神侃葡萄酒3馬糧 <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">為啥大多數(shù)葡萄酒的度數(shù)都不超過14度？</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 20px;">為啥葡萄酒很少超過15度呢？這得從酵母與酒精這兩個“冤家”相生相克說起。發(fā)酵時，酵母菌貪得無厭，拼命吞食葡萄汁液中的糖分，邊吃，邊吐，邊拉，吃掉的是糖分，吐出的是二氧化碳，拉出來的便是葡萄酒里的酒精。您別聽著惡心，其實酒精就是酵母吃掉糖分之后的“排泄物”。大致上，每公升葡萄汁中，酵母每吃掉17.5克的糖就能產(chǎn)生一度的酒精。然而，這酵母菌也是忒命苦！隨著酒液中的酒精濃度增加，酵母菌也會反過來被酒精殺死。當(dāng)葡萄酒達(dá)到14度時，就來到了酵母菌的生命終點，待它們?nèi)姼矝]之后，酵母玩完了，發(fā)酵過程也自行終止，于是葡萄酒的度數(shù)也就定格在了14度！</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">干紅的“干”是個啥東東？</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 20px;">人們常說的干紅葡萄酒，這干是啥意思？明明葡萄酒是液體，為啥叫它“干酒”？其實，這里的“干”是說葡萄酒中無糖。葡萄汁里的糖分在釀酒發(fā)酵時都被酵母菌吃得干干凈凈，并且都轉(zhuǎn)化成了酒精。所以這里的干不是干濕的干，而是干凈的干。日常人們喝的葡萄酒大部分是干酒，當(dāng)然也有半干酒、半甜酒和甜酒。簡單說吧，干酒中沒有糖，半干酒含少少的糖，口感稍甜，半甜酒含糖較多，喝起來較甜，甜酒中則含糖很多，喝起來特別甜！</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">葡萄酒的顏色何來？</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 20px;">紅葡萄酒為啥紅，白葡萄酒為啥不紅？葡萄酒的色從何而來？答案是顏色來自葡萄皮。那是葡萄酒浸泡發(fā)酵時從葡萄皮中萃取出的天然紅色素“染”紅了葡萄酒。因此釀造紅酒的葡萄一定是紅色的葡萄（實際為黑紫色），且一定是帶皮發(fā)酵釀制而成。白葡萄酒則不是用紅色葡萄釀造，而是用淡綠色或淺黃色的葡萄釀造，而且釀造發(fā)酵時也去掉了葡萄皮。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">為啥紅葡萄酒喝起來澀？</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 20px;">紅酒是帶皮釀造的，葡萄皮對紅酒品質(zhì)和口感有獨特的貢獻(xiàn)。葡萄皮外有天然酵母，看可以助力葡萄汁發(fā)酵為酒，皮上有色素，帶給酒體夢幻般的色彩，葡萄皮含豐富的單寧，那喝上去澀澀的東西便是單寧。它可是葡萄酒的功臣，不僅賦予了紅酒優(yōu)雅的酒香和芬芳的口感，還奉獻(xiàn)出獨特的多酚類營養(yǎng)物質(zhì)，單寧還是紅酒生命的守護(hù)神，咱可要好好夸夸單寧寶寶呢。人們喜愛紅酒因其澀而愛，同樣，人們討厭紅酒者亦因澀而厭，這個澀就是單寧。認(rèn)識欣賞紅酒的過程就是和單寧談戀愛的過程。單寧這女孩很“作”，喜歡折磨你的舌頭，那澀感是單寧奪走了你唾液中的蛋白質(zhì)，讓你口腔瞬間沒了“潤滑油”所致。初飲咖啡苦，初品紅酒澀，異曲同工。讓我們跟單寧“約會”，開啟你的好“澀”之旅吧！</span></p><p class="ql-block"><br></p>