<p class="ql-block"> 十五，排骨涼茶</p><p class="ql-block"> 春天的田野，萬物復(fù)蘇。蒲公英也紛紛探出嫩芽，盛開著金燦燦的黃花。這個(gè)時(shí)候，走進(jìn)大自然，挖取一份天然的美味，不僅是一種樂趣，更是人間煙火凡人心。</p> <p class="ql-block"> 宋代詩人許應(yīng)龍?jiān)鴮懙溃骸皳苎┨魜砣~轉(zhuǎn)青，自刪自煮作杯羹。寶階香砌何曾識，偏向寒門滿地生”。雖然作者寫的是薺菜，但蒲公英也何嘗不是如此呢。最美的春色就在青青的小溪邊，在阡陌縱橫的田野中，當(dāng)然也包含著那星星點(diǎn)點(diǎn)，黃花燦爛的蒲公英。</p> <p class="ql-block"> 挖回上好的食材，自然該研究一下怎么吃了。在南召，蒲公英最廣泛的吃法有兩種，一種是蒲公英燉土雞，當(dāng)?shù)匾步悬S黃苗燉柴雞，另一種吃法就是經(jīng)典的排骨涼茶了。 </p> <p class="ql-block"> 排骨涼茶不知道能否歸類在茶中，但它卻沒有一絲一毫的茶葉。嚴(yán)格來說它更像是一種食物，一種食藥雙補(bǔ)的飲食品。</p><p class="ql-block"> 排骨涼茶的制作既簡單又復(fù)雜，說其簡單，就是把洗好的排骨（肋骨最好）蒲公英、蓮菜（留山面蓮菜最好）茅草根、綠豆一起放入柴火灶鐵鍋中燉熬即可。說其復(fù)雜，是因?yàn)樵诎局七^程中對火候、細(xì)節(jié)的要求極高。需要先大火熬十幾分鐘，然后小火慢慢燉至一個(gè)小時(shí)左右。排骨涼茶是淡的（當(dāng)?shù)亟刑鸬模┎荒芊披}和其他任何佐料，確保食材的原汁原味，以免破壞排骨的香、蓮菜的面、蒲公英的鮮。若火候掌握不好，食材的營養(yǎng)，藥材的功效難以融入湯中，起不到食補(bǔ)的效果。也是因此，南召人做的排骨涼茶才最地道。</p> <p class="ql-block"> 南召何時(shí)起有這種獨(dú)特的吃法，無從考證，也無需考證。只是在人們的記憶中都是這樣吃著涼茶，喝著涼茶長大的。能夠考證的是排骨涼茶有著一定的科學(xué)性、合理性。它來源于古藥方中的桔梗湯。桔梗湯就是涼茶，是用來清熱解表，祛除邪熱的藥方。把排骨、蓮菜等食材放入涼茶，既能中和藥材的苦味，又能增加涼茶的嚼頭，這或許就是先人的智慧吧。</p> <p class="ql-block"> 排骨涼茶吃法也是有講究的，排骨涼茶不同于一般品茶的慢悠文雅，要趁熱大碗大碗的喝（或許應(yīng)該說是吃），否則就喝不出涼茶的鮮、香、面、醇。同時(shí)食用的口感，涼茶的功效也會大打折扣。是不是有著一種回歸原始的粗野和過去的追憶？</p> <p class="ql-block"> 春天來了，如果有時(shí)間，可以到野外挖一些蒲公英，給家人熬制一鍋排骨涼茶。那熱氣騰騰的排骨涼茶，每一口都匯聚著家人綿長的溫情和傳承的醇厚。</p> <p class="ql-block">文：開心幸福</p><p class="ql-block">圖：來自于網(wǎng)絡(luò)，感謝原作者。</p>