<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“香滿堂鹵肉火燒”前世今生之“369小吃店”――如果說非熟莫入，那這些行當一定有餐飲。如果說非得歷盡酸甜苦辣風雨磨難，那這些行當也必有餐飲。如果說今天“香滿堂鹵肉火燒”用了短短兩年多時間，突兀成為一個“很響”的吃貨好去處，豈可知“香滿堂”來路漫長，傷痕累累。</p><p class="ql-block">抱著“生意做遍還是開飯店”的美好愿望，對于餐飲一竅不通的我，于1998年10月25日，在今天長垣龍山商業(yè)街北頭“德克士”的位置（以前是老工會樓下），開起一間“369小吃店”。</p><p class="ql-block">因為外行，你處處得聽“老師兒”鋪排。因為依賴，你常常得看“老師兒”臉色。從丁欒請來的燴面老師兒，為保守技術秘密，炸個燴面底油也得回三十里外的老家，平時不吃飯光背后吃羊肉。從鄭州請來的燴面老師兒，怕說他面和多了賣不完，偷偷把我辛辛苦苦從鄭州買來的神象面大團大團的扔到護城河里。炒菜老師兒來來去去像走馬燈，有的牛氣的不得了，敢用腳踹我年幼的兒子。有的盡情痛飲，來客了他卻醉得叫不醒。有的晚上結了工資，第二天悄悄人去床空。</p><p class="ql-block">這用人用得窩囊吃力也罷，因為沒有叫響的飯菜，咱家生意忽冷忽熱，半死不活。那時我們兩口兒常常坐在空蕩蕩的餐廳里，眼巴巴望著門外馬路上絡繹不絕的車水馬龍。</p><p class="ql-block">一切的一切，刺激我要成為行家里手。</p><p class="ql-block">為學燴面，但凡長垣好吃點、有名氣點的燴面館，我品嘗一次又一次，共總結出長垣有7種口味特色的燴面。甚至為學燴面，只要聽說那里燴面較“絕”，咱就不惜下開封，下新鄉(xiāng)，下濮陽，下鄭州。</p><p class="ql-block">記得不知是第幾次到“合記”“偷藝”了——也就是買上一碗燴面，仔細品品味兒，又到窗口那里悄悄觀察人家是怎樣操作的。那天從合記出來，一肚子困惑、身心疲憊的我，走在烈日炙烤的馬路上，有點恍惚，有點傷感，不知是汗水，不知是淚水，順著臉頰一直流一直流。</p><p class="ql-block">回到家后，實驗一遍又一遍，不知過了多少天，咱終于會親手做出比較湯鮮、味美、面筋的燴面了。</p><p class="ql-block">在經(jīng)歷邀請開封灌湯包子，在經(jīng)歷三鮮伊府面后，咱終于第三次將小店起死回生了，品嘗燴面的食客開始絡繹不絕。</p><p class="ql-block">那時候，長垣的大小飯店都有一怕，那就是流行的賒欠惡習。咱們巴掌大的小店，也難逃厄運。賒欠者基本都是附近的不講究人，說白了有點仗勢欺人，不讓賒賬就時不時上門找茬。而一旦讓他們賒欠了，好一點的等好久能收回一點成本，倒霉的就是肉包子打狗。那個年代，咱家小店竟有六七千元的爛賬收不回來。</p><p class="ql-block">初入餐飲不知深淺，飯店本是是非地。一次一個混混酒后放言要把咱的飯店砸了。那時咱才三十歲拐彎，還血氣方剛，當場硬剛道：“你砸砸試試？”看咱眼中冒火，他沒敢動手。</p><p class="ql-block">一個自噓曾砍人砍到露骨頭的地頭蛇，帶一幫人來店里喝酒吃飯，嫌服務不周到，當場發(fā)飚，口出穢語，又砰一聲將水杯摔在大理石桌面，飛起的玻璃渣子將咱家老史的臉都劃破了，鮮血滴落在衣裳。咱當時心里噌地騰起一股怒火，就想去廚房掂菜刀拼命！幸虧理智及時摁住了咱顫抖的雙手，否則一旦情緒失控，咱的人生必被改寫。</p><p class="ql-block">餐飲行業(yè)，真是貨真價實磨人脾氣的行業(yè)。既從事餐飲，就得放寬心胸，大肚能容，能容常人不能容之事。</p><p class="ql-block">一聲地動山搖的爆破，工會樓因開發(fā)被拆除，369小吃店隨之消失，投進去的50000元血本無歸，那可是上世紀九十年代呀，從此咱家債臺高筑，劫數(shù)未盡…</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2018年5月于長垣</p>