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【吃行合一慶新春】婺源美食之清燉肚條

一米陽光

<p class="ql-block">　　婺源是中國最美鄉(xiāng)村，是全世界旅行愛好者的樂園，這里不光是風(fēng)景優(yōu)美，還有很多美食值得品嘗，今天給大家推薦的是婺源美食之清燉肚條。</p><p class="ql-block"> 豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者。冬日里，三五好友圍坐爐旁，來一缽婺源清燉肚條，配上婺源農(nóng)家糯米酒，聽著窗外剌耳的寒風(fēng)，慢酌細飲，海闊天空，將會很是愜意的哈。</p><p class="ql-block"> 取新鮮豬肚一個，翻開內(nèi)面后，用水沖洗一下放入盆內(nèi)，放入一調(diào)羹鹽，一調(diào)羹小蘇打和兩調(diào)羹白醋，用手反復(fù)揉搓幾分鐘用水洗凈，反復(fù)這步兩三次就可以洗干凈了。將洗干凈的豬肚整個放鍋里，清水加料酒白醋和姜片煮開后五分鐘撈出切條（根據(jù)肌層走向橫向切斷）。將切好的肚條放入高壓，放水加入料酒、胡椒、蔥結(jié)、姜蒜（還可根據(jù)個人喜好，加入紅棗、枸杞、玉米棒等），高壓鍋上氣后中火壓20分鐘即可，出鍋后加鹽和少許白糖提鮮。</p><p class="ql-block"> 以上是制作方法，在選材方面，本人有如下體會。1.最好用新鮮豬肚，忌用冷凍肚；2.農(nóng)戶用豬草菜葉飼養(yǎng)的（尤其是豬娘肚）最佳，用豬飼料喂養(yǎng)的次之，這點大家可以從豬肚的厚度（也就是肌纖維素的發(fā)達程度上加以鑒別）。正因如此，讓其成為婺源鄉(xiāng)村美味，在城市中的你是享用不到的；3.豬肚要洗凈，但不可過凈，不要將內(nèi)膜全刮了，否則就沒有肚味了；4.如果時間充足，用碳火砂缽慢燉，這樣做出來的肚條，清香醇厚，口感最佳。</p>