<p class="ql-block">為什么不能用一次性紙杯喝白酒?</p><p class="ql-block">一次性紙杯含有白蠟</p><p class="ql-block">一次性紙杯是用硬木棉紙做的。為了防止杯子弄濕漏水，里面和外面都涂了一層蠟。作為一種酒精液體，白酒的程度并不低。一旦白酒倒入紙杯中，酒精就會(huì)溶解杯內(nèi)的蠟。而白蠟作為一種有毒的化學(xué)物質(zhì)，進(jìn)入人體后會(huì)產(chǎn)生不良影響。</p><p class="ql-block">影響酒體觀察</p><p class="ql-block">使用透明玻璃是因?yàn)榇蠖鄶?shù)香型白酒都是無(wú)色透明的，除了老酒會(huì)有輕微的黃色。對(duì)于一個(gè)愛酒懂酒的人來(lái)說(shuō)，使用透明的小杯子觀察飲料的顏色和掛杯的程度是必不可少的一步。一次性紙杯無(wú)法有效觀示酒體。</p><p class="ql-block">不利于香氣的聚集</p><p class="ql-block">眾所周知，無(wú)論是醬喬型白酒還是濃香型白酒，用小杯子都能很好地聚集酒的香氣，香氣散得慢，便于好地品嘗酒。特別是一些酒味濃郁醇厚、優(yōu)雅細(xì)膩的酒，小杯子能讓味蕾得到更好的口感體驗(yàn)</p><p class="ql-block">而一次性紙杯的杯口太開，不利于香氣的聚集，更不用說(shuō)品酒了，所以喝酒時(shí)最好用小玻璃。</p> <p class="ql-block">什么是勾調(diào)?</p><p class="ql-block">簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，勾調(diào)就是“酒兌酒”，他是白酒的一個(gè)專業(yè)術(shù)語(yǔ)，意思是在同一種香型的自酒中，將不同質(zhì)量、不同風(fēng)味、不同特點(diǎn)的白酒，按照不同的比例摻在一起，摻出來(lái)的白酒口感會(huì)更加醇厚，風(fēng)味也會(huì)更加獨(dú)特，它們互相不足、取各種白酒的長(zhǎng)處，最后相互結(jié)合成為一款風(fēng)味獨(dú)特的酒，因?yàn)榫频奈兜?、香氣、口感都要達(dá)到平衡和協(xié)調(diào)，所以稱為“勾調(diào)”。</p><p class="ql-block">勾調(diào)是白酒釀造中一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。因?yàn)獒u香型白酒的生產(chǎn)是一年一個(gè)周期，而且需要七次取酒。由于各輪次的質(zhì)量不盡相同，各種香型不同的酒，不是一經(jīng)生產(chǎn)出來(lái)就具備了所需要的微量成分及其一定的比例。有可能是某種微量成分較多，而另一種微量成分較少，要把各具不同微量成分和不同量比的酒達(dá)到適宜的比例，使其風(fēng)格完美，也香味俱佳，就必須用么調(diào)這一生產(chǎn)工藝。</p><p class="ql-block">什么是勾兌?</p><p class="ql-block">是高度酒精兌水，對(duì)酒精進(jìn)行降度處理，之后加入食用酒精、食用香精等，最終生產(chǎn)出的酒就叫勾兌酒。</p> <p class="ql-block">都是高粱釀造口感卻不一樣?</p><p class="ql-block">原料不同</p><p class="ql-block">雖同是高粱酒，其實(shí)也分很多種。從原料上便有不同，有橘高粱也有粳高粱。</p><p class="ql-block">釀造工藝不同</p><p class="ql-block">不同的酒廠不同的師傅，其手藝的熟練程度和鳳格也是不一樣的，釀造工藝的不同也會(huì)是同原料釀出來(lái)的高粱酒口感不一樣。</p><p class="ql-block">發(fā)酵時(shí)間的不同</p><p class="ql-block">釀酒中的糧食發(fā)酲要嚴(yán)格把握發(fā)酵時(shí)間和溫度，哪方面不到位都會(huì)影響到蒸山來(lái)的酒，不僅影響品質(zhì)度數(shù)也影響山酒量等，所以雷要糧酒師傅具有豐富且熟練的釀酒技藝。</p><p class="ql-block">窖池的不同</p><p class="ql-block">窖池的不同也會(huì)影響酒精成分影響酒液口感。窖池大小對(duì)酒質(zhì)的影響是有講究的。