老上海閑話1 <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">新城隍廟和連云路</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">有個(gè)小青年問(wèn)我，豫園旁的城隍廟為什么叫老城隍廟。我說(shuō)，另外有個(gè)新城隍廟啊。啥格，還有新城隍廟？的確，還有一個(gè)新城隍廟，而且就在淮海中路黃陂路附近。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">我小時(shí)候，我媽媽帶我去大姨媽家，坐三輪車(chē)，只要對(duì)車(chē)夫說(shuō)“新城隍廟道德里”，他就知道了。大姨媽家就住在金陵西路連云路口的道德里（后來(lái)因?yàn)楦锩沂客跣⒑妥≡谶@里，改名孝和里）。新城隍廟的具體地址在當(dāng)時(shí)的連云路42號(hào)里面。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">史料記載：1937年八．一三事變后，上?？h城被日軍封鎖，租界里的善男信女們不能到城隍廟去燒香還愿，深感不便。于是，明星影片公司老板張石川和中央大戲院經(jīng)理卞毓英(一說(shuō)為黃金榮、杜月笙)發(fā)起集資，在縣城西北興建“新城隍廟”。這新建的城隍廟相當(dāng)簡(jiǎn)單，只有殿宇一楹，殿前置鐵鼎一座，“城隍老爺”則是從原城隍廟中借來(lái)的一尊小型城隍塑像臨時(shí)代用，其他諸位神道、判官、鬼役則是請(qǐng)畫(huà)匠彩繪在神殿的墻上的。（數(shù)月后，又補(bǔ)塑神像共100多尊，城隍殿才初具規(guī)模）。1941年農(nóng)歷元旦開(kāi)光后，租界的善男信女們立即蜂擁而至，商家也看到了這里的商機(jī)，在廟周?chē)钇鹆撕?jiǎn)陋的木屋，出售香燭、手工藝品、日用品、各種小吃，還有算命、看相、測(cè)字、雜耍，更多的則是花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)的攤販，這里頓時(shí)變得熱鬧非凡。但是好景不長(zhǎng)，抗戰(zhàn)勝利后，香客仍舊返回老城隍廟，新城隍廟的香火逐漸冷落下來(lái)。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">五十年代初，我還很小，但是經(jīng)常跟著姨媽家的表哥表姐去逛新城隍廟。當(dāng)時(shí)所謂的新城隍廟不單是一個(gè)廟，而且外面有很大一片市場(chǎng)，包括整條連云路：北到延安東路，南至金陵西路，攔腰還有一條寧海西路。沿連云路兩邊的馬路上擺滿了出售花木、金魚(yú)、鳥(niǎo)、蟲(chóng)的攤位。路邊的商店有賣(mài)唱戲的行頭、假胡須的；有賣(mài)樂(lè)器的；賣(mài)木梳蓖髻的；但是我印象最深的就是賣(mài)扯鈴和玩具刀槍的。每次經(jīng)過(guò)這里我就逼著媽媽買(mǎi)大刀和“鴉烏臉（紙質(zhì)的面具）”，那大刀做得可考究吶，還鑲嵌玻璃片做的“寶石”。我家小花園里的花花草草也都是從這兒買(mǎi)的，什么月季啦、木香花啦。。。。以后長(zhǎng)大了自個(gè)兒去大姨媽家，坐23路電車(chē)到黃陂路武勝路下車(chē)，穿過(guò)延安路，就到連云路了，一到新城隍廟就東張西望的很開(kāi)心。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">當(dāng)時(shí)新城隍廟還有三個(gè)標(biāo)志性招牌：連云路延安路口的洪長(zhǎng)興羊肉館、連云路東側(cè)的傷科名醫(yī)石筱山診所和金陵路黃陂路的武術(shù)大師王子平寓所。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">洪長(zhǎng)興羊肉館是京劇大師馬連良的二伯馬春橋于光緒十七年創(chuàng)建的，在上海很有名氣。涮羊肉、芝麻醬燒餅、蔥爆羊肉等都極好。洪長(zhǎng)興當(dāng)年底層的店堂里是幾口可供10人同時(shí)涮羊肉用的大火鍋，叫“共和鍋”。冬天涮羊肉當(dāng)然很熱火，但是想到大家的口水互相交流，也實(shí)在難以想象。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">石筱山是上海名醫(yī)，據(jù)說(shuō)曾經(jīng)為周總理治療過(guò)手傷。但那時(shí)已經(jīng)是他的兒子石幼山在看病了。每天都是很多的病人。王子平在舊上海灘，功夫不讓霍元甲，傷科醫(yī)術(shù)也極高明。我還記得他家門(mén)前掛著一幅他舞大刀的照片。