<p class="ql-block">沒有需求就創(chuàng)造需求；有需求就擴(kuò)大需求。自從開創(chuàng)了春節(jié)百家宴，幾屆下來胸有成竹，端午百家宴剛剛結(jié)束，中秋百家宴已經(jīng)預(yù)訂20桌了！市場是勇敢者的游戲！勇闖藍(lán)海市場，再立新功！</p><p class="ql-block">端午百家宴1988團(tuán)圓套餐</p><p class="ql-block">中秋百家宴2588月圓套餐</p><p class="ql-block">春節(jié)百家宴3588新春套餐</p><p class="ql-block">先下單，先穩(wěn)妥！這套餐價位設(shè)計(jì)的妙！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">1確定菜品馬上拍攝（提前30天由廚房確定菜品和價位，合理精準(zhǔn)的家庭團(tuán)圓套餐一旦定下來，就成功了一半）</p><p class="ql-block">同步宣傳一波又一波</p><p class="ql-block">包廂宣傳頁50份×5塊</p><p class="ql-block">精美入場券120X30元</p><p class="ql-block">抽獎券120份</p><p class="ql-block">印刷品一攬子議價，分期出品，確定后不再更改</p><p class="ql-block">2確定流程馬上分工</p><p class="ql-block">菜品>臺型>舞美>節(jié)目>主持>抽獎>預(yù)案</p><p class="ql-block">3發(fā)現(xiàn)問題馬上解決</p><p class="ql-block">多次開溝通會，有問題現(xiàn)場解決</p><p class="ql-block">A多種渠道宣傳，抖音＋朋友圈……</p><p class="ql-block">B下任務(wù)，一桌獎勵100，沒完成任務(wù)罰200！</p><p class="ql-block">C找贊助商合作，這里也算控制成本的第二個重點(diǎn)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">確定下來，出手要快，動作要穩(wěn)，行動要準(zhǔn)。</p> <p class="ql-block">分工與合作</p><p class="ql-block">1桌椅餐具的問題（餐飲部）</p><p class="ql-block">一般要求提前一個月開始籌備</p><p class="ql-block">2消殺（辦公室）</p><p class="ql-block">最好提前2-3天消殺，不影響后期操作，做餐飲的都懂</p><p class="ql-block">3幾點(diǎn)上菜？（籌備組）</p><p class="ql-block">夏季天黑的晚，確定5:30進(jìn)場，6:18上菜，要求預(yù)訂務(wù)必通知到客人準(zhǔn)時進(jìn)場。當(dāng)天甌江大潮在上午，忽略不計(jì)</p><p class="ql-block">4茶歇的準(zhǔn)備（西餐）</p><p class="ql-block">對于早來的客人，在序廳安排果汁飲品小茶點(diǎn)，專人服務(wù)。同時提前打開空調(diào)（下午2點(diǎn)），派人盯住門口，保證空調(diào)效果。</p><p class="ql-block">5上菜秀的安排（餐飲部）</p><p class="ql-block">確定菜品，要求重量輕造型美觀，提前演練走臺，熟悉音樂節(jié)奏，《古箏琵琶語》，這個是本店保留音樂，要求音樂?？梢匀孔呦耇臺。菜品配閃光燈，及時回收</p><p class="ql-block">6節(jié)目表演（外協(xié)）</p><p class="ql-block">包括： （門外迎賓鼓-門內(nèi)氣氛組-節(jié)目）</p><p class="ql-block">節(jié)目演出費(fèi)用砍價成功！！</p><p class="ql-block">7簽到墻（前廳）</p><p class="ql-block">禮儀小姐在門口引導(dǎo)客人簽到，重在儀式感，送客也很重要</p><p class="ql-block">8抽獎的注意事項(xiàng)（財(cái)務(wù)）</p><p class="ql-block">抽獎券，入場券，宣傳頁</p><p class="ql-block">客人持券進(jìn)場，入座后逐桌驗(yàn)票，收票根當(dāng)面放入抽獎箱。