<p class="ql-block"> 文/龐步高</p><p class="ql-block"> 沈記拉面館老板叫沈能文，白霓橋沈家人。五十多歲的樣子，頭發(fā)總是一絲不茍的往后梳著。他每天精神矍鑠地站在店門口，對(duì)每個(gè)來吃面客人一臉的微笑。</p><p class="ql-block"> 說起他的拉面館，在城南三角州區(qū)域是無人不知無人不曉的：因其拉面勁道可口，湯料鮮爽，食材上乘，食客們無不譽(yù)囗稱贊。他的面館總是門庭若市，客似云來。常常排著一溜兒長長的隊(duì)伍，但大家也不著急，因?yàn)楹芸炀湍艹缘剑胄膬x的拉面了。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 老板娘姓徐，大家叫她徐姐。對(duì)于每天來吃面的熟客的口味，她早已熟爛在心：誰吃辣誰吃素，誰要加牛肉牛肚牛雜肥腸三鮮，她都如數(shù)家珍，心知肚明。因此不管多長的隊(duì)伍，在徐姐一番行云流水的操作下，隊(duì)伍很快就縮短了，但不斷有新的食客加入……</p><p class="ql-block"> 左右街坊皆言，沈老板賺大發(fā)了。如果有好事者問他，一年到底賺多少錢？沈老板也不無謙虛地說，不多，六七十萬有吧！大家個(gè)個(gè)咂舌，搖頭嘆息，乖乖！</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 沈老板的拉面館原來開在南門三角州碧蕓天酒店隔壁，一個(gè)前后四五十平米的小店。因地理環(huán)境好，加上他會(huì)做生意，與人為善，從不與任何人起爭執(zhí)。所以他的面館一下子就開了十八年。房東見他生意好，房租比左右店鋪要貴上二萬元。房東對(duì)沈老板說，他就是要沾點(diǎn)沈老板的光。沈老板未置可否，很大度一笑。</p><p class="ql-block"> 沈老板生意越做越大，而這個(gè)幾十平米的小店顯然不能滿足他的商業(yè)版圖。于是他在三角州紅綠燈往第四小學(xué)方向二百米右街處，租下了一個(gè)前后二百多平米的門面，上下三層。裝修后，一樓開面館，二三樓辦宴席。門樓上掛一個(gè)很大氣的招牌：沈記千牛味。<span style="font-size: 18px;">現(xiàn)在正值辦升學(xué)宴之際，沈記千牛味酒館每天都是高朋滿座，顧客盈門。</span></p><p class="ql-block"> 我在沈老板的拉面館也整整吃了十八年。我老婆、兒子女兒都喜歡吃他家的拉面。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 每天早晨六點(diǎn)左右，我送女兒上學(xué)時(shí)，都會(huì)進(jìn)去吃上一碗拉面。沈老板起得很早，一見到我，準(zhǔn)會(huì)滿臉堆笑地問好。老板娘徐姐也點(diǎn)頭微笑，隨即吩咐拉面師傅：拉多一點(diǎn)！大碗準(zhǔn)備！我會(huì)心一笑，徐姐知道像我這種五大三粗干體力活的人，食量總比一般人要大。因而，我心里充滿了無言的溫暖與溫馨。</p><p class="ql-block"> 閑暇的時(shí)候，我會(huì)站在拉面館前臺(tái)，靜靜地看著他們忙碌的一幕——</p><p class="ql-block"> 拉面師傅先把發(fā)好的面團(tuán)經(jīng)壓面機(jī)中壓上幾遍，再在手中反復(fù)拉長，分?jǐn)傇谝粋€(gè)很寬大的案塊上，然后用刀分割成差不多大小的長條形狀。師傅拿上一塊，左右對(duì)開地拉扯起來，很有節(jié)奏的上下翻飛著，一會(huì)兒，很多細(xì)細(xì)的圓柱狀的面條便在手中了。他切掉手中多余的部分，再隨手丟進(jìn)一旁正在沸騰著的開水中。一位年紀(jì)稍長的阿姨，用撈網(wǎng)勺在沸水中拔拉幾下，燙上幾秒，再撈上來，抖了幾抖水花，然后倒在案上的海碗里。</p><p class="ql-block"> 說是海碗，是因?yàn)檫@些碗都是大碗，上面印刷著很精美的圖案。碗的顏色也分幾種：有白瓷碗，有黃陶瓷碗，還有青花瓷碗，重疊擺放得很整齊。