美冉公的白胡子，一身白衣，煞是好看。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">wg后，新城隍廟被拆了，周?chē)男∧疚菀矝](méi)了。原址上蓋起了幾座新工房。但是洪長(zhǎng)興羊肉館還在老地方，連云路上還是花鳥(niǎo)市場(chǎng)，每天還是熙熙攘攘的人流。但是地鐵一號(hào)線和延安路高架一造，把這個(gè)地名給徹底鏟除了。新城隍廟已經(jīng)消失在延安綠地的花草樹(shù)蔭中，似乎已經(jīng)沒(méi)有人知道上海還有過(guò)新舊兩個(gè)城隍廟之說(shuō)了。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">昨天我和愛(ài)人去淮海路買(mǎi)東西，正好走過(guò)黃陂路。我說(shuō)去看看連云路吧，一看嚇一跳。連云路只剩下半截了，從寧海西路到延安路那段沒(méi)了蹤影。我拍了幾張照片，算是對(duì)曾經(jīng)有過(guò)的新城隍廟留個(gè)紀(jì)念吧。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">從連云路的兩邊原來(lái)很熱鬧現(xiàn)在空空蕩蕩，正對(duì)的香港世界大廈就是“孝和里”舊址。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">這個(gè)綠樹(shù)林里面，應(yīng)該就是新城隍廟舊址了。</span></p> 老上海閑話2 <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">“哈爾濱”的記憶</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px; color: rgb(128, 128, 128);">2011-04-01</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">網(wǎng)上看到一張“福利面包公司”第一支店老照片，不由得驚嘆：“這不就是哈爾濱嘛！”</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">“哈爾濱食品廠“曾經(jīng)是上海最著名的一家俄式食品廠，1937年由山東人楊冠林開(kāi)設(shè)在法租界霞飛路上。初名“福利面包公司”，它以生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)各種俄羅斯蛋糕、面包、餅干等聞名。據(jù)說(shuō)楊冠林年輕時(shí)曾在哈爾濱和海參威的俄國(guó)人開(kāi)的食品店里做面包打工學(xué)得一身好手藝。上世紀(jì)三十年代中期隨”白俄潮“來(lái)滬，選擇霞飛路開(kāi)了一家小店，僅一開(kāi)間門(mén)面，自產(chǎn)自銷(xiāo)俄式面包和西點(diǎn)。”哈爾濱“前店后工場(chǎng)，面包西點(diǎn)現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)質(zhì)量較好，既保持了俄式傳統(tǒng)工藝特點(diǎn)，又適合上海人的口味，很快形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格。幾年以后便發(fā)展成為具有六開(kāi)間門(mén)面的大店，改名為”哈爾濱面包廠“，并一度在霞飛路上增設(shè)了三個(gè)門(mén)市部。這張老照片是第一門(mén)市部，應(yīng)該在淮海中路919號(hào)（靠近陜西南路口）。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">解放后，”哈爾濱面包廠“又改名為“哈爾濱食品廠“，只剩下919號(hào)一個(gè)門(mén)市部了。我小時(shí)候逛淮海路，走過(guò)這里就能聞到一陣奶油香味。臨街的櫥窗里擺放著各式各樣的面包、蛋糕、巧克力和糖果，令人眼花繚亂，垂涎欲滴。我家誰(shuí)過(guò)生日，買(mǎi)奶油蛋糕大多是選”哈爾濱“。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">不過(guò)不知怎么搞的，現(xiàn)在”哈爾濱“竟然慢慢萎縮了。從前的門(mén)庭若市的情景不見(jiàn)了。雖然淮海路上還有兩個(gè)分店，但都小的”慘不忍睹“。我和老伴想吃”哈爾濱“的起司條和核桃排，在淮海路找了半天，一個(gè)分店居然縮到”長(zhǎng)春食品商店“里去了。