<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 原創(chuàng)：張 英</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);">《咋樣做餃子更好吃》</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);">一，咋樣調肉餃子餡：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);">《1》調料水制作：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);"> 用50克蔥姜絲，鹽15克，放到200克的溫水里，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);">用手使勁抓出汁來，用這樣的調料水，放在肉餡里，肉餡就會光滑細膩而不柴。一般是500克的肉，加200克調料水，分次放，用手使勁攪拌均勻，成糊就好。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);">《2》肉的挑選方法：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);"> 用3肥7廋的前腿肉。這樣挑選的肉，做的餃子口感好。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);">《3》調肉餡方法和過程：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);">??500克肉的調料過程??</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);">（1）做調料水：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);"> 50克的蔥姜絲，放200克的溫水中，用手使勁抓出汁為好，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);">500克的肉，放200克調料水，分次放入，用手使勁抓均勻，肉變得黏糊糊就好。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);">（2）各種調料放的數量和順序：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);"> 按照一斤肉的量，放調料的數量和順序：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);"> 先放：生抽 老抽各10克，耗油5克，這三種合并攪拌均勻，再放肉餡里攪拌均勻。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);">另再放：雞精2克，味精2克，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);">五香粉2克，胡椒粉1克，鹽5克</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);">再加蔥 姜各15克，全部放進去后，再次攪拌均勻后。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);"> 最后放50克大豆油，放大豆油的目的：是為鎖住肉餡里的水分。再次攪拌到肉餡盆子倒下，肉餡不掉為止。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);">二、和面的方法：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);"> 面和水的比例：500克面：用250克水（125克開水，125克涼水和面最好）這樣和的面，餃子皮軟而不硬。和好的面醒一個小時，再柔光，包的餃子更好吃。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);"> 以上是做餃子的全部過程，希望大家認真看，認真學習，記不住的點贊，收藏，方便下次用。今天是冬至，望大家學會，能做出美味的餃子，讓家人吃了喜歡，高興，達到冬至快樂的目的。????????????</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);">注明：為了加深大家記憶，</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(176, 79, 187);">給大家一道題：按照一斤肉餡的標準，放多少調料水合適？</b></p>