<p class="ql-block">老話說(shuō)：“小孩望過(guò)年，大人望種田?！?lt;/p><p class="ql-block">以前的年月，對(duì)于孩子們來(lái)說(shuō)，最開(kāi)心的就是過(guò)年。過(guò)年時(shí)，無(wú)論家境如何，總要給孩子們準(zhǔn)備點(diǎn)新衣裳穿，給上門(mén)的客人準(zhǔn)備點(diǎn)好吃的。</p><p class="ql-block">立冬以后，在嵊州鄉(xiāng)下農(nóng)村，大人們會(huì)忙上一段時(shí)間，秋收冬藏，為過(guò)年準(zhǔn)備起來(lái)。采摘花生，砍甘蔗，挖土豆、番薯，收割雪里蕻、白菜用來(lái)腌制咸菜。</p> <p class="ql-block">那時(shí)家家戶戶都有灶頭，都有自家的山林，大人便會(huì)成群結(jié)隊(duì)或三三兩兩到自己的小山或丘陵地帶去收柴禾。</p><p class="ql-block">在那個(gè)物資匱乏的年代，年貨的原材料大多是自家種的做的：小京生、甘蔗，荸薺，番薯片、番薯干，粉條，豆腐皮，腌白菜，年糕。還有自家養(yǎng)的雞鴨，年底生產(chǎn)隊(duì)分的鳙魚(yú)鰱魚(yú)等等。</p> <p class="ql-block">村子里炒制年貨，一般從臘月二十開(kāi)始。低矮的房舍里，每戶人家都有一個(gè)煙囪，煙囪有大有小、有長(zhǎng)有短。農(nóng)婦們先把鍋?zhàn)酉磧?，然后在土灶里生火把鍋燒熱，再倒進(jìn)砂，等砂熱起來(lái)后，再倒入花生、番薯片、年糕片，不一會(huì)兒，陣陣撲鼻的香味就會(huì)傳來(lái)，直接刺激你味蕾。</p> <p class="ql-block">“彈米胖、六谷胖來(lái)”的吆喝聲也開(kāi)始響起。在我小時(shí)候，到年底了鄰居叔叔就特別忙。他是我們村里的彈胖師傅。他的家當(dāng)，其實(shí)也很簡(jiǎn)單，就一個(gè)彈胖的機(jī)器，機(jī)器很小，呈圓柱形，末端有表。機(jī)器下面，可以用小柴禾燒。彈胖的地方，在我們家前面的大院子里。天剛亮，各家各戶拿著彈胖食材和柴禾來(lái)排隊(duì)。</p><p class="ql-block">叔叔把一份份材料倒入彈胖機(jī)器，滾動(dòng)加熱到一定壓力，不一會(huì)兒，叔叔高聲吆喝道“放炮了，大家走開(kāi)點(diǎn)，小孩把耳朵捂上”，隨著一聲“砰”的巨響，彈胖機(jī)器里，倒出來(lái)都是那香噴噴的米胖（爆米花）、玉米胖、年糕胖……特別好吃。</p> <p class="ql-block">到年底了，村子中央井坎頭經(jīng)常隔三差五殺年豬。天剛亮，主人家把養(yǎng)了一年肥豬趕到井坎頭，在大肥豬悲催的呼叫聲中，在村民熱鬧聲中，屠夫啟刀，褪毛，吹氣，刮毛，剖腹切塊。等待的村民很快三斤五斤把一只肥豬瓜分完畢，只剩下兩三只狗在打掃衛(wèi)生。</p> <p class="ql-block">年關(guān)近了，與殺豬過(guò)年相比，做年糕更顯文明更熱鬧。村子里的碾米廠一到臘月就給每個(gè)生產(chǎn)隊(duì)安排做年糕，每個(gè)生產(chǎn)隊(duì)不分晝夜做兩天。