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">”哈爾濱“的面包和西點(diǎn)吃起來(lái)還是老味道，但都是老人們的記憶了。</span></p><p class="ql-block"><br></p> 老上海閑話3 <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">大壺春還是大壼春？</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(128, 128, 128); font-size: 15px;">2011-04-02</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">說(shuō)起上海的生煎饅頭，老上海最有名的就兩家：浙江路上的“蘿春閣”和四川路漢口路轉(zhuǎn)角上的“大壺春”。據(jù)說(shuō)這兩家店的老板是同一個(gè)人，名叫唐妙泉（一說(shuō)唐妙權(quán)）?！疤}春閣”原來(lái)是擺在王楚九“蘿春閣茶樓”旁的一個(gè)做生煎饅頭、“蟹殼黃”、牛肉湯的小食攤。因?yàn)樯屦z頭味道好，價(jià)格便宜，生意特別好。茶樓里的老茶客喜歡吃它的生煎饅頭，是最大的顧客群，所以稱(chēng)生煎饅頭為“蘿春閣生煎”。后來(lái)王楚九也默許唐妙泉用“蘿春閣”正式作為生煎饅頭的名字了。1932年，唐又在四川路漢口路口開(kāi)了一家“大壺春饅頭店”，不料生意又是特別的好。每天都有人排隊(duì)來(lái)買(mǎi)生煎饅頭，這種現(xiàn)象一直延續(xù)到解放后。所以上海人無(wú)論大小都知道：吃生煎饅頭要吃“蘿春閣”和“大壺春”的。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">我過(guò)去凡是到外灘附近開(kāi)會(huì)辦事情，總要到26路無(wú)軌電車(chē)海關(guān)終點(diǎn)站旁的“大壺春”吃生煎、牛肉湯。后來(lái)弟弟住在浦東大道，經(jīng)常給母親帶浦東“大壺春”的草蝦生煎饅頭，我也時(shí)常沾沾光。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">最近我讀到一本張曉棟的“洋涇浜：上海往事”。書(shū)中說(shuō)，“大壺春”原名實(shí)際上不是“大壺春”，而是“大壼春”。有老先生曾經(jīng)多次指出大家都讀錯(cuò)字了。但是大多數(shù)人不相信。后來(lái)找到了一張三十年代的“大壺春”老照片，一看確實(shí)是“大壼春饅頭店”。書(shū)中的這張照片我翻拍了下來(lái)，與大家共同見(jiàn)證。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">我查了一下字典，“壼”字念KUN(困)，意為宮闈中的路。其他解釋有壼奧（室內(nèi)深處，也用以比喻事理深微隱奧的地方）；壼闈（宮闈、閨闈）；壼閣（閨閣、閨房）；壼則（婦女行為的準(zhǔn)則、榜樣）；壼訓(xùn)（為妻室者的言行儀范）等等。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">再仔細(xì)想想，當(dāng)年為唐妙泉起店名的肯定是一位老“學(xué)究”。新店名也許要與“蘿春閣”意思相近，所以起了個(gè)“大壼春”?！髩诖骸?--皇宮里一條幽徑或一個(gè)閨閣的名字，與”蘿春閣“倒是蠻般配的。唉，中國(guó)文人老是玩文字游戲，”壼“字比”壺“字只多了一橫，讓我們大家讀了幾十年的”白字“，而且要將錯(cuò)就錯(cuò)到底了。</span></p><p class="ql-block"><br></p> 老上海閑話4 <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">“五芳齋”趣談</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">最近看到微博上“@上海老照片”發(fā)布的一張照片和一段說(shuō)明：“五芳齋得名于清道光年間，創(chuàng)始人姓沈，系吳縣陸墓采蓮人。沈氏膝下生有五個(gè)女兒，分別取名玫芳、桂芳、蓮芳、荷芳和芝芳，恰好和店里常用的原料在字面上有相通之處，街坊鄰居就開(kāi)玩笑地稱(chēng)他的店叫‘五芳齋’。沈氏老板干脆將錯(cuò)就錯(cuò)，正式將店鋪取名‘五芳齋’。這就是五芳齋名字的由來(lái)?！边@段微博沒(méi)有說(shuō)明是哪個(gè)“五芳齋”，所以跟貼的都以為是做粽子的“五芳齋”，東拉西扯地評(píng)論起“五芳齋”大肉粽來(lái)了。