心，有一個熱氣騰騰的廚房。</p><p class="ql-block">廚房是時光，是味道，更是一處修行的道場。慢慢地修煉，體會平淡而繁復的人生。</p><p class="ql-block">煙火升騰處，幸福綻放時。愿余生能以一顆歡喜心走進廚房。亦愿不辜負每一頓飯的溫暖，不辜負每一張陪你一起吃飯的笑臉。</p>