<p class="ql-block"> 食品制作《腌咸鴨蛋，不泡鹽水不裹泥巴，這招用了30年，個(gè)個(gè)流油起沙腌咸鴨蛋，不泡鹽水不裹泥巴，我家這招用了30年，個(gè)個(gè)流油起沙》</p><p class="ql-block"> 咸鴨蛋是一種傳統(tǒng)美食，味道咸香，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、 鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì)，易于被人體吸收，老少皆宜。它有滋陰、清肺、除熱、豐肌等作用，深受人們的喜愛(ài)，逢年過(guò)節(jié)端上桌，也是非常不錯(cuò)的下酒菜。</p><p class="ql-block"> 腌制咸鴨蛋的方法簡(jiǎn)單，很多人都會(huì)自己在家腌制，最常見(jiàn)的方法有2種，一個(gè)是泡鹽水，一個(gè)是裹黃泥。</p><p class="ql-block"> 泡鹽水的方法就是用飽和鹽水腌制，但是，如果沒(méi)掌握好鹽的用量，很容易壞掉變成臭蛋。而黃泥操作麻煩，還要加草木灰等東西，如今會(huì)做的人已經(jīng)不多了。</p><p class="ql-block"> 今天給大家分享一個(gè)祖?zhèn)髋浞剑浅：糜貌粫?huì)臭蛋，而且個(gè)個(gè)流油起沙，吃起來(lái)特別香。</p><p class="ql-block"> 如果喜歡吃咸鴨蛋，不妨學(xué)一學(xué)，保證在家輕松腌出好吃的咸鴨蛋。</p><p class="ql-block"> 自制咸鴨蛋：</p><p class="ql-block"> 準(zhǔn)備鴨蛋、食鹽、花椒、八角、香葉、二鍋頭。</p><p class="ql-block"> 1、八角、香葉掰碎，和花椒放一起清洗干凈，瀝干水分。鍋里倒入適量食鹽，放入花椒、八角、香葉，用小火不停地翻炒出香味，等到食鹽顏色發(fā)黃后即可關(guān)火。</p><p class="ql-block"> 2、用濾網(wǎng)過(guò)濾出香料，炒好的食鹽放一旁備用。食鹽加香料炒過(guò)之后，味道比較香，這樣腌出來(lái)的鴨蛋也更香，屬于五香風(fēng)味的。如果覺(jué)得麻煩，也可以不炒鹽。</p><p class="ql-block"> 3、鮮鴨蛋清洗干凈，選購(gòu)時(shí)注意看表面有沒(méi)有裂紋，如果有裂紋就不要。洗好的鴨蛋放在陽(yáng)光下曬1個(gè)小時(shí)，曬過(guò)的鴨蛋更容易出油。</p><p class="ql-block"> 4、2個(gè)小碗，一個(gè)小碗倒入炒好的食鹽，另一個(gè)小碗倒入白酒，酒精度要高一點(diǎn)。</p><p class="ql-block"> 5、把晾干的鴨蛋放入白酒里泡10秒鐘，撈出瀝干后放入食鹽里滾一圈，裹上一層薄薄的食鹽（別裹太厚，不然鴨蛋就很咸）。</p><p class="ql-block"> 6、罐子提前用開(kāi)水燙一燙，再放太陽(yáng)下晾干水分，把裹好鹽的鴨蛋放進(jìn)罐子里碼好，盡量避免翻動(dòng)，以免把表面的食鹽碰掉了?；蛴帽ｕr膜把鴨蛋包起來(lái)，食鹽就不會(huì)掉了。</p><p class="ql-block"> 7、把罐子密封放在陰涼通風(fēng)處一個(gè)月時(shí)間，咸鴨蛋就腌制好了，吃時(shí)隨取幾個(gè)放進(jìn)鍋里，清水煮10分鐘撈出后剝殼，保證個(gè)個(gè)流油起沙，特別好吃。</p><p class="ql-block"> 總結(jié)</p><p class="ql-block"> 腌制咸鴨蛋最簡(jiǎn)單的就是“鹽+酒”法，2樣調(diào)料可以去腥增香，防腐殺菌，保證鴨蛋不會(huì)變質(zhì)，不會(huì)出現(xiàn)臭蛋。鴨蛋洗干凈后放在太陽(yáng)下曬1小時(shí)，更容易出油。全程要密封腌制，不能有生水生油，不然鴨蛋就會(huì)變質(zhì)。</p>