<p class="ql-block"> 開學(xué)啦！</p> <p class="ql-block"> 西點就是西式點心，而烘焙指的是美食的一種加工方式。烘焙不能代表西點，西點也不能代表烘焙。而這里的“烘焙”通常指的是烘焙食物，那么西點與烘焙的區(qū)別是什么呢？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">典故—乾隆欽點的糕點</p><p class="ql-block"> 據(jù)史料記載，鮮花餅早在300多年的清代由一位制餅師傅創(chuàng)造，由于鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養(yǎng)顏美容的特點，而廣為流傳，從西南的昆明到北方的天津均有所見。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 晚清時的《燕京歲時錄》記載：“四月以玫瑰花為之者，謂之玫瑰餅。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅。皆應(yīng)時之食物也?！?lt;/p> <p class="ql-block"> 食用玫瑰花的花期有限，而這種餅只用食用玫瑰花的花瓣，這也是鮮花餅頗顯珍貴的一個原因。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 隨著鮮花餅名聲的日益升華，經(jīng)朝內(nèi)官員的進(jìn)貢，使之一躍成為宮廷御點，并深得乾隆皇帝的喜愛，并獲得其欽點：“以后祭神點心用玫瑰花餅不必再奏請即可。</p> <p class="ql-block">1、原材料不同</p><p class="ql-block"> 西點一般是用面粉、糖、雞蛋、奶油、巧克力等食材制作的點心。根據(jù)廚房分工不同，還分為面包類、糕點類、巧克力類風(fēng)，這些幾乎包括了各種西點的種類。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">食材—云南特有的食用玫瑰花</p><p class="ql-block"> 食用玫瑰花為薔薇科，薔薇屬落葉灌木，在我國大部分地區(qū)均有分布，但屬云南種植的最為上乘。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 云南素有“植物王國”、“鮮花國度”的美譽，全國七成多的鮮花產(chǎn)自這里，正是因為云南擁有其他區(qū)域無法比擬的優(yōu)勢——四季如春的氣候，優(yōu)質(zhì)充沛的日照，得天獨厚的地理位置，為食用玫瑰花的生長提供了優(yōu)異條件。</p> <p class="ql-block">工藝—道道精心層層考究</p><p class="ql-block">【采摘】：食用玫瑰花的采摘是一項十分考究的工作，必須在每天清晨伴著晨露開始采摘，采摘至上午九點前后便須結(jié)束。因為九點之后氣溫開始上升，鮮花的香氣會隨之揮發(fā)，進(jìn)而影響花卉品質(zhì)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">【制餡】：新鮮的玫瑰花去蒂，將花瓣摘散，加入砂糖輕輕揉搓，根據(jù)干濕情況加入蜂蜜調(diào)味，保留花香，去除苦澀，封好避光發(fā)酵2-3天，入餡的時候根據(jù)需要加入一定量的的熟糯米粉，降低濕度，增加餡料的粘稠度。</p> <p class="ql-block"> 烘焙是用面粉、黃油、酵母等為原料，加上些許添加劑，經(jīng)過一系列加工制作的食品，這種食品種類繁多，而且口感較好。</p> <p class="ql-block">【餅皮】：使用豬油、水、面粉制作油皮和酥皮，包裹餡料時，酥皮在里，油皮在外包入玫瑰餡。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">【烤制】：在餅皮表面刷上一層蛋液，用竹簽戳幾個洞，避免烘烤的時候變形破碎，150°中火入爐烤制25-30分鐘。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">功效—美容保健之佳品</p><p class="ql-block"> “活血理氣、平肝解毒，對噤口痢、乳癰、腫毒初起、肝胃氣痛”這是《本草綱目拾遺》對食用玫瑰花的療理功效的記載。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 營養(yǎng)專家對食用玫瑰花進(jìn)行微量元素分析，結(jié)果表明，食用玫瑰花比普通蔬菜含有更豐富的營養(yǎng)元素，具有較高的保健價值，食用玫瑰花味甘微苦、性微溫，歸肝、脾、胃經(jīng)，芳香行散，具有舒肝解郁和血調(diào)經(jīng)的功效，是天然健康的滋補佳品。</p> <p class="ql-block">2、溫度不同</p><p class="ql-block"> 西點按照溫度不同，可分為常溫點心、冷點心和熱點心，但是大多數(shù)情況下都是常溫食物，例如下午茶中的茶點、酒會中的甜點等。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">用料</p><p class="ql-block">【主料】：面粉。</p><p class="ql-block">【輔料】：玫瑰，玉蘭，菊花。冰糖、白糖、芝麻、花生、核桃仁、棗泥、豬邊生油。</p> <p class="ql-block">做法一</p><p class="ql-block"> 用以上原料調(diào)和成鮮花陷料，然后用油酥面包裹，入烤箱烤制而成。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">做法二</p><p class="ql-block"> 玫瑰鮮花曲奇餅純手工制作，在配方、食材、工藝、口感上獨樹一幟。</p> <p class="ql-block"> 鮮花餅的做法和普通的酥餅類似，但是在原材料的運用上更加的獨特。除了最基本的棉花、白糖、芝麻、花生、豬油等原料之外，還需要用到玫瑰、玉蘭、菊花等一些味道比較香的鮮花。</p> <p class="ql-block"> 烘焙屬于熱加工的食物，制作方式是通過加熱烘烤而成，例如面包、月餅等。