還有就是謇泥的品質(zhì)，年份越久遠(yuǎn)的容泥微生物處豐富更有利于糧食的發(fā)酵，但有些窖泥中的微生物是人工培養(yǎng)的，微生物米源不足也不正，這些都會(huì)影響酒的品質(zhì)。</p> <p class="ql-block">為什么有的酒顏色會(huì)變黃?</p><p class="ql-block">釀酒糧食的選擇</p><p class="ql-block">釀酒在對(duì)原料谷物的選擇上，本身對(duì)白酒的顏色也起著關(guān)鍵作用。不同的糧食所產(chǎn)生的酒體顏色也不盡相同。比如，高粱、玉米釀造的白酒更容易呈現(xiàn)出黃色，而小麥或者水稻釀造的白酒則相對(duì)較為清澈。這是因?yàn)椴煌Z食原料中含有的色索成分不同，導(dǎo)致了釀造出的自酒顏色的差異。</p><p class="ql-block">酒水的發(fā)酵</p><p class="ql-block">酒水的發(fā)酵也會(huì)影響白酒的顏色。在釀造過程中，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)會(huì)引發(fā)色索的形成和轉(zhuǎn)變。特別是在較長(zhǎng)時(shí)間的酒水存放過程中，酒液中的顏色成分會(huì)逐漸析出色澤，使得白酒呈現(xiàn)出較為明顯的黃色。</p><p class="ql-block">存放的時(shí)間長(zhǎng)度</p><p class="ql-block">隨著時(shí)間的推移，酒液中帶色的素會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化，從而導(dǎo)致白酒慢慢呈現(xiàn)出程度不同的淡黃色。經(jīng)過多年的陳放，白酒整體會(huì)變得略微深黃，這也是許多喝酒人士一致認(rèn)為黃色白酒就是老酒的主要原因</p><p class="ql-block">香精調(diào)色</p><p class="ql-block">一些釀酒廠商會(huì)在生產(chǎn)過程中添加一定量的香精和色素，以調(diào)整白酒的顏色，使其呈現(xiàn)出更符合消費(fèi)者審美需求的黃色。這種情況下，黃色的酒更不能認(rèn)為其是老酒，都是黑心商家經(jīng)過調(diào)色處理的結(jié)果。</p> <p class="ql-block">為什么白酒不能溫著喝?</p><p class="ql-block">古代都是喝溫酒，是因?yàn)楣糯劸乒に嚥粔蛲晟?，更別說(shuō)什么消毒設(shè)備了，所以釀出的酒(黃酒）里面含有大量雜醇油，喝起來(lái)會(huì)比較辛辣刺激，口感不那么好，而加熱之后這些有害物質(zhì)揮發(fā)口感才能得以改善，而且能起到很好的暖身效果</p><p class="ql-block">至于現(xiàn)代白酒是不需要溫的，因?yàn)楝F(xiàn)代白酒的釀造工藝已經(jīng)非常成熟，而且還是高度蒸餾酒，里面所含的甲醇、甲醛等有害物質(zhì)非常少，雖然喝起來(lái)也辛辣，但相比古代酒要好很多，而且好的白酒喝起來(lái)也并不那么刺激，都是出廠前勾調(diào)好的常溫就是最佳狀態(tài)</p><p class="ql-block">在加熱過程中，酒中的雜醇物質(zhì)雖然會(huì)揮發(fā)，但酒中的芳香物質(zhì)和有益成分大多也是低沸點(diǎn)，也很容易揮發(fā)而導(dǎo)致酒味變淡，同時(shí)酒精也會(huì)揮發(fā)揮一些，所以現(xiàn)代白酒普遍都不會(huì)去加熱，里面里面少量的雜醇油是能夠接受的。</p> <p class="ql-block">為什么喝白酒會(huì)感覺辣口?</p><p class="ql-block">高度濃度的乙醇</p><p class="ql-block">乙醇是白酒中的主要成分之一，它的濃度通常在40度以上。當(dāng)我們口中接觸到高濃度的乙醇時(shí)，會(huì)刺激口腔黏膜和喉嚨，導(dǎo)致辣感。這是因?yàn)橐掖寄軌蚱茐募?xì)胞的脂質(zhì)層，對(duì)組織有一定的刺激性，造成局部炎癥反應(yīng)和疼痛感。</p><p class="ql-block">酯類物質(zhì)</p><p class="ql-block">白酒中還含有一些酯類物質(zhì)，它們具有較強(qiáng)的不氣和味道，但在口腔中會(huì)轉(zhuǎn)化成酸類物質(zhì)，加劇了辣感。酯類物質(zhì)一般都有較短的碳鏈長(zhǎng)度，因此它們十分容易被酯酶降解，形成對(duì)口腔有刺激作用的酸類物質(zhì)，從而產(chǎn)生辣感。