舌尖上的美食－東江麥豆糯飯（6）黃河 客家人喜歡吃麥豆（腕豆）燜糯飯。制作過程有兩個(gè)步驟必須要特別提醒的：第一，煲糯飯時(shí)，應(yīng)加適量油和鹽，這樣糯米飯才入味。第二炸蔥絲時(shí)，必須炸透，但又要慎重掌握火候，炸過了，糊了，會(huì)有焦味，苦味，如果沒炸透會(huì)變酸。記住了嗎？一般人我是不會(huì)告訴他的，這是祖?zhèn)髅胤健? 麥豆要飛水，去澀味。 豬肉五花腩，油炸五成干 蔥頭切絲備用 炸蝦皮 煲糯米飯加適量的油和鹽。 漏了一項(xiàng)，把蝦皮炸酥 糯米飯糯飯蝦皮適量焦味蔥頭變酸切絲麥豆麥豆腕