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">從照片上來(lái)看，這家“五芳齋”應(yīng)該是上海的老“五芳齋”，是滬上最早經(jīng)營(yíng)蘇式糕團(tuán)、點(diǎn)心的一家百年老店。該“五芳齋”初名“姑蘇五芳齋”，1858年由蘇州人沈敬洲在上海山西路盆湯弄附近創(chuàng)辦?！拔宸箭S”首先在滬上用水磨粉制作湯團(tuán)和糕團(tuán)，使得吃口細(xì)糯香甜；同時(shí)采用蓮心、芝麻、桂花、玫瑰花、松子等蘇州傳統(tǒng)原料制作各種餡料，所以取名“五芳齋”。（是否真有五個(gè)女兒，倒也有趣）。“五芳齋”的看家產(chǎn)品有“赤豆糕”、“黃松糕”、“方糕”、“定勝糕”及各式甜、咸湯團(tuán)。該店還有一種蘇州人喜歡的甜點(diǎn)――“桂花糖芋艿”，許多老上海都知道的。1933年，“五芳齋”點(diǎn)心店遷到南京東路391號(hào)，成為上海當(dāng)時(shí)最大的、名氣最響的蘇式糕團(tuán)店。文革中，“五芳齋”的牌子被改成“紅芳點(diǎn)心店”，直到文革結(jié)束才改回原名。九十年代初，我和太太還光顧過(guò)“五芳齋”，為長(zhǎng)輩買(mǎi)過(guò)“壽桃”、“壽糕”之類(lèi)的。后來(lái)聽(tīng)說(shuō)遷至四川中路營(yíng)業(yè)了，我就再也沒(méi)有去過(guò)。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">我小的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)把“五芳齋”與上海另一家有名的點(diǎn)心店混淆。那家點(diǎn)心店叫“五味齋”，一字之差?！拔逦洱S”有兩家：一家在“大世界”隔壁，專(zhuān)門(mén)做糟田螺、面筋百葉、雞肉包子、小籠包和花色面五樣點(diǎn)心，所以叫“五味齋”。另一家在“大光明”電影院隔壁，也是做這五樣點(diǎn)心，后來(lái)文革中改為飯店，就是大名鼎鼎的“人民飯店”（里面有個(gè)3號(hào)服務(wù)員是全國(guó)勞模）。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">上面所說(shuō)的“五芳齋”和“五味齋”，年輕人和新上海人都不知道了。而現(xiàn)在上海灘上家喻戶曉的“五芳齋”是一個(gè)來(lái)自浙江嘉興的粽子店。要說(shuō)這個(gè)“五芳齋”，倒真的是有點(diǎn)來(lái)歷的。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">1921年，是嘉興“紅船”的揚(yáng)帆之年，恰好也是這個(gè)做粽子的“五芳齋”的創(chuàng)業(yè)之年。在嘉興這座江南小城里，一家名為“榮記五芳齋”粽子店開(kāi)張了。取名“五芳齋”，意為“五谷芳馨”。由于當(dāng)時(shí)的江南一帶以“嘉湖細(xì)點(diǎn)”最為著名，嘉興、湖州正是代表了這里官紳富豪優(yōu)裕生活，茶食、點(diǎn)心、糕團(tuán)一類(lèi)都制作得非常精美。嘉興粽子傳承了“嘉湖細(xì)點(diǎn)”精益求精的制作工藝，通過(guò)不斷改進(jìn)，使“五芳齋”名氣越來(lái)越大。當(dāng)時(shí)嘉興叫“五芳齋”的粽子店就有三家。三家粽子店相互之間競(jìng)爭(zhēng)激烈，在選料配料、工藝外觀等方面不斷創(chuàng)新，使得“五芳齋”粽子品種更加豐富多彩。1956年，三家“五芳齋”合并成為一家，成立了公私合營(yíng)五芳齋粽子店。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">其實(shí)，嘉興的粽子早先最出名的是在火車(chē)站賣(mài)的“嘉興粽子”。它與無(wú)錫的油面筋、蘇州的豆腐干、芝麻餅、杭州的小胡桃等，都是火車(chē)站站臺(tái)上的暢銷(xiāo)品?；疖?chē)乘客把這些東西帶回家，使它們的名氣越來(lái)越響。火車(chē)站的“嘉興粽子”當(dāng)然不能與“五芳齋”的相比，但是乘客并不知道啊。只是到了近幾年，到嘉興參觀“紅船”的人多了，“五芳齋”也把分店開(kāi)到站臺(tái)上來(lái)了，它的名氣才慢慢擴(kuò)大。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">我有個(gè)舅舅住在嘉興少年路，出門(mén)一拐彎就到勤儉路上的“五芳齋”粽子店。幾十年來(lái)，我每次去嘉興，總要帶回幾袋“五芳齋”的粽子回來(lái)。家里人都特別愛(ài)吃大肉棕，因此連“中肉棕”也不常買(mǎi)。買(mǎi)的時(shí)候，一定要認(rèn)定“雞牌”商標(biāo)，因?yàn)檫@才是真正的嘉興“五芳齋”粽子啊。