</p><p class="ql-block">揮發(fā)性物質(zhì)</p><p class="ql-block">白酒中含有許多揮發(fā)性物質(zhì)，如酚和醛類等。這些物質(zhì)可以迅速揮發(fā)到空氣中，被人體吸入，引起口腔和鼻腔的刺激性反應(yīng)。這些揮發(fā)性物質(zhì)具有不同的化學(xué)性質(zhì)和功能，少量存在時(shí)可為酒增加香氣和風(fēng)味，但過多的話則會(huì)引起喉嚨灼痛、咳嗽等不適。</p><p class="ql-block">氨基酸和多肽</p><p class="ql-block">白酒中也包含一定最的氨基酸和多肽，這些物質(zhì)在口腔中與乙醇發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生像氨基酸羧化利酰胺化等化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)一步增強(qiáng)了口感的刺激性。此外,氨基酸還可以與酒中的其他成分如酸類物質(zhì)相互作用，加劇辣感的程度。</p><p class="ql-block">酸類物質(zhì)</p><p class="ql-block">一些酸類物質(zhì)在白酒中也可能存在，這些物質(zhì)可以刺激口腔和喉嚨，導(dǎo)致辣感。例如，在白酒生產(chǎn)時(shí)，硫酸和苯甲酸等被用作催化劑，殘留在酒中，與其他成分共同作用，增加了辣感的程度。</p> <p class="ql-block">為什么說(shuō)醬酒是最耐儲(chǔ)存的酒?</p><p class="ql-block">醬酒的耐儲(chǔ)存主要與其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝酒精度和物質(zhì)成分有關(guān)。一般情況下，優(yōu)質(zhì)醬酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒體老熟度越高口感也就越好。但是，醬酒的最佳飲用期在5-15年之間，超過15年雖然不一定適合直飲，但或許可以作為優(yōu)質(zhì)的勾調(diào)用酒。</p> <p class="ql-block">為什么不禁止酒精酒?</p><p class="ql-block">消費(fèi)者需求</p><p class="ql-block">酒精酒的出現(xiàn)要追溯到幾十年前的饑荒年代，純糧酒耗費(fèi)巨大，人們肚子都吃不飽，哪有閑錢米買酒喝。怡好那時(shí)候工藝彌補(bǔ)了這個(gè)需求，不需要耗費(fèi)大最原料，使用廉價(jià)作物就能釀造大量的基酒，味道很沖，刺激性強(qiáng)，還有很多邪雜物，相比沒酒喝，這點(diǎn)缺點(diǎn)還是可以忍受的。在攻堅(jiān)克難的那幾年，科技也彌補(bǔ)了酒精酒味道上的缺陷，添加一種是添加，添加十種也是添加，用香精和甜蜜素掩蓋煤焦油的味道，再調(diào)味，酒精酒的口感有了大幅的提升。</p><p class="ql-block">民眾的消費(fèi)水平也參差不齊，但是酒精廉價(jià)味美的特點(diǎn)解決了很多人的飲酒需求</p><p class="ql-block">酒廠的政策</p><p class="ql-block">對(duì)于大酒廠來(lái)說(shuō)，酒精酒的出現(xiàn)分走了大批的消費(fèi)者，降低了對(duì)高檔酒的需求。</p><p class="ql-block">但是對(duì)于小酒廠和中型酒廠，酒精酒是最大限度籠絡(luò)消費(fèi)者的辦法，消費(fèi)者通過酒精酒進(jìn)而了解酒廠的其他純糧酒，是低價(jià)引流必要的手段。</p> <p class="ql-block">喝酒會(huì)降低體溫</p><p class="ql-block">喝酒暖身是一種暫時(shí)性的感覺，這是一種錯(cuò)覺，它不僅不可以讓身體暖和，反而會(huì)寒上加寒，因?yàn)榫凭械囊掖家鹧軘U(kuò)張，血液循環(huán)加快，喝酒后體表發(fā)熱，毛孔張開，使人體內(nèi)的大量熱量通過皮膚散發(fā)，加快熱量散發(fā)速度，冷空氣很容易順著毛孔入侵，進(jìn)而體溫會(huì)下降，所以喝酒不能暖身，反而越來(lái)越冷。