終于輪到我們生產(chǎn)隊(duì)日期，每戶人家都早早把瀝干的晚米裝籮筐在排隊(duì)了，婦女們?cè)趲兔Γ『⒃阪音[，廠房里熱氣騰騰，粉塵在屋頂漏下的光柱中跳動(dòng)，一條條熱年糕扔出來(lái)，落到篾席上，像肥碩的魚(yú)在翻滾，靈動(dòng)活潑，人們不斷翻動(dòng)，讓它迅速冷卻以防粘連。有大人在不斷用杵抽錘蒸桶里的米粉，有大人在揮刀切斷鉆出的年糕，熟人，熟婦，講些成人笑話是肯定的，其樂(lè)融融。</p> <p class="ql-block">嵊州年糕形如磚塊，切片炒不合適，故將方塊狀的年糕切成薯?xiàng)l狀，搭配上豆腐、瘦肉、雪菜、大蒜等作料一同爆炒，再加入水、口蘑、嫩豆腐絲兒等煮上一會(huì)兒，撒上金黃的雞蛋絲，年糕的醇香與湯汁的鮮美相互融合，搭配著嫩豆腐，有種入口即化的感覺(jué)，滑溜有湯汁，咬勁如墨魚(yú)，極鮮美。在嵊州，炒年糕還有口味之分，幾十種搭配，任君選擇。雪菜豆腐版是最家常的炒年糕標(biāo)配，還有加入了冬筍的鮮香版冬筍炒年糕；升級(jí)高配版的糟豬肉炒年糕，加入酒糟味的年糕，簡(jiǎn)直驚艷味蕾。</p><p class="ql-block">這樣，嵊州炒年糕變成聞名全國(guó)的美食了。</p><p class="ql-block">我小時(shí)候可沒(méi)有這么好的條件。早飯年糕菜泡飯，中飯青菜湯年糕，晚飯咸菜湯年糕。一大缸腌白菜，一大缸年糕，一家子要吃半年。草籽湯年糕加上豬油醬油那是人間美味。</p> <p class="ql-block">過(guò)年前，父母親總要抽天時(shí)間到城里趕集采購(gòu)年貨：買布給孩子們做些新衣服。正月里客人上門(mén)要泡理事茶，白糖、蜜棗、金桔餅不能少。瓜子，奶糖，香腸臘肉也要買點(diǎn)。要燒點(diǎn)心，榨面尤其不能少。</p> <p class="ql-block">嵊州榨面有著“江南第一面”的稱號(hào)，據(jù)說(shuō)加工工藝非常復(fù)雜，從洗米、浸米到壓榨、陰干，前后要?dú)v經(jīng)20多道工序。榨面是嵊州特有的面種，咋一看與粉絲很像，而口感與粉絲不大相同，更香醇，也更有韌勁。</p><p class="ql-block">榨面可炒可煮，做法頗多，無(wú)論是哪一種做法，榨面的口感重在一個(gè)“滑”，細(xì)絲如線的面條，吸水性一流，吸飽了湯水的面條，“嗦”起來(lái)，順滑無(wú)比。</p><p class="ql-block">過(guò)去，榨面往往用以招待珍貴客人和婦女坐月子的點(diǎn)心，內(nèi)放雞蛋（方言叫雞蛋為雞子）這樣的湯面又稱“雞子榨面”。漸漸的，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，走親訪友，客氣的主人家都會(huì)燒一碗熱騰騰的筍干菜豆腐皮榨面，臥上一個(gè)七分熟的荷包蛋，用筷子輕輕一戳，蛋黃流出包裹在面上，嗦一口，湯清味鮮。</p><p class="ql-block">一碗雞子榨面代表著千百年來(lái)的越鄉(xiāng)情懷。從遠(yuǎn)方歸家的游子吃上一碗雞子榨面，才算踏踏實(shí)實(shí)回到了家。</p><p class="ql-block">炒榨面也是美味的存在，包心菜絲、豆腐干絲、胡蘿卜絲、蛋絲、肉絲、蔥花、榨面，五顏六色，香味撲鼻，吃上一口，嘴里的余味悠長(zhǎng)，讓人欲罷不能。</p> <p class="ql-block">糟肉是嵊州的又一道美味。過(guò)年了肯定少不了它。