<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">辣椒醬</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">20230801</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">辣椒原來生長在中南美洲熱帶地區(qū)，明代時期辣椒傳入中國，曾用名番椒、海椒、辣子等。傳入中國后，由于辣椒即可以當佐料，也可以當食材，還可以當中藥，因此在國內(nèi)種植、食用辣椒的傳播速度非?？?。有人說：四川人“不怕辣”，江西人“辣不怕”，湖南人“怕不辣”。到底誰最不怕辣，沒有標準要衡量，只是一個笑談！反正，我是四川人，頓頓離不開辣椒醬，又到做辣椒醬的季節(jié)，農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)外都是做辣椒醬的川人。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">四川是一個以“辣”而聞名全國的地方，那里美食最大特色就是辣味十足，在當?shù)丶壹覒魬舳加凶隼苯丰u的習慣，而且餐餐都離不開它。四川的辣醬有2種，一種就我們常見的豆瓣醬，這種家里制做時間更長，工序繁多，就霉豆瓣制做也要十天半個月才做好。另一種豆瓣醬（沒有豆瓣的陰辣椒醬），簡稱辣椒醬，這個做法比較簡單易學，基本上看一遍就會。我們幾十年來一直這樣做，每次做一罈罈，夠得上吃一年就行。做菜，拌面，當料碟使用，香辣又開胃。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">我們家做的辣椒醬很簡單，一是選料，我一般就選貴州產(chǎn)的二荊條加上本地農(nóng)人的小米辣，按二八或三七比例（二荊條七或八），去蒂去沙，剁椒或機器碎碎，主要是掌握好鹽的比重，這么些年我認為鹽比例控制在20%以內(nèi)！</b></p>