<p class="ql-block">大雪是二十四節(jié)氣中的第21個節(jié)氣，冬季的第三個節(jié)氣。斗指癸，太陽到達黃經(jīng)255度，交節(jié)時間為每年公歷12月6-8日。大雪節(jié)氣是干支歷子月的起始，標志著仲冬時節(jié)正式開始。民諺“大雪小雪、煮飯不息”，說的是仲冬時節(jié)白天越來越短。[1]</p> <p class="ql-block">大雪節(jié)氣與小雪節(jié)氣一樣，是反映氣溫與降水變化趨勢的節(jié)氣，它是古代農(nóng)耕文化對于節(jié)令的反映。大雪是反映氣候特征的一個節(jié)氣，大雪節(jié)氣的特點是氣溫顯著下降、降水量增多。如果在大雪節(jié)氣天氣比較暖和，沒有天寒地凍，冰凍起來，往往預兆來年春天反而比較寒冷，出現(xiàn)倒春寒。[2] 看氣象變化</p> <p class="ql-block">大雪分為三候。一候：鹖鴠（hé dàn）不鳴，天氣寒冷，冬季仍會號叫的鹖鴠（hé dàn，即寒號鳥），也冷得不再鳴叫；二候：虎始交，此時陰氣最盛，所謂盛極而衰，陽氣有所萌動，猛獸之王老虎開始有求偶行為；三候：荔挺出，在仲冬之月萬物均為雪所覆蓋的時候，蘭草也開始抽出新芽。[3]看物候現(xiàn)象</p> <p class="ql-block">每年公歷12月7日左右，太陽到達黃經(jīng)255度時，即為“大雪”節(jié)氣。元吳澄撰作品《月令七十二候集解》中說：“至此而雪盛也。”作品中大雪的意思是天氣更冷，降雪的可能性比小雪節(jié)氣時更大了，并不指降雪量一定很大。大雪節(jié)氣和小雪、雨水、谷雨等節(jié)氣一樣，都是直接反映降水的節(jié)氣。[4]二十四節(jié)氣是農(nóng)耕文明的產(chǎn)物，影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的氣候要素主要是降水、氣溫與光照，大雪節(jié)氣與小雪節(jié)氣一樣，是反映氣溫與降水變化趨勢的節(jié)氣，它是農(nóng)耕文化對于節(jié)令的反映。大雪是反映氣候特征的一個節(jié)氣，氣候要素包括降水、氣溫、光照等，其中降水是氣候一個重要要素。氣象上將雨、雪、雹等從天空下降到地面的水汽凝結(jié)物，都稱為“降水”。節(jié)氣大雪的到來，意味著天氣越來越冷，降水量增多。</p> <p class="ql-block">節(jié)氣意義上的“大雪”與天氣預報中描述降雪量的“大雪”無必然聯(lián)系。大雪節(jié)氣是一個氣候概念，它代表的是大雪節(jié)氣期間的氣候特征。因為“雪”是水汽遇冷的產(chǎn)物，代表寒冷與降水?！按笱泵Q是個比喻，反映的是這個節(jié)氣期間氣候變化，寒流活躍氣溫下降、降水增多。而天氣預報中的“大雪”是指降雪強度較大的雪。氣象學上規(guī)定：下雪時能見度很差，水平能見距離小于500米，地面積雪深度等于或大于5厘米，或24小時內(nèi)降雪量達5.0～9.9毫米之間的降雪稱為大雪。[4]</p> <p class="ql-block">大雪節(jié)氣一到，一些地方家家戶戶忙著腌制“咸貨”。將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟，待炒過的花椒鹽涼透后，涂抹在魚、肉和光禽內(nèi)外，反復揉搓，直到肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，表面有液體滲出時，再把肉連剩下的鹽放進缸內(nèi)，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，半月后取出，將腌出的鹵汁入鍋加水燒開，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一層層碼在缸內(nèi)，倒入鹽鹵，再壓上大石頭，十日后取出，掛在朝陽的屋檐下晾曬干，以迎接新年。</p>