</span></p> 老上海閑話5 <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">“凱司令”和“起士令”</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">上海人管南京西路茂名路口的那家著名的德式西餐店叫“開(kāi)司令”，其實(shí)真名是“凱司令（Kaisiling）”，因?yàn)樯虾Ｔ挵l(fā)音“開(kāi)”、“凱”不分，所以大家都叫“開(kāi)司令”。文革中，它的店名改為“凱歌”，反倒是與真名有點(diǎn)像。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">說(shuō)到“凱司令”就會(huì)想到上海另一家西餐店“起士令”。過(guò)去有許多人把“起士令”與“開(kāi)司令”混淆了，認(rèn)為它們是一家店。其實(shí)“起士令”是從天津發(fā)展過(guò)來(lái)的一家德式西餐店，是由一個(gè)名叫起士令（Kiessling）的德國(guó)人家族創(chuàng)辦的。而“凱司令”則是在上海，由中國(guó)人創(chuàng)辦的西餐咖啡館。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">天津“起士令”座落在解放北路哈爾濱道口，是個(gè)家喻戶曉的西餐老字號(hào)。幾年前去天津，我還特地慕名去喝咖啡。上海的“起士令”是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期從天津搬來(lái)的，店址就在南京西路近西藏路，現(xiàn)在新世界商廈西端的地方。解放后，上海的“起士令”已改名為“喜來(lái)臨”，也是上海灘上有名的西餐館和制作蛋糕、西點(diǎn)的名店。上海人節(jié)日送禮，說(shuō)“迭只蛋糕是喜來(lái)臨格”，好像老有面子的。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">“凱司令”就一直開(kāi)在現(xiàn)在的地址：南京西路（過(guò)去叫靜安寺路）1001號(hào)，經(jīng)過(guò)了八十多年的風(fēng)雨屹立不動(dòng)。稍微再往東一點(diǎn)的對(duì)面，原來(lái)“新成游泳池”弄堂隔壁，“凱司令”還有一個(gè)小小的分店（現(xiàn)在好像開(kāi)了個(gè)“宜芝多”）。少年時(shí)游完泳，我經(jīng)常到這個(gè)分店買(mǎi)冷飲和西點(diǎn)吃。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">“凱司令”的最大特色就是西點(diǎn)、蛋糕和巧克力糖果。過(guò)去蛋糕裱花用的是白脫奶油，九十年代后才用鮮奶油。但是我們家人最喜歡的，是它的“奶油栗子蛋糕”：一團(tuán)淡棕色的奶油栗子蓉條條，上面還裱了白色的奶油花飾，那個(gè)味道才叫好。我小時(shí)候還特別喜歡它家的巧克力，做成各種各樣的花式：復(fù)活節(jié)兔子、打領(lǐng)結(jié)的小豬，戴禮帽的米老鼠。。。用玻璃紙包裹著，散發(fā)著迷人的香氣和夢(mèng)幻般的光芒，引誘得每個(gè)經(jīng)過(guò)這里的孩子都舍不得離開(kāi)。童年的我曾經(jīng)有個(gè)夢(mèng)想：將來(lái)我有錢(qián)了，一定要買(mǎi)一個(gè)巧克力做的黑人娃娃，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的櫥窗里就陳列著這樣的巧克力娃娃，但這是樣品，從來(lái)也不出售。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">好多年前的一個(gè)春節(jié)，我路過(guò)“凱司令”，想買(mǎi)兩個(gè)這樣的巧克力娃娃給外孫女外孫，可是大失所望。巧克力的花樣很少，立體造型的只有兩種：一個(gè)難看的大猩猩和一個(gè)小小的圣誕老人。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">對(duì)“凱司令”的情結(jié)還是很重，買(mǎi)“奶油栗子蛋糕”還是一定要到“凱司令”。與老伴路過(guò)這里，還是要喝杯咖啡或“錫蘭紅茶”，當(dāng)然還有“栗子蛋糕”。</span></p><p class="ql-block"><br></p> 老上海閑話6 <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">“揚(yáng)州飯店”和“莫家菜”</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">星期日與老伴去南京東路閑逛，在福建路口原杭州“知味館”的地方，發(fā)現(xiàn)有個(gè)“揚(yáng)州飯店”。