<p class="ql-block">蠶豆是一種一年只能種植一次的植物，主要分布在我國(guó)西南，西北，長(zhǎng)江流域和華北地區(qū)，廣東嶺南地區(qū)鮮有種植。孩提時(shí)在江蘇沒(méi)有少吃蠶豆，那時(shí)蠶豆很便宜，只有幾分錢(qián)一斤，父親常常一買(mǎi)就是一大籃子，剝成蠶豆米后，老的用鹽水煮一下當(dāng)零食吃，有時(shí)還會(huì)用針線穿起來(lái)掛在脖子上，又好吃又好玩。</p><p class="ql-block">嫩的蠶豆就燒菜吃，最常吃的就是和蒜苔紅燒，不放肉都好好吃。到蠶豆米發(fā)白的時(shí)候，就是快要老了，我們就把里面的皮剝?nèi)プ兂闪诵Q豆瓣，蠶豆瓣可以炒，可以燒湯，還可以曬干了，裝在瓶子里留著蠶豆下市了以后再吃。</p> <p class="ql-block">說(shuō)來(lái)真巧，因?yàn)閺V州沒(méi)有蠶豆賣(mài)，幾天前我想吃蠶豆了，正好現(xiàn)在也是江浙一帶蠶豆上市的旺季，就網(wǎng)購(gòu)了5斤蠶豆，剛收到貨，就遇圈子布置活動(dòng)。</p><p class="ql-block">下廚房圈子安排的這次“花樣百吃·蠶豆”活動(dòng)讓我想起了小時(shí)候吃蠶豆的情景。蠶豆是我的最?lèi)?ài)，不管是做菜還是炒蠶豆干貨、五香豆、蘭花豆都是我常買(mǎi)常吃的。</p><p class="ql-block">下面分享三款蠶豆美食，回味一下小時(shí)候舌尖上蠶豆的美味。</p><p class="ql-block">一，蠶豆烀蒜苔</p><p class="ql-block">二，蠶豆瓣炒雞蛋</p><p class="ql-block">三，蠶豆瓣炒酸菜</p> 蠶豆烀蒜苔 <p class="ql-block">食材: 蠶豆，蒜苔</p><p class="ql-block">佐料: 油、鹽、糖、生抽、淀粉</p><p class="ql-block">步驟: </p><p class="ql-block">1，將帶殼蠶豆剝成蠶豆米，為了讓蠶豆入味，可將蠶豆“眉毛”處的皮剝?nèi)ヒ稽c(diǎn)點(diǎn)，然后洗凈待用。</p><p class="ql-block">2，將蒜苔洗干凈，切成小段備用。</p><p class="ql-block">3，鍋里放油，先倒入蠶豆煸炒一會(huì)兒，再下蒜苔，因?yàn)槭呛退馓?，所以省去了蔥姜蒜末。</p><p class="ql-block">4，炒到蠶豆和蒜苔變色后放點(diǎn)鹽、少許白糖，加熱水蓋蓋燒5分鐘，期間兩次翻炒，待豆子燒皺皮了，蒜苔變色了，再放點(diǎn)生抽，勾個(gè)薄芡后裝盤(pán)。</p> 蠶豆瓣炒雞蛋 <p class="ql-block">食材: 蠶豆瓣、雞蛋、蔥花</p><p class="ql-block">佐料: 油、鹽</p><p class="ql-block">制作:</p><p class="ql-block">1，將蠶豆米適量剝?nèi)テげ㈥蓛砂胂磧?，焯?分鐘待用。</p><p class="ql-block">2，將雞蛋三只打散放點(diǎn)鹽備用。</p><p class="ql-block">3，鍋里放油，先煸炒蠶豆瓣，加點(diǎn)鹽，待豆瓣微爛時(shí)，把豆瓣撥到一邊，倒入雞蛋液，待雞蛋液凝固后和蠶豆瓣混合，撒入蔥花即裝盤(pán)。</p> 蠶豆瓣炒酸菜 <p class="ql-block">食材: 蠶豆瓣、酸菜</p><p class="ql-block">佐料: 鹽、糖、生抽、大蒜末、松茸鮮</p><p class="ql-block">制作:</p><p class="ql-block">1，蠶豆剝成瓣洗凈備用。</p><p class="ql-block">2，酸菜(可以用雪里蕻、腌咸菜等)洗干凈切碎備用。</p><p class="ql-block">3，鍋里放油先下蠶豆瓣，加鹽加少許水將豆瓣燒熟裝起。</p><p class="ql-block">4，鍋里再次放油炒酸菜，加糖、鹽和少許生抽，炒斷生后倒入蠶豆瓣混合，加點(diǎn)松茸鮮炒勻即可裝盤(pán)。</p><p class="ql-block">蠶豆瓣炒酸菜既可當(dāng)主菜吃，也可以當(dāng)小菜吃，既可早上吃，也可中午、晚上吃。</p> <p class="ql-block">溫馨提醒:</p><p class="ql-block">1，蠶豆上市的時(shí)間比較短，如果想在蠶豆下市后還能吃到蠶豆，可以將蠶豆瓣用油煸一下，放點(diǎn)鹽，放涼后包裝好放到冰箱冷凍起來(lái)，以后拿出來(lái)吃，味道照樣如初。</p><p class="ql-block">2，“蠶豆病”的人避免吃蠶豆，會(huì)引起溶血反應(yīng)。蠶豆病的學(xué)名叫“葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥”，是一種遺傳性疾病，兩廣地區(qū)比較多。現(xiàn)在小孩出生后，醫(yī)院都會(huì)出具是否有蠶豆病的報(bào)告給家屬。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">圖文編輯/平姐</p><p class="ql-block">美食制作/平姐</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 謝謝欣賞</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>