<p class="ql-block"><b>題記:</b>只有那些根植于記憶中的味蕾，才能真正喚醒初戀時的情誼。</p> <p class="ql-block"><b> 壇起葷香飄四鄰，</b></p><p class="ql-block"><b> 佛聞棄禪跳墻來。</b></p><p class="ql-block">上世紀80年代，每每去魔城上海出差，總不忘繁忙公事之余，為自己做兩件事。一是去培羅蒙店買件(套)衣物，二是吃一回(盅)養(yǎng)在深溝里的佛跳墻。這對當時的工薪階層來說，己經(jīng)算是很奢侈了。好在一年去不了幾趟，只要事前先籌劃，在食堂吃上一周的大鍋菜，那買不起吃不起的兜里鈔票艱澀...還是能克服的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>記得第一次喝這道金湯，還是慕佛跳墻的怪名而去的呢。這</b>并非僅僅為了填飽肚子。躍躍欲試趕著去，是想弄明白那道美味，何以誘得我佛失去定力跳墻品嘗。當時同行的一工友在席間還鬧了個笑話，餐桌上的那道洗手水當紅糖水喝了...哈哈。</p> <p class="ql-block">每位一小罐。揭開缽蓋，熱氣騰騰，肉香觸鼻。是否如商家屬所言的那般金貴不敢說，但亦頗使老饕滿意，倒是真的。</p><p class="ql-block">說起來，每每巧遇“情緣"，我總是吃的回味無窮。雖說佛跳墻這道閩菜，有兩百多年歷史，相關(guān)的傳說版本如云:聚春園，蓋幫試廚，光緒丙子年周蓮，五臺山傳奇..想逗自我開心，百度上可是一抓一大把的輦段素猜段子...我都懶得考就真假虛實。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">國宴菜，天下第一湯，象征著富貴平安吉祥。蒸出來的名食與煮出來的名食自有柔和濃厚之別。能令我橫著走感受深的莫過于:湯是濃稠的褐色，厚而不膩。舀一勺進嘴，順到喉嚨滑進胃。海參鮑魚爛而不腐，入口即化。我常在品嘗金湯過程中，把它與方外的東坡壇子肉和北方的蠟頭燉肉，在心底做著默默比較。</p> <p class="ql-block">明知佛跳墻，由18種主料12種輔料溫火煨燉而成，各類食材質(zhì)要軟嫩鮮美，妙不可言的咸中帶甜，不允訐加鹽添味精...即便是家庭版的簡單工藝，也非常繁碎。</p><p class="ql-block">在退養(yǎng)悠閑的時光里，我也曾在寒冷的冬天按手機廚藝提示，烹飪氽上過幾鍋。用高壓鍋的溫火，把食材從晚上喂到第二天的中午作罷?？上Т蠖嘁蚴巢牡奶崆芭莅l(fā)不得要領(lǐng)而降低醇厚的口感，結(jié)果是勉為應(yīng)對自我進補身體所用，上不得臺面。要說體會嘛惟有一條:能在外面吃到的，千萬別在家里做，太折騰人啦，麻煩。</p> <p class="ql-block">現(xiàn)在好了。隨著高科技的發(fā)展和人民生活水平提高，佛跳墻亦被做成了“方便菜“。只要網(wǎng)搜購買，熱水一泡，它仍不失原味，功效尤在...明目養(yǎng)顏，活血舒脈，滋陰補腎，增強食欲...。</p><p class="ql-block">實話實說。能在慢生活中，使用儲香保的沙鍋，從每天一小盅的遁香瓷碗，品嘗到“壇燒八寶...福壽全...佛跳墻...這道菜名更迭中的中華美食，可謂舌尖美食一道靚麗的風景線，知足常樂。</p><p class="ql-block"><b><u>圖片來自網(wǎng)絡(luò)</u></b></p><p class="ql-block">第一稿：寫于2022年5月5日</p><p class="ql-block"> 閱讀量2093。</p>