<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 昨天，快遞員送來(lái)了我網(wǎng)購(gòu)的一瓶黃豆醬，晚飯時(shí)打開(kāi)來(lái)迫不及待地品嘗，卻和我小時(shí)候吃過(guò)的母親曬制的黃豆醬味道差遠(yuǎn)啦，這不由得使我想起了童年那香醇綿柔的黃豆醬。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 我的童年正好處于上個(gè)世紀(jì)七十年代末，那時(shí)，農(nóng)村物質(zhì)匱乏，蔬菜經(jīng)常接不上季節(jié)。每年一入伏，村里家家戶戶都要曬上一大盆豆醬，做為日常小菜就饃下飯、增味添香，是當(dāng)時(shí)農(nóng)家餐桌上必不可少的一道經(jīng)典美味食材。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 小暑時(shí)節(jié)，母親先挑選好一些圓潤(rùn)飽滿的黃豆用水洗凈、浸泡，放進(jìn)灶臺(tái)上的鐵鍋里加水煮熟，然后撈出來(lái)瀝去水份，拌裹上炒面粉。接著，她上村頭的河灘里采集回來(lái)一大捆艾蒿和葵葉，把葵葉鋪在兩個(gè)篾制的圓簸箕里，葵葉上再均勻地?cái)傄粚影柽^(guò)面粉的黃豆，放到里屋沒(méi)有光線的陰暗處，上面再蓋上一層艾蒿遮塵驅(qū)蠅，任其霉變。幾天后，黃豆開(kāi)始長(zhǎng)出黃綠色的茸毛，直到霉毛由黃綠變成暗綠色，黃豆也以淺黃變成褐色時(shí)。母親就把黃豆揉搓一遍，再用簸箕簸去霉毛，然后把黃豆移入干凈的陶瓷大紅盆里，按一定的比例加入涼開(kāi)水和鹽、花椒、姜絲、桂皮等調(diào)味料，用筷子攪拌均勻。最后再用一塊干凈白紗布蒙住盆口，以防蠅蟲(chóng)與灰塵進(jìn)入。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 接下來(lái)最關(guān)鍵的就是曬醬啦，此時(shí)已近入伏，陽(yáng)光越來(lái)越炎熱，母親把醬盆放到院子里事先壘起的高高的曬臺(tái)上，白天任烈日曝曬，夜晚任風(fēng)吹露浸。若遇陰雨天，她就把醬盆移入屋內(nèi)，天晴時(shí)再搬出去。其間，她還每天都用一把長(zhǎng)竹筷攪拌一次，因高溫發(fā)酵的醬豆會(huì)逐漸散開(kāi)成豆瓣?duì)睿u汁也變得越來(lái)越粘稠，醬香也由最初的清淡變得越來(lái)越濃郁。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 此時(shí)，村里家家戶戶院子里的棚架上、墻頭上，屋頂上，都擺放著大小不同的醬盆、罐、缸，連空氣中都飄散著一陣又一陣新鮮誘人的醬香味。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 處暑過(guò)后，盆里的醬料經(jīng)過(guò)整個(gè)三伏天高溫環(huán)境下的自然發(fā)酵，顏色呈栗紅色，稀稠正好，細(xì)膩油亮，用手指蘸一點(diǎn)放到舌尖上品嘗，鮮香醇厚、綿柔爽口，至此，曬醬才算大功告成。母親把曬好的醬收集進(jìn)陶甕里存放起來(lái)，這種醬保存時(shí)間長(zhǎng)，一年四季皆可食用。醬的吃法五花八門(mén)，吃的時(shí)候可以加些蔥蒜、辣椒、芝麻熱炒一下，無(wú)論是蘸饃就飯，還是炒菜拌面，都味美香濃，令人食欲大增。將蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒放進(jìn)醬里腌過(guò)后，拿出來(lái)就可以生吃，鮮香四溢，風(fēng)味獨(dú)特。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 雖然村里每家每戶的女主人都會(huì)做醬，但還是一家一個(gè)味道，各不相同。那時(shí)，婦女和孩子吃飯時(shí)愛(ài)捧著飯碗去左鄰右舍串門(mén)，順便也會(huì)嘗嘗各家醬的味道，然后嘖嘖稱贊一番，被贊的主婦便高興得眉開(kāi)眼笑，于是，便毫不保留地講出了自己制醬的訣竅。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 從上學(xué)、工作到結(jié)婚、生子，每次出門(mén)，我都會(huì)帶上一瓶母親曬制的黃豆醬，每嘗上一口，仿佛覺(jué)得母親就在身邊，正用一雙慈祥的目光注視著我。母親離世后，我也曾品嘗過(guò)好多黃豆醬，可是，再也吃不出當(dāng)年母愛(ài)的香醇味了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 隨之失落的，還有童年時(shí)鄉(xiāng)村里那一種如黃豆醬般濃郁的韻味與鄉(xiāng)情！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">——原載《昌平報(bào)》2022年8月22日第4版</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">作者簡(jiǎn)介：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 孫保明，曾用筆名孫明，孫銘。上個(gè)世紀(jì)六十年代末生于河南省平輿縣射橋鄉(xiāng)大孫村。初中時(shí)開(kāi)始在《中學(xué)語(yǔ)文報(bào)》《中學(xué)生文學(xué)》等多家報(bào)刊上發(fā)詩(shī)歌作品，并于同時(shí)加入河南省青年詩(shī)歌學(xué)會(huì)。至今已在《海華都市報(bào)》《菲律賓商報(bào)》《中國(guó)民族報(bào)》《中國(guó)勞動(dòng)保障報(bào)》《河南日?qǐng)?bào)》《當(dāng)代青年》《金田》《嶺南文學(xué)》《華北作家》等國(guó)內(nèi)外數(shù)百家報(bào)刊上發(fā)表詩(shī)歌、散文、小說(shuō)等作品100余萬(wàn)字。并被選入《讀者》《大地訪詩(shī)人》等雜志與書(shū)籍。出版有詩(shī)集《望鄉(xiāng)的歌謠》《美妙的時(shí)光》《流浪的歌手》，散文集《遙遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村》。河南省作家協(xié)會(huì)會(huì)員。</b></p>