</p> <p class="ql-block">用料</p><p class="ql-block">玫瑰醬 230克</p><p class="ql-block">中筋面粉 150克</p><p class="ql-block">低筋面粉 50克</p><p class="ql-block">花生 50克</p><p class="ql-block">熟糯米粉 250克</p><p class="ql-block">豬油 90克</p><p class="ql-block">糖 10克</p><p class="ql-block">熱水 60克</p> <p class="ql-block">1、230克玫瑰醬50克花生碎250克熟糯米粉 攪拌均勻 放冰箱冷藏半個小時左右 （冷藏后的餡料會比剛拌好的硬一些，這樣方便成型）</p> <p class="ql-block">2、玫瑰花餡分成10份揉成小球待用 （餡料揉好之后不馬上用的話可以放進(jìn)冰箱繼續(xù)冷藏）</p> <p class="ql-block">3、150克中筋面粉50克豬油10克糖60克熱水 揉成光滑的面團(tuán) 水油皮就完成了。</p> <p class="ql-block">制作方式不同</p><p class="ql-block"> 烘焙是通過干熱的方式，使食物充分干燥脫水后制作而成，比較講究火候和工藝。</p> <p class="ql-block">4、50克低筋面粉40克豬油 用手的溫度把面粉和豬油一起捏融化揉成面團(tuán) 油酥就完成了</p> <p class="ql-block">5、水油皮&油酥松弛30分鐘。</p> <p class="ql-block"> 西點也有烘焙的過程，但還有其他步驟，例如拌合、發(fā)泡、打發(fā)、折法等，西點的制作方式比烘焙更為復(fù)雜。也可以說西點的制作過程包含了烘焙。</p> <p class="ql-block"> 圍著老師學(xué)習(xí)制作西點不放過每一個細(xì)節(jié)。</p> <p class="ql-block"> 每次半天學(xué)習(xí)，時間雖短教學(xué)質(zhì)量不打折。</p> <p class="ql-block"> 鮮花餅（Flower cake），是以面粉、玫瑰，玉蘭、菊花等為主要原料的小吃。</p> <p class="ql-block"> 免費學(xué)習(xí)簽到中。</p> <p class="ql-block"> 住在社區(qū)，更愛家園。</p> <p class="ql-block"> 鮮花餅是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的云南經(jīng)典點心代表。鮮花餅在云南當(dāng)?shù)睾姹浩放凭袖N售。每年4月，鮮花餅的上市早已成為當(dāng)?shù)厝嗣竦墓餐诖?，排著長隊等待購買新鮮上市的鮮花餅在當(dāng)?shù)卦缫阉究找姂T。</p> <p class="ql-block"> 和諧社區(qū)，文明社區(qū)，無處不學(xué)習(xí)。</p> <p class="ql-block"> 老師認(rèn)真做好教學(xué)準(zhǔn)備。</p> <p class="ql-block"> 坐無虛席，翹首企盼老師講課的同學(xué)。</p> <p class="ql-block"> 看著安逸吧，來一口真香。</p> <p class="ql-block"> 自己學(xué)會制作西點，從此放心食品愛吃就做。</p> <p class="ql-block"> 學(xué)會西點制作就更有底氣拒絕添加劑。</p> <p class="ql-block"> 自己會制作好吃不貴。</p> <p class="ql-block"> 宣導(dǎo)國家政策“常護(hù)險”。</p> <p class="ql-block"> 學(xué)美食，聽政策。</p> <p class="ql-block"> 多交流，成朋友。</p> <p class="ql-block"> 學(xué)習(xí)氣氛很好。</p> <p class="ql-block"> 鮮花餅餡子。</p> <p class="ql-block"> 鮮花餅面皮制作。</p> <p class="ql-block"> 烤出來的鮮花餅看著是不是就有食欲。</p> <p class="ql-block"> 孩子好學(xué)，老師耐心。</p> <p class="ql-block"> 為好學(xué)的小朋友們制作鮮花餅點贊。</p> <p class="ql-block"> 常護(hù)險的知識認(rèn)知，受益每家每戶，有需要免費上門服務(wù)。</p> <p class="ql-block"> 知政策更愛國。</p> <p class="ql-block"> 酥軟可口的肉松小貝來啦！簡單易學(xué)，輕松制作~</p> <p class="ql-block">用料</p><p class="ql-block">雞蛋 3個</p><p class="ql-block">牛奶 40g</p><p class="ql-block">色拉油 35g</p><p class="ql-block">低筋面粉 55g</p><p class="ql-block">糖 50g</p><p class="ql-block">檸檬 1個</p><p class="ql-block">沙拉醬 適量</p><p class="ql-block">肉松 適量</p> <p class="ql-block">1、先將3個雞蛋打入碗中，將蛋黃撈出</p> <p class="ql-block">2、將蛋黃打勻后，加入40g牛奶</p> <p class="ql-block">3、再加入35g色拉油</p> <p class="ql-block">4、用打蛋器攪拌均勻</p> <p class="ql-block">5、篩入55g低筋面粉</p> <p class="ql-block">6、用打蛋器攪拌均勻</p> <p class="ql-block">7、剩下的蛋清加50g糖</p> <p class="ql-block">8、再滴點檸檬汁</p> <p class="ql-block">10、取1/3打發(fā)蛋白加入面糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻</p> <p class="ql-block">11、攪勻后再倒回蛋白里</p> <p class="ql-block">12、用橡皮刮刀翻拌均勻</p> <p class="ql-block">13、用裱花袋擠入烤盤，成圓餅狀</p> <p class="ql-block">14、放入烤箱，上下火170℃，烘烤20分鐘左右</p> <p class="ql-block">15、在烤好的小貝底部抹一層沙拉醬，兩兩拼合，再在表面抹一層沙拉醬</p> <p class="ql-block">16、粘裹一圈肉松</p> <p class="ql-block">17、肉松界里的網(wǎng)紅蛋糕，蛋糕界里的網(wǎng)紅肉松！