</p><p class="ql-block">9誰來主持（弱電）</p><p class="ql-block">主持底稿審核把關(guān)，酒店領(lǐng)導(dǎo)致辭，基本流程，背景音樂（入場，開幕，中場，送客）</p><p class="ql-block">入場：《迎賓進(jìn)行曲》《歡迎進(jìn)行曲》</p><p class="ql-block">開幕：《入場進(jìn)行曲》</p><p class="ql-block">中場：《：Martin Garrix、Brooks - Byte》</p><p class="ql-block">互動環(huán)節(jié)，自行百度</p><p class="ql-block">退場：《難忘今宵》</p><p class="ql-block">推薦：1、Snowdream：一首大家耳熟能詳?shù)?，也是央視御用插曲?lt;/p><p class="ql-block">2、santorini：是雅尼成名作，大氣磅礴，氣勢如洪</p><p class="ql-block">3、Hero's Theme：大多作為英雄人物登場的背景音樂，</p><p class="ql-block">4、Conquest of paradise：全稱是《1492 CONQUEST OF PARADISE》，</p><p class="ql-block">5、Rock house jail：《勇闖奪命島》中的插曲，</p><p class="ql-block">10安全（工程＋安保）</p><p class="ql-block">提前設(shè)備調(diào)試，做出預(yù)案，電力>空調(diào)>屏幕，小偷，等</p><p class="ql-block">11贊助商（餐飲部）</p><p class="ql-block">合作商家的要求講話，要求廣告，建議放名片，登臺商業(yè)味道太濃。酒水場內(nèi)消費(fèi)不能帶走，這一點(diǎn)可以控制成本。</p><p class="ql-block">12前期最繁瑣的部門（預(yù)訂和銷售）</p><p class="ql-block">下訂金才有臺號，每一桌的人數(shù)是不同的，每一桌的要求又是不同的，原定每桌12個人，全部按15人擺臺，后期基本沒空撤椅子</p> <p class="ql-block">菜品是客人選擇的剛需，是確定下單的主要因素，而表演和獎品是錦上添花。百家宴要求份量足夠，與婚宴不同。有的要可樂，有的要果汁，有的要年糕，菜品統(tǒng)一又有個性。</p><p class="ql-block">最后強(qiáng)調(diào)，端午必須有粽子，原來預(yù)定80桌1200個，后來爆倉106桌，臨時增加點(diǎn)心解決了問題，論一個強(qiáng)大廚房的重要性。</p><p class="ql-block">后期接待18:15通知上菜后，主食延遲了20分鐘上桌，下次大型接待提前20分鐘準(zhǔn)備主食。敲黑板要考試，家庭聚餐乃風(fēng)卷殘?jiān)啤?lt;/p><p class="ql-block">強(qiáng)烈建議，準(zhǔn)備一個移動桌，備上各種常用，小米辣泡椒大蒜陳醋等本地常用調(diào)料，到時候你就知道多省事，有備無患</p> <p class="ql-block">迎賓環(huán)節(jié)很重要要求熱烈，是給客人創(chuàng)造驚喜的第一步。特別是口罩三年了，經(jīng)濟(jì)不好出門不易，能在家門口享受到百家宴的氣氛，是美好生活的開始，也是對未來的信心！入場緩解，把客人的心情調(diào)動起來，他在后面節(jié)目表演中就能夠吹口哨吶喊助威！??！到最后就是只顧著喝酒現(xiàn)場嗨沒投訴！??！</p> <p class="ql-block">精彩的燈光秀必不可少，美食之前的視覺盛宴！</p> <p class="ql-block">屏幕展示內(nèi)容</p><p class="ql-block">1酒店高光時刻，美食美女獲獎</p><p class="ql-block">2贊助商廣告，排名不分先后</p><p class="ql-block">3氣氛視頻，龍舟＋粽子</p> <p class="ql-block">節(jié)目是帶給客人驚喜的第二個重要環(huán)節(jié)，也是客人朋友圈談資</p><p class="ql-block">達(dá)到客人記不到吃了什么菜，但他記得那天看了什么表演，到家后又餓又開心就對了</p> <p class="ql-block">氣氛搞起來</p><p class="ql-block">提前準(zhǔn)備了拍拍手，熒光棒，哨子，安排員工帶動氣氛，吶喊拍手口哨，國人還是含蓄的</p><p class="ql-block">青蛙，熊貓，提前檢查，充好電</p> <p class="ql-block">允許客人自帶酒水飲料，提供方便</p><p class="ql-block">有的客人要果汁，有的客人要辣椒醬，有的客人要炒年糕，另外收費(fèi)提前下單。