一問(wèn)，原來(lái)是從南京東路幾經(jīng)搬遷到此的正宗“揚(yáng)州飯店”。進(jìn)店入座即拿菜譜來(lái)看，果然真是“莫家菜”。因?yàn)閮扇顺圆涣硕嗌?，點(diǎn)了一例水晶肴肉、一個(gè)紅燒獅子頭、一盆“熗虎尾”和一籠蟹粉湯包。美味下肚，果然很受用?；丶覍?xiě)了微博一篇，與大家分享“莫家菜”美味。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">有年輕同事看了微博不知什么是“莫家菜”，跑來(lái)問(wèn)我。那，就得從頭說(shuō)起啦。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">原來(lái)這個(gè)“揚(yáng)州飯店”原先并不叫此名，叫“莫有財(cái)廚房”。我年輕的時(shí)候它開(kāi)在寧波路江西路，后又遷到北京東路江西路口。這家私人廚房由揚(yáng)州名廚莫德峻、莫有庚、莫有財(cái)、莫有源父子四人組成，專(zhuān)為榮毅仁、梅蘭芳、俞振飛、周信芳等上海名流做私房菜。因?yàn)橛赡胸?cái)（二兒子）出面繳稅，稅單上就寫(xiě)上“莫有財(cái)”三個(gè)字，所以就叫“莫有財(cái)廚房”。1956年以來(lái)，董必武、陳毅、李富春等領(lǐng)導(dǎo)人，都曾經(jīng)品嘗過(guò)他們燒的揚(yáng)州菜。據(jù)說(shuō)莫氏三兄弟在60年代還被邀請(qǐng)去北京為毛澤東、金日成等制作揚(yáng)州菜。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">“莫家菜”中以雞火干絲、清燉獅子頭、八寶鴨、蜜汁火方、三絲魚(yú)翅、拆骨大魚(yú)頭、熗虎尾、三套鴨、水晶肴肉、松仁魚(yú)米、三色魚(yú)絲等幾十種維揚(yáng)菜最為出名。我點(diǎn)的幾個(gè)菜應(yīng)該都是經(jīng)典“莫家菜”。其中“熗虎尾”可能很多人不知是什么菜，不敢點(diǎn)。其實(shí)它是用黃鱔背尾劃絲做的（據(jù)說(shuō)一斤黃鱔只能出這樣的鱔絲一兩），稍加開(kāi)水燙一下，再加各種佐料而成。不過(guò)吃起來(lái)的確滑嫩和鮮美，令人叫絕。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">后來(lái)，“莫有財(cái)廚房”改名“揚(yáng)州飯店”開(kāi)到了南京東路上，名氣越來(lái)越大。文革后，莫有財(cái)還應(yīng)邀在電視上教大家做菜。我記得當(dāng)時(shí)也跟著學(xué)了兩個(gè)菜： “雙色牡丹”和“熗虎尾”。“雙色牡丹”么，其實(shí)就是把黑木耳和白木耳發(fā)開(kāi)了，拌在一起加佐料，是個(gè)顏色好看的冷菜。“熗虎尾”么，就是用一般的黃鱔絲加上特殊的調(diào)料制成。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">不知道莫家兄弟尚有幾位健在，應(yīng)該都是八、九十以上了，祝他們長(zhǎng)壽。?！澳也恕庇肋h(yuǎn)傳承下去。</span></p><p class="ql-block"><br></p> 老上海閑話7 <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">“紅房子”為什么這樣紅？</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(128, 128, 128); font-size: 15px;">2011-4-29</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">幾十年來(lái)，上海幾家老的西餐館，像“東海”“天鵝閣”“喜來(lái)臨”“東華”。。。等等都關(guān)的關(guān)，停的停，唯有“紅房子西餐館”一枝獨(dú)秀，居然搬到了淮海路好地段，生意紅紅火火到今天。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">在陜西南路長(zhǎng)樂(lè)路口原來(lái)“紅房子”的原址，嶄刮臘新格一幢紅磚高樓矗立在你眼前，還有一塊新招牌：“雅克紅房子{MAISON POURCEL}”掛在了大門(mén)上。大家都知道這里的“紅房子”已經(jīng)不是過(guò)去的老店，而是正宗的滬上第一家由法國(guó)廚師掌勺的法式西餐館。