青花瓷碗放牛肉拉面，黃陶瓷碗則盛熱干面，這個(gè)都是有講究的，看得出沈老板是個(gè)很精細(xì)又下了功夫的人。</p><p class="ql-block"> 徐姐負(fù)責(zé)加湯料和放葷菜。</p><p class="ql-block"> 在她的面前整齊地放著一個(gè)不銹鋼分格的餐柜，面里放置著牛肉、牛肚、肥腸，冬天的時(shí)候會(huì)加上羊肉；還有由黑木耳、瘦肉、田雞蛋組成的三鮮；佐料有蔥姜蒜、香菜；配菜有酸菜、榨菜絲、海帶絲等等，擺放整齊，干凈爽潔。</p><p class="ql-block"> 案臺(tái)下面有兩口不銹鋼大桶鍋，一口正煮著大塊的牛骨頭、牛排、整塊的牛肉，乳白色的湯料翻滾著，溢出一股股令人垂涎的香氣。另一口桶鍋里盛著紅油油的鮮辣牛肉湯。徐姐碰到生面孔就問吃不吃辣？有人說要微辣，她就在兩口桶里各加半勺湯。有人說要全辣，徐姐就會(huì)毫不客氣地把大勺子沉下去，迅速打上冒著騰騰辣氣的一勺湯，倒進(jìn)碗里。碰上我這樣不吃辣的，徐姐緩緩地把勺子放在另一桶湯鍋里，別了別上面的油花，用勺子撈了撈沉在底下的肉渣再慢慢提起，倒入那只碗中。如果想奢侈一把，就加上牛肉，撒上香菜、蔥花。一碗色香味俱全的牛肉拉面就出爐了。我吃出了十分的喜悅和心滿意足，舌尖上充盈著美食帶來的味覺享受。一整天都會(huì)心情歡暢，那真是美美的滋味……</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 我問沈老板，面館生意這么好有什么秘決？他說了一句中央電視臺(tái)《舌尖上的中國》里的經(jīng)典臺(tái)詞：高端的食材往往只要最簡單的烹飪方式。他說最主要是食材要選好，容不得半點(diǎn)欺騙。牛肉要選上好的黃牛肉，經(jīng)過一夜的文火慢慢地?zé)踔螅瑢⒐穷^里的營養(yǎng)香味都釋放出來，湯里不能加雞精十三香之類的佐料，必須是純清高湯。和牛肉一起燉煮的還得加一包由幾十種中藥材組成的香料。沈老板神秘一笑地說，有一千雙手就有一千種味道，只有找到那種獨(dú)特的、大眾又喜歡的味道才是烹飪成功的關(guān)鍵。</p><p class="ql-block"> 沈老板說，食材的關(guān)鍵是不能摻假，不能以次充好。我用過市場上的豬骨頭熬湯，味道總是怪怪的。那些吃飼料催肥的豬，幾個(gè)月就長大，它的骨頭湯又有什么營養(yǎng)呢？后來我用本地的牛肉做高湯，又用高山上的牛肉做湯作對(duì)比，發(fā)現(xiàn)高山放養(yǎng)的牛味道更勝一籌，于是我就用本縣海拔最高的山雨山上的牛肉和通山縣的牛肉作食材。后來有顧客反映吃完面后有口干現(xiàn)象。又經(jīng)過反復(fù)辨證調(diào)試，去掉香料包里的幾味藥材，終于解決了這個(gè)問題。</p><p class="ql-block"> 沈老板面館生意好的另一個(gè)原因是：他善于人情世故，信奉和氣生財(cái)?shù)慕虠l。不管誰投訴問題，他馬上和顏悅色地與顧客溝通，重新?lián)Q上一碗面，直到顧客滿意為止。</p><p class="ql-block"> 還有一件事情，讓沈老板贏得了好人的口碑：</p><p class="ql-block"> 沈記拉面館后面巷子里有一位坐輪椅的老人，不知道是患了嚴(yán)重的風(fēng)濕還是什么病，多年來一直走不了路。聽說吃牛骨頭補(bǔ)鈣，老人便坐輪椅每天早上五點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)來到沈記吃面，或者說是來吃那塊燉一夜免費(fèi)的牛骨頭。老人十年來如一日，風(fēng)雨無阻，天天來吃牛骨頭。沈老板從不厭煩，從不嫌棄老人，一直對(duì)他恭恭敬敬，更不背后說他閑話。聽說這位老人現(xiàn)在可以拄拐走路了……</p><p class="ql-block"> 這是千真萬確的事，一時(shí)傳為佳話。</p><p class="ql-block"> 沈老板的生意更好了，也活該他發(fā)財(cái)……</p><p class="ql-block"> 人們都在背后這么議論他。</p>