</p><p class="ql-block">到了臘月，父親就選幾個(gè)壇子洗凈晾干，把豬肉，雞肉、鴨肉煮上九分熟，冷卻，沫上少許鹽，一層酒糟一層肉密封到壇子里。過(guò)個(gè)二十來(lái)天 ，打開(kāi)壇子，欣起糟餅，糟肉“色、香、味”直接吊起你的味覺(jué)。這樣的糟肉吃起來(lái)又香又糯，不油不膩，但凡吃上一次，那留存在唇齒之間的味道，往往讓人欲罷不能……</p><p class="ql-block">糟肉的制作中最關(guān)鍵的一步就是酒糟。包裹在酒糟里密封數(shù)日后，讓糟肉的肉質(zhì)變得更加緊致還帶有酒糟的香氣，這樣的糟肉就算什么也不加，切片，也能毫不猶豫地干掉一盤(pán)。</p> <p class="ql-block">挑幾天太陽(yáng)好的日子，醬雞醬鴨，香腸臘肉也準(zhǔn)備起來(lái)，廊前檐下慢慢變成了一道風(fēng)景，一種炫耀。</p> <p class="ql-block">嵊州農(nóng)村風(fēng)俗：二十三，祭灶官；二十四，掃房子（貼春聯(lián)年畫(huà)）；二十五，裹粽子（磨豆腐）；二十六，打肉凍；二十七，殺雞鴨；二十八，剃頭發(fā)（洗澡）；二十九，蒸饅頭（做米果）；年三十 ，守年夜；年初一，穿新衣；年初二，回娘家（走親戚）……</p> <p class="ql-block">臘月二十三，小年夜祭灶王爺，過(guò)年正式進(jìn)入倒計(jì)時(shí)。</p><p class="ql-block">每到臘月二十四，母親就開(kāi)始張羅著撣塵掃房子，因“塵”與“陳”諧音，意為“除陳布新”，把舊年塵穢、不順一一掃凈。拆洗被褥、灑掃庭院，擦拭廚具，把家里里外外打掃干凈，趕走晦氣，以嶄新的狀態(tài)迎新年。這樣的習(xí)俗，在中國(guó)傳了上千年，既寄托著辭舊迎新的祈求，也是對(duì)生活的熱愛(ài)。</p><p class="ql-block">一大早，先把屋里東西搬院子里，大人砍竹枝撣掃天花板和墻壁上遺留的蛛網(wǎng)、灰塵。父親負(fù)責(zé)拆開(kāi)窗門(mén)床板， 我和哥哥搬運(yùn)桌子、椅子、瓶瓶罐罐，兩位姐姐負(fù)責(zé)清洗。選一天太陽(yáng)好的日子，還要拆洗床單被褥，一家人的衣物、鞋子，茶壺、鐵鍋用鋼絲球擦的锃亮，……整個(gè)大掃除，常常一忙就是一兩天。</p><p class="ql-block"> 干凈的房子，預(yù)示著新的一年，家和人興，福旺財(cái)旺，喜樂(lè)平安，諸事順?biāo)臁?lt;/p><p class="ql-block">年復(fù)一年里，掃塵，刻進(jìn)記憶深處，早已成了迎接新年的一種儀式。</p> <p class="ql-block">臘月二十五，一大早，母親就擺開(kāi)架勢(shì)，幾盆前天晚上浸透的檽米，一盆煮過(guò)的箬竹葉，幾團(tuán)花色的麻繩。買肉買油買糧食都要憑票的年代， 肉粽，蛋黃粽，栗子粽是不可能的。除了白米粽，豇豆粽，蜜棗粽子已經(jīng)是稀罕物了。</p><p class="ql-block">裹好的粽子如果要煮透入味，起碼要煮上三五個(gè)小時(shí)。大灶鐵鑊從下午一直要燒到晚上，粽子的清香，溫暖的灶塘，滿足幸福的臉龐這就是過(guò)年的味道。</p> <p class="ql-block">臘月二十六，輪到父親上場(chǎng)表演，紅燒肉，紅燒魚(yú)塊，紅燒肉油豆腐。一缽頭，一缽頭燉好冷凍，蓋上罩子。