不過(guò)正宗的法國(guó)菜價(jià)格不菲，人均消費(fèi)至少在800元以上，因此上海人只能望而卻步———朝伊看看。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">從1935年由意大利人路易.路邁在霞飛路（淮海中路）上開(kāi)張以來(lái)，“紅房子”已經(jīng)被上海人津津樂(lè)道了70多年。它創(chuàng)業(yè)時(shí)名為“羅威飯店”，號(hào)稱(chēng)上海第一家法式西餐館。后來(lái)太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，該店曾一度關(guān)閉。1945年抗戰(zhàn)勝利，路邁在亞爾培路（陜西南路）37號(hào)買(mǎi)下一個(gè)汽車(chē)間當(dāng)門(mén)面，重新開(kāi)業(yè)的店名為“喜樂(lè)意飯店”。因?yàn)樵摰甑耐鈮Ρ黄岢杉t顏色，被當(dāng)時(shí)常去的老顧客稱(chēng)作“紅房子”。解放后，外國(guó)老板轉(zhuǎn)讓給中國(guó)人，1956年在餐館重新注冊(cè)登記時(shí)，店主干脆把“紅房子”定為正式店名。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">這個(gè)“紅房子”很小，雖然有樓上樓下，但是樓下“凹”下去半層，樓上“矮”了半層，所以一進(jìn)門(mén)就有兩級(jí)往下走的臺(tái)階，不是熟客要“跌跌沖沖”的。我小時(shí)候住“明德里”，爺爺喜歡帶我到“十三層樓”（錦江飯店）前面的街頭花園拍照，轉(zhuǎn)個(gè)身就到“紅房子”了。一進(jìn)門(mén)，跑堂就迎上來(lái)了：“哦吆，今早帶孫子來(lái)啦！”爺爺很得意地嘿嘿笑著：“生意好勿啦？”“老顧客越來(lái)越少了，生意還會(huì)好伐啦？”的確，平時(shí)店里空空蕩蕩。一會(huì)兒，”焗蛤蠣“、”鄉(xiāng)下濃湯“、”葡國(guó)雞“和白脫、面包都上來(lái)了。每次吃西餐，爺爺總要笑著摸摸我下巴，假裝說(shuō)：”起來(lái)胡子刮過(guò)伐？“然后叮囑一次：”記牢，外國(guó)人規(guī)矩是不刮胡子不準(zhǔn)上飯桌?！靶『⒌奈也幌矚g吃菜，只是對(duì)刀叉感興趣。記得我老是用餐刀刮白脫往面包片上涂，搞得手上嘴上都是油光光的，其他最多吃幾塊“葡國(guó)雞“里的咖喱洋山芋。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">文化大革命來(lái)了，”紅房子“關(guān)掉了，爺爺也死了。有時(shí)走過(guò)“紅房子”，想想大概再也不可能吃西餐了。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">1975年鄧小平出來(lái)主持工作，一下子上海的西餐館又都“復(fù)活”了。但是老顧客沒(méi)有了，新顧客不敢來(lái)，所以”紅房子“還是冷冷清清的。后來(lái)慢慢地“紅房子”西餐開(kāi)始有了一些變化：開(kāi)始向真正的法國(guó)菜靠攏，菜里加了越來(lái)越多的起司和大蒜。隨著“出國(guó)熱”，崇洋迷外的人也越來(lái)越多，大家都去“紅房子”請(qǐng)客、做生日、軋朋友，“紅房子”的名氣也越來(lái)越大。我個(gè)人喜歡他家的“洋蔥湯”、“焗蛤蜊”、“清燉牛肉”。當(dāng)時(shí)一頓西餐不過(guò)幾元錢(qián)，但是與個(gè)人收入相比，還是相當(dāng)奢侈的。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">改革開(kāi)放后有機(jī)會(huì)經(jīng)常出國(guó)工作，才知道“紅房子”不是“正宗”的西餐。但是真正的西餐與中國(guó)人的飲食習(xí)慣比較，簡(jiǎn)直是“茹毛飲血”：一般都比較“生”，甚至略帶血水。而且西餐喜歡“調(diào)”—加汁拌來(lái)吃，而不講究“烹”—燒得入味。所以真正的西菜，上海人是吃不慣的。而“紅房子”的西菜只根據(jù)一些西方烹調(diào)的方法，更多采用中菜燒法創(chuàng)造出一種“海派西菜”，適合上海人的口味，又帶有西菜風(fēng)味，因此很受上海人的歡迎。另外可能在當(dāng)時(shí)的條件下，上海弄不到某些西菜的材料，只好用其他材料替代，以致出現(xiàn)了“焗蛤蜊”（替代“焗蝸牛”）這樣的特殊西菜。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">“紅房子”搬家到淮海中路茂名路口，這里原來(lái)是“上海西餐館”的店址?！