<p class="ql-block">因地域不同，土豆的名稱不盡相同，有叫洋芋的，有叫山芋的，也有叫薯仔的，還有叫山藥蛋的，等等，但是，以學名稱之為馬鈴薯的居多。這些我都是后來知道的，小時候僅僅知道土豆一個名而已。</p> <p class="ql-block">行政區(qū)域上，老家歸屬于內(nèi)蒙古管轄，地理位置上，卻屬于東北地區(qū)。東北土地遼闊且肥沃，糧食產(chǎn)量高，是大糧倉，同時，這里也盛產(chǎn)土豆。所謂的盛產(chǎn)，就是土豆個頭大，產(chǎn)量也高，品質(zhì)還好。不信？秋季，到我老家看看就一目了然啦！</p> <p class="ql-block">具體些說，就以我家居住的謝家屯為例吧。那是個四面環(huán)山的小屯子。從耕地情況看，川甸地少，山根與山坡地多。山根地最適宜種植土豆，因為山根地黑土層更厚，既耐澇又耐旱。所以，生產(chǎn)隊時期，就有了大面積種植土豆，并開粉坊深加工的習慣。這為后來鄉(xiāng)親們發(fā)展土豆產(chǎn)業(yè)奠定了良好基礎。</p> <p class="ql-block">20世紀八九十年代，正值分產(chǎn)到戶初期，農(nóng)民發(fā)家致富熱情如火山般爆發(fā)。這期間，老家人種植土豆最多，家家戶戶幾近瘋狂?！粌H將適合土豆生長的耕地全部種上，有些農(nóng)家甚至為了擴大面積不顧違法絞盡腦汁濫開荒。盛夏時節(jié)，綠油油的土豆秧頂著撮撮小白花，放眼望去，一片連著一片，煞是好看！秋收時節(jié)，犁開膨脹的壟臺黃澄澄土豆破土而出，挨挨擠擠、密密麻麻地躺在地上，宛如一塊塊金圪瘩，格外招人稀罕！人們攢堆灌袋裝車，忙得不直腰，可是，心花怒放呀！因為又迎來了一個土豆大豐年。</p> <p class="ql-block">豐收的土豆，大部分運送到30里外的鎮(zhèn)火車站，在站臺跟客商交易后，再發(fā)往全國各地。那些年，土豆價格好，鄉(xiāng)親們賣土豆賺到了不菲的收入，同時，還額外掙到不少運輸費，真可謂一舉雙得、一箭雙雕喲。</p><p class="ql-block">讓土豆增值的另一個方法，就是將其加工成粉條了。就為這，老家開了不少粉坊。秋天開始起土豆，粉坊就開磨，往往上了大凍還沒住磨。辛苦付出就會有回報，賣粉條賺的收入遠高于直接賣土豆，同時，加工粉條產(chǎn)出粉渣還可以充作豬食料，實現(xiàn)了土豆價值最大化。</p> <p class="ql-block">這便是改革開放后，鄉(xiāng)親們淘到的“第一桶金”。于是，小屯子里再不是“老牛破車圪瘩套”了，而到處是四輪車，更有一些人家還購買了汽車。我有一親屬從種植土豆，搞運輸起步，到后來做起了煤炭生意，很早就擁有千萬資產(chǎn)。老家人常說：“土豆呀，那可是咱莊戶人家致富的金豆！”</p> <p class="ql-block">在民間，土豆被當作蔬菜，跟蘿卜、白菜一樣，主要用來加工副食（菜肴），然而，土豆跟其它蔬菜又不同，鬧饑荒或是饑餓時能起到主食（糧食）的作用。</p><p class="ql-block">上世紀六七十年代，百姓都不寬裕，生活水平低。饑荒年頭，口糧不夠吃，母親就將土豆磨成粉面用來制作土豆餅當作主食；即便是從地里揀回的凍土豆磨成粉面也可頂糧食用。那時期，我年齡小，總覺著肚子添不飽。于是，經(jīng)常開小灶——或是燒土豆或是烤土豆片，向肚子里添。秋天，母親常挑出小土豆烀豬食，趕上饑腸轆轆時，我會從豬食鍋里選好的拿出來充饑解饞。毫不夸張地說，那個階段，有時要靠吃土豆度命喲。所以，童年時，我就知道土豆軟面好吃，入胃耐飽易消化，其它仼何一種蔬菜不可與之同日而語。</p> <p class="ql-block">土豆給老家的貢獻僅僅是它推動人類社會發(fā)展的一個極小縮影。據(jù)說，土豆傳入歐洲后，最早接受并種植土豆的國家——愛爾蘭在較短的時間人口增長了17倍，到19世紀40年代達到了空前的830萬人。土豆傳入我國后長時間未得到推廣，僅是貴族食用，真正在民間種植并食用已到了清朝。從清初到清晚，我國人口從1億多增長到4億多，不得不說這里有土豆的一份功勞。</p> <p class="ql-block">我原以為土豆是我們國家本土作物，前不久，才聽人說它起源于美洲。南美洲古印第安人8000年前開始馴化野土豆，漸進演化成人類食用的土豆。哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸之后土豆走出了故土，最先傳到歐洲，到17世紀明朝萬歷年間才傳入中國。哦，土豆還是個洋玩意呢！</p> <p class="ql-block">土豆含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維C等多種成分。它既能發(fā)揮主食功效，又有各種蔬菜、水果所含的豐富營養(yǎng)。所以，土豆被稱作全營養(yǎng)食物。有資料說，若一個人每天只吃土豆，再配上牛奶，就基本能夠滿足身體全部需要。制作土豆食品的方法和手段各式各樣——運用煎、炒、烹、炸等復雜廚藝能制作出不同口味的土豆菜肴；也可以采取煮、燒、烤等簡單的辦法做出原汁原味的土豆食品；最令人垂涎是剛蒸熟的土豆面粉餃子晶瑩剔透，咬一口軟軟的、糯糯的、彈彈的，真可謂極好吃的主食！在農(nóng)作物中土豆響當當、獨一無二的存在著。歐美一些國家早就把它列為主糧作物。我國官方對土豆生產(chǎn)也越來越重視，2015年從政府層面，開始推廣馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略。這無疑是未雨綢繆的大舉措，也給了土豆更加廣闊華麗的舞臺。</p> <p class="ql-block">人們常說：“埋在土里的金子早晚得發(fā)光！”在我看來，這話說給土豆倒更貼切。無論過去、現(xiàn)在，還是未來它都光彩照人！</p> <p class="ql-block"> 圖網(wǎng)絡，文原創(chuàng)</p><p class="ql-block"> 2024年2月28日于紅城</p>