還有很重要一道菜：一盤(pán)紅燒鯽魚(yú)，大年三十祭祖宗要有它，從初一到初十端進(jìn)端出，桌子中間總有這盤(pán)紅燒魚(yú)，代表著“年年有余”。</p> <p class="ql-block">大人們有條不紊的忙碌著，講究點(diǎn)人家還要做各種各樣多米糖，麥芽糖，做糯米果，打春餅、炸春卷，炸麥蟹，包皮卷……</p><p class="ql-block">殷實(shí)人家還要自己做米酒，自己做豆腐、豆腐干、油豆腐。</p> <p class="ql-block">嵊州是越劇發(fā)源地，有些年節(jié)村子里會(huì)組織越劇團(tuán)進(jìn)村演出。那是整個(gè)村子的盛會(huì)，禮堂里面是大人的世界，外面是孩子的世界。孩子們做各種游戲，女孩跳橡皮筋、踢毽子。男孩打彈子、拍紙片……追逐打鬧。</p> <p class="ql-block">“大年三十吃，正月初一穿”。大年三十，大人們查漏補(bǔ)缺……家家戶戶早早地?zé)鹆四暌癸?。祭告祖宗后，一家子團(tuán)團(tuán)圓圓坐下來(lái)吃豐盛的年夜飯，八仙桌滿滿地放著“九碗頭”，雞鴨魚(yú)肉千呼萬(wàn)喚終出來(lái)。母親豪氣地說(shuō)：“今天晚上盡量吃?！毙男哪钅畹哪暌癸?，等了365天的雞鴨魚(yú)肉、瓜果糕點(diǎn)，吃一餐管一年啊。</p><p class="ql-block">大人們把酒話桑麻，談?wù)劷衲甑氖斋@和得失，來(lái)年的安排。放松地守著歲，等著新年的到來(lái)。孩子們拿著壓歲錢，高興地等待著聯(lián)歡晚會(huì)開(kāi)播。</p> <p class="ql-block">爆竹聲中一歲除。大年初一，孩子們?cè)缭绲仄饋?lái)，穿著新衣服、新鞋子，一只兜里揣著壓歲錢（其實(shí)不多，就幾毛幾塊錢），一只兜里裝滿糖果花生。喝了母親一早準(zhǔn)備的理事茶（放了米胖，金桔餅，蜜棗的一種糖水 ，代表一年吉祥如意，甜甜蜜蜜），迫不及待去左鄰右舍串門(mén)拜年，猶如“錦衣夜行”，顯耀一下自己的新衣服。喝上一碗他們的理事茶，嘗嘗他們自做的炒貨。那種幸福感爆棚的日子，真好！</p> <p class="ql-block">現(xiàn)如今，生活條件越來(lái)越好，不愁吃不愁穿，平常日子和過(guò)年過(guò)節(jié)已經(jīng)沒(méi)有多大變化。根本感覺(jué)不到衣不遮體，饑寒交迫的苦難，想象不到“新三年舊三年，縫縫補(bǔ)補(bǔ)又三年”困境。</p><p class="ql-block">現(xiàn)在年輕人，衣服塞滿了衣柜，才穿一季就覺(jué)得不新鮮。燒出來(lái)的飯菜挑三揀四。饅頭吃不掉，直接扔進(jìn)泔水桶。過(guò)年也是發(fā)微信，搶紅包，節(jié)日的傳統(tǒng)只剩下吃。家里做了一桌好菜，一家人圍坐在一起，卻各自低頭玩手機(jī)，刷抖音。年味變得越來(lái)越淡。傳統(tǒng)東西也慢慢跟著丟失了，而且再也找不回來(lái)了……</p><p class="ql-block">人生有很多種滋味，</p><p class="ql-block">總要熬到某個(gè)年紀(jì)，</p><p class="ql-block">才懂得去細(xì)細(xì)品味！</p><p class="ql-block">然而當(dāng)你開(kāi)始懂了，</p><p class="ql-block">一切卻已經(jīng)遠(yuǎn)了！</p>