吧虾Ｎ鞑宛^”原來(lái)叫“復(fù)興西餐社”，是一家俄羅斯餐館。不知道怎么領(lǐng)導(dǎo)讓它關(guān)門(mén)，而地方給了“紅房子”，說(shuō)明“紅房子”當(dāng)時(shí)很“紅”?，F(xiàn)在的“紅房子”依然很“紅”，每天高朋滿座，遠(yuǎn)近各方，包括外國(guó)人都慕名而來(lái)?！凹t房子”為什么這樣“紅”？我猜大概有以下原因：首先它的西菜別具一格，外國(guó)沒(méi)有，上海特有；第二消費(fèi)不高，兩人吃一頓在100元到200元左右。第三地段較好，交通便利，人氣旺。最后是名氣響，牌子老。別看“雅克紅房子”現(xiàn)在神氣十足，說(shuō)不定哪天懇請(qǐng)?jiān)髟侔峄厝ザ际怯锌赡艿摹?lt;/span></p> 老上海閑話8 <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">體驗(yàn)“華爾道夫(WALDORF)”</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(128, 128, 128); font-size: 15px;">2011-6-2</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">上海外灘2號(hào)原東風(fēng)飯店最近重新裝修一新，改名“上海外灘華爾道夫酒店”。該酒店除了這棟歷史名樓外，還新建了一棟現(xiàn)代化塔樓。我弟弟是這項(xiàng)工程的項(xiàng)目經(jīng)理，受他之邀，我有機(jī)會(huì)身歷其境，親眼目睹了什么是奢華酒店的豪門(mén)之氣。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">首先我們來(lái)回顧一下外灘二號(hào)的歷史。東風(fēng)飯店的前身是老上海外灘富有傳奇色彩的“上?？倳?huì)”（SHANGHAI CLUB），也稱(chēng)“英國(guó)總會(huì)”,是一百年前舊上海遺留下來(lái)的優(yōu)秀歷史建筑之一。解放后的1956年改為國(guó)際海員俱樂(lè)部。1971年又改建成東風(fēng)飯店，是七、八十年代舉辦婚宴最多的地方。但是后來(lái)肯德基入駐東風(fēng)飯店，成為上海80后的美國(guó)快餐樂(lè)園。這次引入的華爾道夫酒店，是希爾頓集團(tuán)的頂級(jí)酒店品牌，也是在我國(guó)開(kāi)張的首家華爾道夫酒店。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">為了使酒店有一定的體量，在老樓的后面建造了一棟三十幾層的塔樓。工程的難點(diǎn)是要在周邊全是高樓林立的寸金地，開(kāi)挖一個(gè)地下5層的深基礎(chǔ)。弟弟說(shuō)：為了這個(gè)深基礎(chǔ)，他曾經(jīng)幾天沒(méi)睡覺(jué)留在工地上，生怕出事故。他驕傲地告訴我：這個(gè)深基礎(chǔ)為今后外灘歷史建筑地下空間利用做了大膽嘗試，是一個(gè)創(chuàng)歷史性的記錄。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">造高樓難，修復(fù)名樓更難。為了恢復(fù)1911年“上?？倳?huì)”建造時(shí)的歷史風(fēng)貌，弟弟他們找到了這幢新古典式建筑瑰寶的所有檔案圖片和歷史記錄，并完全按照照片和遺物進(jìn)行原汁原味修繕?，F(xiàn)在，當(dāng)你進(jìn)入建筑內(nèi)部，映入眼簾的那些上百年歷史的巨大的廊柱、大理石地磚、柚木地板、窗框、裝飾性木護(hù)墻、雕刻花紋的穹頂?shù)?，全部根?jù)歷史資料恢復(fù)了原貌，其中包括三個(gè)半圓形的100年前的老式電梯。最值得修復(fù)者驕傲的是：他們把曾有“遠(yuǎn)東第一吧”之稱(chēng)的廊吧，按原樣恢復(fù)了一個(gè)超長(zhǎng)的、34米的吧臺(tái)。吧臺(tái)一直延伸到靠黃浦江一邊的窗臺(tái)下，坐在吧臺(tái)喝酒時(shí)可以欣賞到美麗的江景。據(jù)說(shuō)那時(shí)候只有杜月笙之流才有資格坐在這個(gè)位子上。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;">我和弟弟坐在“遠(yuǎn)東第一吧”里，一個(gè)外籍服務(wù)員給我們送來(lái)了飲料和起司條點(diǎn)心。耳邊是優(yōu)雅的爵士音樂(lè)，讓你體驗(yàn)著上世紀(jì)溫文儒雅的氛圍和情調(diào)。窗外，親水平臺(tái)后面，黃浦江緩緩流過(guò)。外灘，永遠(yuǎn)是這座城市最美的景色之一。</span></p>