<p class="ql-block">豫北人愛(ài)說(shuō)：“好吃不過(guò)餃子，舒服不過(guò)倒著”。在那好面（小麥面粉）奇缺，孩子多，農(nóng)活家務(wù)忙，沒(méi)功夫改善生活的年代，成年都難吃頓餃子。肉餃子？嘿嘿，平時(shí)想都別想，只有過(guò)年才能嘗嘗。</p><p class="ql-block">小時(shí)候，我家是臘月二十九下午開始剁餃子餡。剁餃子餡是力氣活，是父親的任務(wù)。午飯后，父親拔拉開蘿卜窖，拾出一大籃白蘿卜，我?guī)兔τ皿灾銙叩籼}卜上的土，父親用刀把蘿卜刮凈、頭尾切掉，挑來(lái)兩桶井溫水，把蘿卜洗得干干凈凈，用礤床礤成絲。母親邊做活兒邊給我們拍謎語(yǔ)：白公雞，綠尾巴，一頭鉆進(jìn)地底下 （打一蔬菜）。弟弟搶著答：“白蘿卜”。</p><p class="ql-block">“一個(gè)小孩兒，吃得白胖，擱到床上，一推一出溜兒，拉起一小堆兒。”，我們知道也是跟蘿卜有關(guān)的，雀躍歡呼：“礤蘿卜絲”。</p><p class="ql-block">父親礤完蘿卜，我們幫忙燒水焯蘿卜絲，撈出蘿卜絲，母親給我們每人盛一碗蘿卜水，加點(diǎn)兒白糖，說(shuō)：“喝蘿卜水，潤(rùn)肺止咳不生病?！毙『簜冋l(shuí)都不想喝，可禁不住母親的哄勸和糖的誘惑，一個(gè)個(gè)端起小碗，把蘿卜菜水喝個(gè)凈光。</p><p class="ql-block">趁晾蘿卜絲的時(shí)候，開始剁肉餡。父親把洗凈的肉先切成塊，再切成絲和肉丁，然后攏到一塊兒，拿著菜刀梆梆梆，梆梆梆，橫著剁、豎著剁，折疊，再剁，再折疊，再剁……直到剁成肉泥。</p><p class="ql-block">剁好肉餡，父親拿來(lái)洗凈的長(zhǎng)板凳，一頭墊高，低的那頭下邊放個(gè)空桶，用籠布把蘿卜菜一疙瘩一疙瘩擠凈水，放到案板上剁碎，再把漿好的粉條剁碎，和蔥花、姜末一起拌入肉餡。我們幫著把疙瘩鹽搗碎，母親把焙好的花椒、小茴香搟成面，和醬油、黑醬一起摻入餃子餡，再把剛煉好的豬油倒進(jìn)去，隨著熱油滋啦一聲響，頓時(shí)滿屋飄香。</p><p class="ql-block">二十九晚上，先包一小鍋蓋餃子嘗嘗餡。餃子下到稀玉米糊涂鍋里，一人嘗幾個(gè)。我們不知道咸淡，只知道餃子香，感覺(jué)糊涂里的餃子是那么好吃，直到現(xiàn)在還喜歡吃糊涂下餃子。</p><p class="ql-block">年三十下午是包餃子的時(shí)候，上午母親便用溫水把面和好。下午，把餳好的面揉揉，再餳，再揉，然后才包餃子。母親說(shuō)，餃子面餳三餳，揉三揉，餃子面筋道，耐煮，好吃。包餃子，除了最小的孩子，幾乎全家動(dòng)手，搟的搟，包的包，小弟弟穿梭般跑著送餃子皮，這是一年中家里最熱鬧的時(shí)候。包滿一鍋蓋又一鍋蓋，把除夕夜和大年初一早上的餃子都一塊兒包出來(lái)。不管包多少餃子，母親包的花邊餃子都是個(gè)個(gè)飽滿，彎彎的月牙似的，一圈圈整整齊齊擺放在鍋蓋上，像一盤盤向日葵花。母親說(shuō)：“千忙萬(wàn)忙，餃子不能亂行?！?lt;/p><p class="ql-block">包好餃子，開始煮。水燒開，母親把一鍋蓋餃子輕輕一推，一個(gè)個(gè)餃子撲騰騰紛紛跳水，像一個(gè)個(gè)調(diào)皮的孩子洗澡似的，扎個(gè)猛子，一會(huì)兒就漂浮水面。滾三滾，點(diǎn)三次涼水，母親開始盛餃子。盛三碗，擺到當(dāng)門桌上敬神仙，媽媽嘴里念叨著：“小餃子，彎一彎，下鍋里，蹦得歡，金勺舀，銀碗端，端到桌上供神仙，神仙看了怪喜歡，一年四季保平安。”上過(guò)供，把每個(gè)碗里的餃子湯澆到地上一些，父親盛一大碗餃子去給爺爺送，然后就可以吃飯了。我們用餃子杈扎著餃子吃得津津有味。餃子雖然很香，可總吃不出肉，偶爾誰(shuí)吃到一丁點(diǎn)兒肉皮，就高興地喊：“我吃到肉了?！钡艿芗钡冒情_餃子皮，也找不到肉，端著碗去跟母親商量：“一年給我包一個(gè)全是肉的餃子，其余我全吃素餡，中不中？”母親說(shuō)：“孩兒啊，好好上學(xué)吧，長(zhǎng)大有本事了，天天吃肉。”餃子雖然吃不出肉，也是難得的美食，我們個(gè)個(gè)吃得肚子溜圓。</p><p class="ql-block">除夕飽餐一頓餃子，初一五更慌著去磕頭要糖塊核桃，吃幾個(gè)就跑了。拜過(guò)年回來(lái)，母親把剩下的涼餃子，放油鍋里煎得焦黃，那個(gè)香呀，就別提了，感覺(jué)那是天下最好的美味！</p><p class="ql-block">長(zhǎng)大后，百味餃子嘗遍，可我仍然覺(jué)得，還是小時(shí)候父親盤的餡母親包的餃子好吃。</p>