烏米阿祥 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>烏米</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">李國政</p> <p class="ql-block"> 烏米又稱高粱黑粉，指各種農(nóng)作物在撥穗期生黑穗病的病穗。高粱和糜子病株嫩穗表皮為白色，玉米病穗表皮為烏色，各種病穗內(nèi)里均為黑色絲狀菌絡(luò)。烏米通常特指高粱絲黑穗病穗，采摘剝開表葉取出棒狀病穗可帶皮生吃，亦可與土豆、豆角、西葫蘆、茄子等蔬菜混合做燉菜，味道鮮美。</p> <p class="ql-block"> 農(nóng)作物該病害以種子帶菌為主進(jìn)行傳播，散落在土壤中的病菌能存活一年。冬孢子深埋土內(nèi)可存活三年，散落于土壤或糞肥內(nèi)的冬孢子是主要侵染源。冬孢子萌發(fā)后以雙核菌絲侵入高粱幼芽，從種子萌發(fā)至芽長1.5cm時(shí)，是最適侵染期。 </p> <p class="ql-block"> 早在上個(gè)世紀(jì)七十年代以前，北大荒農(nóng)田用種主要來源于上年生產(chǎn)的糧食。生產(chǎn)隊(duì)選種時(shí)依賴經(jīng)驗(yàn)豐富的老農(nóng)，每年一入冬生產(chǎn)隊(duì)候工室的土炕上堆滿剛剛脫粒的糧食，開始為第二年春種選種。這種傳統(tǒng)選種方式落后，只能目測選擇色澤與成熟度相對比較好的糧食顆粒。由于播種面積大用種量多，選種不同程度存在誤差，無法從根本上杜絕各種農(nóng)作物的病蟲害。 </p> <p class="ql-block"> 在各種農(nóng)作物的烏米中，最受人們痛恨并喜歡的是高粱烏米。高粱烏米的病株撥穗時(shí)植株頂端那個(gè)葉片，高挺直立在正常植株之上。此時(shí)在壟溝中往前走只要往所有植株頂端看就可以直接采摘。北大荒農(nóng)村把采摘各種烏米過程俗稱“打?yàn)趺住薄．?dāng)年有句俗語稱“打?yàn)趺籽劬ο蛏峡础?，用來形容群眾關(guān)系不好，習(xí)性比較勢利不受歡迎的少部分人。青少年時(shí)，農(nóng)田中撥穗時(shí)的高粱和糜子烏米是難以忘記的“美味小吃“。</p> <p class="ql-block"> 在農(nóng)村家庭承包制實(shí)施前，農(nóng)田烏米發(fā)病面積最大的作物是高粱。原因除高粱是易發(fā)病作物外，另外其播種面積所占比例也比較大。當(dāng)年在北大荒農(nóng)村，農(nóng)耕作業(yè)主要動力是人畜力。馬匹和耕牛是飼養(yǎng)的主要畜種，按照有關(guān)規(guī)定，生產(chǎn)隊(duì)飼養(yǎng)的每匹牛馬每年飼料在飼草之外可以留存八百斤糧食。主要糧食種類是高粱和玉米，人們習(xí)慣上留存高粱，因此各個(gè)生產(chǎn)隊(duì)高粱種植的都比較多。</p> <p class="ql-block"> 農(nóng)村承包經(jīng)營后，糜子這種農(nóng)作物畝產(chǎn)量低，加之田間除草用工量大，很多農(nóng)民不愿種植，從此很多村屯糜子烏米幾乎沒有了來源。農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平大大提高，作為畜力作業(yè)動力來源的牛馬飼養(yǎng)量大大減少，高粱種植面積也大量減少。同時(shí)玉米良種化種植基本普及，加之田間病蟲害防治水平也大大提高。玉米在農(nóng)村大部分地區(qū)成為當(dāng)家種植品種，現(xiàn)代化耕作水平非同昨日。綜合來說，如今各種農(nóng)作物撥穗期的黑穗病基本無跡可尋。</p> <p class="ql-block"> 俗語說，“三十年河?xùn)|，四十年河西”。據(jù)現(xiàn)時(shí)有關(guān)資料介紹，烏米又稱高粱黑粉真菌，屬擔(dān)子菌亞門真菌，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、多種維生素等營養(yǎng)成分。尤其是人體八種必需氨基酸、真菌多糖及膳食纖維等活性多糖、礦物質(zhì)鉀，鐵，硒、維生素等含量較高，是理想的天然保健食品。</p> <p class="ql-block"> 當(dāng)今世界上，美國已將烏米列入食用菌之列，墨西哥亦將其視為美食佳品，我國有關(guān)商家也開始對其進(jìn)行研究開發(fā)，并投入生產(chǎn)經(jīng)營。近年來在我國北方農(nóng)田中，已經(jīng)漸行漸遠(yuǎn)的各種農(nóng)作物撥穗期多見的烏米，能否可甜可鹽，御蠱隨機(jī)，“卷土重來”，難以預(yù)測。</p> <p class="ql-block"> 二0二三年七月二十八日寫于黑龍江省牡丹江市（參考資料及選用圖片引自百度網(wǎng)）</p>