<p class="ql-block"> 陜西耀州“非遺”雪花糖早在明清時(shí)期民間就開始生產(chǎn)了，民國初進(jìn)入繁盛期。11月10日我們來到耀州區(qū)親眼目睹張家老作坊雪花糖的制作過程。</p> <p class="ql-block"> 石頭地窖，粗瓷缸，土灶臺(tái)，大鐵鍋等是制糖的主要工具。陜北小米、本地大麥芽先在瓷缸里發(fā)酵。當(dāng)?shù)亟牙锴宄和该鞯奶侵惯M(jìn)大鐵鍋后，再用炭火翻江倒海般地?cái)嚢璋局螅钡教侵话境绅こ淼母酄睢?lt;/p> <p class="ql-block"> 等到糖汁被熬成黏稠的膏狀，出鍋冷卻，然后由兩個(gè)力氣大的漢子開始你拉我拽，氣喘吁吁十來個(gè)回合后形成糖胚。</p> <p class="ql-block"> 糖胚在變脆前摻入炒熟去皮的芝麻、花生、青紅絲等輔料，再壓餅切割，香噴噴的雪花糖就算做成了。</p> <p class="ql-block"> 然后稱重包裝。雪花糖香甜酥脆，風(fēng)味獨(dú)特，具有健胃潤腸、止咳化痰之食療功效深受大眾的喜愛。</p> <p class="ql-block"> 為了讓制作雪花糖這門手藝發(fā)揚(yáng)光大，老一輩都在努力培養(yǎng)下一代，他們希望這一瀕臨失傳的老手藝能夠代代相傳。</p> <p class="ql-block"> 耀州雪花糖之所以有名，是勤勞聰明的耀州人粗糧細(xì)作的智慧結(jié)晶，它不光是一種美食文化符號(hào)，也是耀州的一張名片。</p>