肉松小貝就制作完成啦！</p> <p class="ql-block">科普“雞蛋”</p> <p class="ql-block">雞蛋的營養(yǎng)功效</p><p class="ql-block">1.健腦益智：雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。</p><p class="ql-block">2.保護(hù)肝臟：雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。</p><p class="ql-block">3.防治動脈硬化：美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。</p><p class="ql-block">4.預(yù)防癌癥：根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。</p><p class="ql-block">5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。</p><p class="ql-block">6.美容護(hù)膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護(hù)皮膚美的重要食品之一。</p> <p class="ql-block">雞蛋的飲食禁忌</p><p class="ql-block">1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放</p><p class="ql-block">2. 產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了</p><p class="ql-block">3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養(yǎng)物質(zhì)，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經(jīng)驗之一</p><p class="ql-block">4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉</p><p class="ql-block">5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細(xì)菌</p><p class="ql-block">6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。</p> <p class="ql-block"> 咬一口，嗯~咸甜碰撞，酥軟可口！</p> <p class="ql-block"> 學(xué)習(xí)后，孩子都會了制作過程。</p> <p class="ql-block"> 自制肉松屬于家常菜譜，主要原料是豬肉、蔥段、姜片、大料（八角）、料酒、白糖、咖喱粉、生抽、鹽?？谖犊梢杂卸喾N，工藝是炒，難度屬于中級。</p> <p class="ql-block"> 去皮豬后腿肉500克、蔥段、姜片、大料（八角）；料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克、生抽20ML、鹽5克。</p> <p class="ql-block"> 今天老師的教學(xué)產(chǎn)品，非常適合在家制作西點。</p> <p class="ql-block">1、制作肉松并不難，但是很費時間，撕肉絲的過程是最挑戰(zhàn)耐性的。</p><p class="ql-block">2、做肉松的肉要用純瘦的豬后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干凈。</p><p class="ql-block">3、撕好的肉絲不要放置，要立刻開始炒制，否則很快會被風(fēng)干。如果不能馬上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存。</p><p class="ql-block">4、如果喜歡辣味的，可以在放咖喱粉時一起放入一些辣椒粉。</p><p class="ql-block">5、炒好的肉松晾涼時，一定要攤開攤大，如果肉松有堆積，內(nèi)部會有熱氣使肉松變軟不蓬松。</p><p class="ql-block">6、徹底晾涼的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通風(fēng)的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用時，要用干燥的筷子，不得帶入水氣。 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 好吃美味又不貴。</p> <p class="ql-block"> 通過學(xué)習(xí)愛上制作西點。</p> <p class="ql-block"> 助力家人健康，先從學(xué)習(xí)開始。</p> <p class="ql-block"> 帶娃娃過豐富多彩的暑假。</p> <p class="ql-block">編輯：任旗營社區(qū)農(nóng)函大培訓(xùn)小組</p><p class="ql-block">贊助：云南太平人壽保險公司</p><p class="ql-block">常護(hù)險政策宣導(dǎo)：昆明市醫(yī)保授權(quán)服務(wù)單位~云南嘉樂控股集團(tuán)有限公司</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>