</p> <p class="ql-block">喝白酒后口干的原因</p><p class="ql-block">酒精刺激導(dǎo)致口干</p><p class="ql-block">白酒中含有較高的酒精含量，當(dāng)我們飲用過多或者較濃度較高的白酒時(shí)，灑精會(huì)直接接觸到口腔黏膜和喉嚨，從而導(dǎo)致口干的感覺。酒精會(huì)對(duì)黏膜組織產(chǎn)生刺激和脫水作用，進(jìn)而引起口控內(nèi)的水分流失，導(dǎo)致口干的感覺。</p><p class="ql-block">酒有利尿作用</p><p class="ql-block">酒進(jìn)入身體后，公加重腎小球過濾，促進(jìn)腎小管排尿，從而讓人產(chǎn)生尿頻，尿急，排尿景增加的情況。而尿液的構(gòu)成90%以上都是水分，這樣就會(huì)導(dǎo)致身體水分流失過多，從而刺激到口渴中樞，產(chǎn)生口遇現(xiàn)象。尤其是第一次喝白酒的人，這種感覺會(huì)更加強(qiáng)烈。</p><p class="ql-block">會(huì)讓身體散熱增加</p><p class="ql-block">酒精中的醇類物質(zhì)在被身體吸收后，會(huì)改變血液的成分，致使腎上:腺素上升，導(dǎo)致心跳加快，引發(fā)血管擴(kuò)張，那么就會(huì)讓體表散執(zhí)出汗，這樣身體體液減少，水分不足，就會(huì)引發(fā)口渴現(xiàn)象。</p><p class="ql-block">體液濃度有變化</p><p class="ql-block">當(dāng)酒精進(jìn)入身體后，會(huì)改變血液濃度，隨著血液濃度的上升，身體細(xì)胞內(nèi)的水分會(huì)慢慢滲透到細(xì)胞外面，以維持細(xì)胞外液的濃度平衡。</p><p class="ql-block">細(xì)胞失水后，就會(huì)刺激到口渴中樞，大腦皮層就會(huì)下達(dá)口渴的命令，引發(fā)口渴</p> <p class="ql-block">什么是基酒?</p><p class="ql-block">基酒也就是基礎(chǔ)酒，白酒的基酒也叫原漿酒，是指發(fā)酵成酒后不經(jīng)過勾調(diào)的原始酒液。</p><p class="ql-block">在上世紀(jì)的60年代以前，中國(guó)的傳統(tǒng)意義上自白酒都是屬于原漿酒的范疇?；埔话阋巡匾欢〞r(shí)間再勾兌就是成品酒。</p><p class="ql-block">基酒可以直接飲用嗎?</p><p class="ql-block">剛出來(lái)的基酒需要經(jīng)過一年或者三年以上的貯藏，發(fā)揮掉酒體中的有害物質(zhì)。</p><p class="ql-block">業(yè)界專家也提出，基酒是通過發(fā)酵蒸餾出來(lái)，如果沒有經(jīng)過勾調(diào)過的原酒，長(zhǎng)期飲用的話，會(huì)不利于健康。</p><p class="ql-block">而且基酒度數(shù)較高，，即便是貯藏幾年以上也是有60度左右，所以必須勾進(jìn)行降度處理，才能更適合飲用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">500m1的自酒不等于1斤重</p><p class="ql-block">白酒的主要成分是酒精和水，500ml水剛好就是1斤的重量。但是酒精的密度比較低，所以也連帶拉低了白酒的密度。比如38度的白酒，密度約為0.95,500ml重量為475克。53度的白酒，密度約為0.92,500ml約為452克，差不多就是9兩重。所以度數(shù)越高，重量越低。</p> <p class="ql-block">白酒最佳飲用期</p><p class="ql-block">雖然白酒沒有保質(zhì)期，但它是有最佳飲用期的。如兼香型白酒一般在3-5年，醬香型白酒可以達(dá)到8~15年左右，所以最佳飲用期內(nèi)的白酒風(fēng)味最佳。</p> <p class="ql-block">白酒沒有保質(zhì)期</p><p class="ql-block">白酒不標(biāo)注保質(zhì)期，因?yàn)?0度以上的白酒，已經(jīng)具備了消毒的作用只要保存條件適當(dāng)，酒瓶?jī)?nèi)很難繁衍細(xì)菌。且度數(shù)越高的白酒化學(xué)變化越小。</p> <p class="ql-block">胖子比瘦子更容易醉</p><p class="ql-block">胖子比瘦子更容易醉!因?yàn)槭葑拥募∪夂勘扰肿痈?，而高含水量的肌肉能更有效地吸收酒精，從而避免大腦受到影響。以這個(gè)理由讓你減肥，就問你服不服?</p>