</p> <p class="ql-block">提前排練，計(jì)算好時間做好銜接，</p><p class="ql-block">爭取舞獅上黃魚。</p> <p class="ql-block">做生意怕沒人，人多更害怕。</p><p class="ql-block">人群疏散預(yù)案</p><p class="ql-block">老年人急救預(yù)案</p><p class="ql-block">中暑救治預(yù)案，</p><p class="ql-block">突發(fā)踩踏預(yù)案</p><p class="ql-block">消防提前演練</p><p class="ql-block">每天新聞大家看，安全第一</p> <p class="ql-block">本場接待</p><p class="ql-block">70個臨時幫工</p><p class="ql-block">40輛傳菜車</p><p class="ql-block">35輛收餐車</p><p class="ql-block">白酒 106瓶 （贊助80＋本店特供26）</p><p class="ql-block">紅酒 106瓶（A贊助80，B贊助26）</p><p class="ql-block">啤酒 120箱（三個品牌）</p><p class="ql-block">飲料 100箱（合作商）</p><p class="ql-block"> <span style="color:rgb(57, 181, 74);">酒水飲料場內(nèi)消費(fèi)，獎品除外</span></p> <p class="ql-block">一個優(yōu)秀主持人的控場能力，不僅具備應(yīng)對突發(fā)事件的趁著冷靜，還有化解尷尬的機(jī)智，而且和上菜速度的完美結(jié)合及時卡點(diǎn)，最終點(diǎn)燃觀眾的熱情，完美促使客人下單，為中秋百家宴預(yù)熱！為本場主持人點(diǎn)贊！</p> <p class="ql-block">多部門集團(tuán)行動，綜合統(tǒng)籌</p><p class="ql-block">這是原來22號當(dāng)天的圍棋比賽，經(jīng)過多次溝通推遲一天舉行。</p><p class="ql-block">同時21號有酒席有會議，要求當(dāng)晚全部撤空翻臺，要求餐飲部必須在一周前算好人手，通知所有參與部門統(tǒng)一行動密切配合。</p><p class="ql-block">1桁架2音響3工程4幫工</p> <p class="ql-block">綜合總結(jié)</p><p class="ql-block">第一個客人反映沒有可樂雪碧。</p><p class="ql-block">第二個因?yàn)闀r間來不及，8號廳的婚禮堂沒有拆掉，同時屏幕突然故障。一定要提前多次檢查</p><p class="ql-block">第3個問題主持人的話筒遠(yuǎn)了聽不清楚，音響沒有調(diào)好</p><p class="ql-block">4出菜還要加快速度</p><p class="ql-block">5餐具后期破損追責(zé)</p><p class="ql-block">6青蛙氣氛組表演的時間問題</p><p class="ql-block">7必須講一下，在接收贊助酒水時沒有開箱驗(yàn)貨（當(dāng)時箱子沒打膠帶），上桌時發(fā)現(xiàn)少一瓶。雖然后期溝通解決了，但是給我們提了個醒</p> <p class="ql-block">總的來說各個部門通力合作，十分完美。期待中秋百家宴，加油！</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">原計(jì)劃進(jìn)行的河南柘城鉆石主題百家宴，河南南陽玉石主題百家宴，因?yàn)榇髲d裝修延期舉行。在樂清廣大群眾喜聞樂見的越劇演出基礎(chǔ)上，不斷開發(fā)新的主題內(nèi)容加入，不讓大家產(chǎn)生審美疲勞，是我們營銷策劃人員的主要任務(wù)之一。金蛇狂舞，萬象更新，2025更美好</span></p>