<p class="ql-block"> 外地人一說到蘭州，自然而然地會想到“蘭州拉面”，因為幾乎每個城市都有蘭州拉面館?！疤m州拉面”不僅代表了蘭州城市形象，甚至還成為西北面食的代表。</p><p class="ql-block"> 然而，到了蘭州才知道，當(dāng)?shù)馗揪蜎]有“蘭州拉面”店，只有牛肉面館（店），在蘭州人眼里只有本地的“牛大”（大碗牛肉面）才是正宗的“蘭州拉面”。</p><p class="ql-block"> 這座城的大街小巷隨處可見蘭州牛肉面店，據(jù)統(tǒng)計蘭州全市有近兩千家牛肉面館，幾乎每個蘭州人每天都離不開一碗牛肉面，不僅“無肉不歡”，而且“百吃不厭”。</p> <p class="ql-block"> “ 一清二白三紅四綠五黃”是正宗蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)——牛肉湯的清、白蘿卜的白、辣子的紅，小蔥和香菜的綠，還有面條的亮黃。一向豪放的蘭州人在吃牛肉面這件事還真想不到的諸多講究。</p><p class="ql-block"> 與外地的蘭州拉面只簡單分個粗細(xì)不同，蘭州人的牛肉面拉面的分類竟然有12種之多，大寬、二寬、二細(xì)、三細(xì)，“毛細(xì)”，“韭葉”……這樣的“菜單”會讓外地人選到頭暈眼花。 </p> <p class="ql-block"> 但蘭州人選牛肉面店并不是看師傅拉面手藝（那是基本功），也不是牛肉牛骨湯（每家差不多），而是各家自制辣子（辣油）的“水平”和口碑。</p><p class="ql-block"> 除了選定拉面的規(guī)格的，辣子也要在0—10勺中選出自己的“香辣度”：從“不加辣”——“滿碗紅”，其實他家辣子并不是很辣，復(fù)合的辣椒香倒是非常突出，而且越多越是香。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 當(dāng)?shù)嘏笥呀榻B我們?nèi)ンw驗了一家當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的一家牛肉面店，藏在外地人一般找不到的街巷深處。</p><p class="ql-block"> 雖然已過了午餐正點，店里店外依然人滿為患，只能各自站在別的食客后面等位子，這樣的窘迫情形真是幾十年未經(jīng)歷了。但看到店里其他等位人的神情坦然，而被等位人的表情自然，我們也就“入鄉(xiāng)隨俗”了。</p> <p class="ql-block"> 辣子是蘭州牛肉面的靈魂，香香辣辣，不管什么季節(jié)，都要吃得額頭不停冒汗，才達到在蘭州吃牛肉面的“合格線”，</p><p class="ql-block"> 另外，吃面的速度要足夠快，否則大碗中面條會越泡越多，對于一碗熱氣騰騰的“牛大”，能有“風(fēng)卷殘云”速度才算真正蘭州人。</p><p class="ql-block"> （下圖是一碗已加了10勺辣子、二細(xì)標(biāo)準(zhǔn)的蘭州牛肉面，只有紅彤彤一片，根本看不見面條）</p> <p class="ql-block"> 蘭州人吃“牛大”（大碗牛肉面）還熱衷于趕早吃“頭湯”，一碗牛肉面開始一個美好的一天，當(dāng)然如果再另加一盤牛肉，一個鹵蛋，就是本地人說的最高版：“肉蛋雙飛”。</p> <p class="ql-block"> 在蘭州，牛肉面穩(wěn)居美食第一，而“手抓羊肉”就當(dāng)仁不讓占第二。街頭店招、玻璃窗、小黑板、菜單上，“手抓”二字處處看見，常常連“羊肉”兩字都省略，讓外地人不知道“手抓”什么呢！</p><p class="ql-block"> 據(jù)當(dāng)?shù)嘏笥颜f蘭州各家手抓羊肉看似簡單，其實“手抓”的水平差距還是挺大。羊肉的部位、新鮮度、火候把控、蘸料制作等各個烹飪環(huán)節(jié)不同，口感和味道也只有本地人能區(qū)分。</p> <p class="ql-block"> 為了能吃到有品質(zhì)保障的“手抓”，我們不敢進小飯店，又去以前去過的一家蘭州老字號飯店，雖然貴了些，但“手抓”的味道非常地道，不腥不膻，就連平時不吃羊肉的朋友都忍不住“開戒”。</p><p class="ql-block"> 另外，炒蘭州百合和糊辣羊蹄也受到一致好評。</p> <p class="ql-block"> 灰豆子、甜醅子、釀皮子也是西北地區(qū)知名三大小吃，歷史悠久，老少咸宜，是街頭小吃店和夜市不變的小可愛，這次也吃了幾次，但漿水面未敢嘗試。</p><p class="ql-block"> 漿水面中的漿水是面粉和蔬菜發(fā)酵幾天而成，有一種酸酸的特殊的鮮，有人狂熱喜歡，有人受不了，與榴蓮的愛恨分明的情況相似。</p> <p class="ql-block"> 聽當(dāng)?shù)嘏笥呀榻B，蘭州人把最傳統(tǒng)食品甜醅子和漿水（酸味）與流行的奶茶，紅茶、綠茶等大膽融合，創(chuàng)新多款本地特色新概念時尚奶茶飲品，這小半年越來越火。</p><p class="ql-block"> 忍不住好奇，回酒店就點了甜醅奶茶和甜醅酸奶的外賣（怕不習(xí)慣還是沒敢點漿水系列飲料）。</p><p class="ql-block"> 半小時后，兩杯外賣就送到酒店，可愛的小機器人“接力”送到了客房，果然這甜醅子的酒釀味與奶茶一點不違和，融合的味道確實不俗，這個創(chuàng)意真妙，難怪會大火！</p> <p class="ql-block"> 一杯小小的甜醅子奶茶，就讓甜醅子從西北民間傳統(tǒng)一下走向流行時尚的T臺，這個天衣無縫的巧思，恰似一個旋轉(zhuǎn)的華麗轉(zhuǎn)身，好不精彩！</p><p class="ql-block"> 蘭州有美景，有太多的傳統(tǒng)西北美食美味，蘭州有活力，更有源源不斷的創(chuàng)新動力，蘭州有魅力！</p><p class="ql-block"> 一座城，讓人來了不想走，走了還想來，蘭州，再見！</p>