<p class="ql-block">王志華</p> <p class="ql-block"> 威海經區(qū)沙龍王村地處大海邊，村合作社烤制的金定咸鴨蛋質細而油多，吃到烤鴨蛋的人們，都會幸福感爆滿！ </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 金定鴨生活在大棚綜合體中，用地里的純糧食和蔬菜作飼料。金定鴨生長環(huán)境好，“烤”出來的咸鴨蛋個個流油，雙黃蛋也多。</p> <p class="ql-block"> 咸鴨蛋，又叫青蛋、鹽鴨蛋、腌鴨蛋，是中國風味美食。端午節(jié)前后吃咸鴨蛋的習俗更是由來已久，據說始于江南一帶。《中國風俗大辭典》記載，在江南等地有端午節(jié)“吃粽子，食五黃”的習俗，所謂“五黃”，指的就是“黃瓜、黃魚、黃鱔、咸鴨蛋、雄黃酒”。咸鴨蛋里的“黃”，指的自然就是蛋黃了。</p><p class="ql-block"> 據說端午吃咸鴨蛋，這一習俗起源于三國時代。那時，蘇州是孫權的勢力范圍。孫權對劉備借荊州不歸還十分不滿。先施嫁妹之計，后又假說母親吳國太病重，將妹妹孫尚香騙回東吳，劉備擔心孫尚香在東吳過得不好，因此派使臣去東吳問候，并稱體重，以判斷孫尚香過得如何。</p><p class="ql-block"> 結果，東吳人根本不稱體重。使臣想出一個主意，派人在蘇州的大街小巷設了大秤，小孩稱了便送一只咸鴨蛋，鴨蛋放在彩色絲線的小網袋里，掛在孩子脖子上。并傳言說：小孩稱了勾勾牽，意思即不容易夭折，長得快；大人稱了叫稱心，吊胃口，不疰夏。這樣大人小孩都上秤稱了體重。孫尚香也非常樂意地稱了體重。端午稱體重吃咸鴨蛋，這個習俗就這樣在大江南北流傳下來，至今還保留著。</p> <p class="ql-block"> 沙龍王村一直以來就有端午節(jié)吃咸鴨蛋的習俗。過去農村夏季也比較忙碌，農民要干的活被很多，很多的農村人都會腌制一些咸鴨蛋。到了夏天人們易心火旺，可以選擇吃點鴨蛋來緩解。鴨蛋偏涼性且?guī)c腥味，不但可以去心火，還可補充由于出汗較多所丟失的鈉鹽，恢復體力。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 沙龍王金定鴨以山地里的各種糧食蔬菜為主食，這些食物中含有類胡蘿卜素、葉黃素等，鴨蛋黃偏紅。鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的鮮嫩可口，咸鴨蛋男女老少都愛吃，無論是配粥、下飯、就包子、饅頭等食物，都是很不錯的下飯菜。</p> <p class="ql-block"> 過去在沙龍王村腌制咸鴨蛋，有一種原料必不可少，那就是黃泥巴。想不到的是這么普通的東西，還能用來制作美食。村里的老人們說，從山里泥坡刨些新鮮黃泥，在黃泥中加入適量的鹽和黃酒，用黃泥巴來腌制咸鴨蛋，這樣的鴨蛋更好吃，不僅容易流油，而且咸蛋也比較均勻。</p><p class="ql-block"> 沙龍王人腌制鴨蛋之前，都先把鴨蛋清洗干凈，有裂縫、破損的都挑出來，再用清水去沖洗一下，洗好了以后放在陰涼通風的地方，讓鴨蛋充分晾干，一直到表面沒有生水為止。同時，準備好一碗高度白酒以及一碗食鹽，將晾干好的鴨蛋在高度白酒當中滾上一圈，目的是殺除鴨蛋表面的細菌，之后將鴨蛋在鹽當中滾上一圈，讓食鹽的均勻的裹在鴨蛋上。</p><p class="ql-block"> 處理好的鴨蛋在黃泥里滾動，均勻的蘸裹上一層黃泥，緊緊的裹住每一個鴨蛋，包得密不透風。小心的放進壇子里，層層疊加避免鴨蛋碰破。所有的鴨蛋都放入壇中，將剩余的黃泥倒進壇中覆蓋鴨蛋，并且用手輕輕撫平將鴨蛋與空氣隔絕。</p> <p class="ql-block"> 一個多月后剛好端午節(jié)，鴨蛋腌好了，掏出來洗掉黃泥巴，下鍋大火煮，過后小火吞（文火燉），約莫一袋煙的工夫就可起鍋了。</p><p class="ql-block"> 煮熟的咸鴨蛋吃法，如袁子才所說，將一枚枚咸鴨蛋帶殼用刀切下，金黃的油脂便順著刀面溢出，香味撲鼻而來，放入小碟，沿盤沿擺放整齊，送到酒席。吃上一口，蛋黃透紅、松沙細膩，咸香適中、滿口盈香。</p><p class="ql-block"> 平常食用，依托蛋殼為容器，找到空的一頭，輕輕磕破，把周邊的蛋殼剝去，用筷子頭扎下去，金黃的油便涌了出來，夾起一筷蛋黃放到嘴里，糯糯沙沙的口感令人迷醉。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 《中醫(yī)驗方》中有咸蛋治牙痛的一方子：“咸鴨蛋兩只，韭菜90克，食鹽9克。將上藥放砂鍋內同煮，空心服。不論風寒或風火引起之牙痛，均可服用。”</p> <p class="ql-block"> 村合作社金定鴨鮮鴨蛋采用現代工藝特制秘方腌制后，經過高壓低溫烘烤，烤出來的鴨蛋蛋白不齁人，咸香適中，蛋黃綿密流油。</p> <p class="ql-block"> 鴨蛋介于寒涼和溫熱性質之間，屬于平性食物，寒涼、熱性病癥的人都可選用。鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，礦物質總量卻遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發(fā)育。而咸鴨蛋中的各種礦物質含量更是豐富，特別是鐵和鈣，對骨骼發(fā)育有益，并能預防貧血。</p> <p class="ql-block"> 沙龍王人用咸蛋黃包的粽子，口味經典，軟糯咸鮮，粽味四溢。</p> <p class="ql-block"> 沙龍王、金定鴨</p><p class="ql-block"> 油汪汪、黃沙沙</p><p class="ql-block"> 剝殼、去皮</p><p class="ql-block"> 用筷子挑動柔嫩的蛋白</p><p class="ql-block"> 啜上一口</p><p class="ql-block"> 瞬間的滿足</p><p class="ql-block"> 仿佛漁村、陽光、沙灘、海浪、美女就在眼前。</p><p class="ql-block"> 穿過絲滑、細膩的蛋白</p><p class="ql-block"> 沙軟細膩的蛋黃沙沙地融化在舌尖</p><p class="ql-block"> 內心的焦躁，也順勢融化</p><p class="ql-block"> 此蛋只應天上有，人間哪得幾回聞</p> <p class="ql-block">合作社聯系人：梁經理</p><p class="ql-block">手機：13562159338</p>