助力學(xué)校發(fā)展，打造一流餐廳——鄭州四中航空港校區(qū)食堂管理工作紀(jì)實(shí)

鄭州市第一三二中學(xué)

鄭州蜜糖餐飲公司是一家知名度很高的餐飲公司。自入住鄭州航空港區(qū)后，一時(shí)聲名鵲起。它們不僅善于經(jīng)營，也善于管理。打造出一張張靚麗的品牌。受到了聘用單位，學(xué)生，家長和老師們的一致好評。我們鄭州四中航空港校區(qū)就是聘用的這家餐飲公司。下面我就我看到的幾個(gè)方面給大家加以敘述。 一、領(lǐng)導(dǎo)重視精心培養(yǎng)，打造一流服務(wù)團(tuán)隊(duì)： 蜜糖餐飲公司鄭州四中航空港校區(qū)的食堂負(fù)責(zé)人是孫麗莎經(jīng)理。她待人和藹，說話和氣，以人為善。具有先進(jìn)的食堂管理理念和豐富的食堂管理經(jīng)驗(yàn)。在工作上，她要求嚴(yán)格，辦事認(rèn)真，一絲不茍。處理事情公平公正，食堂員工都很尊敬她。她經(jīng)常召集領(lǐng)導(dǎo)班子開會(huì)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，她天天給食堂員工開會(huì)，講工作細(xì)則，講服務(wù)要求，談食堂衛(wèi)生和安全，提食品加工質(zhì)量。她常對她的員工們說：“老師和學(xué)生就是我們的上帝，學(xué)生家長就是我們的義務(wù)監(jiān)督員，飯菜質(zhì)量就是我們食堂的生命線，服務(wù)態(tài)度是我們招待顧客的最基本的要求，我們?nèi)巳硕紤?yīng)該務(wù)必做到，保證把分配給自己的活干好，讓老師們滿意，讓學(xué)生們滿意，讓家長們滿意”。 二、嚴(yán)把進(jìn)貨渠道，杜絕“三無”產(chǎn)品： 抓食品安全必須從源頭抓起，說白了就是從進(jìn)貨渠道抓起。蜜糖餐飲公司的孫經(jīng)理在這方面都非常注意。每次進(jìn)貨，她都一一檢查，從不缺席。每次入庫，她都一一登記入冊。每頓飯菜，她都一一品嘗。每頓飯菜她都一一留樣。發(fā)現(xiàn)“三無”產(chǎn)品，立即退貨，決不遷就。發(fā)現(xiàn)劣質(zhì)蔬菜，統(tǒng)統(tǒng)扔掉。按她的話說：“寧愿食堂受點(diǎn)損失，決不能讓師生安全出問題”。她還說：“錢可以不掙，但良心不可不要。食品安全是食堂管理中的頭等大事，我們不能自己砸自己的牌子”。 三、目標(biāo)明確責(zé)任到人，誰出問題誰負(fù)責(zé)責(zé)任：管理是一門科學(xué)，也是一種藝術(shù)。食堂員工又男有女，幾十號(hào)人如何分工？怎樣用人？能不能做到“物能盡其用，人能盡其才”？這是擺在食堂管理者面前的一個(gè)大問題。但對于孫麗莎經(jīng)理而言，她早已成竹在胸，輕輕松松地就解決了這一難題。她能夠根據(jù)每個(gè)人的不同特點(diǎn)分配給恰當(dāng)?shù)墓ぷ?，她能夠根?jù)每個(gè)人的才干分配給合適的崗位她不但能識(shí)人，還能用人。這就使得她的團(tuán)隊(duì)有活搶著干，人人比奉獻(xiàn)，不怕?lián)L(fēng)險(xiǎn)，心中無怨言。因此說：她們的團(tuán)隊(duì)是一個(gè)積極進(jìn)取的團(tuán)隊(duì)，是一個(gè)敢打敢拼的團(tuán)隊(duì)，是一個(gè)樂于奉獻(xiàn)的團(tuán)隊(duì)。 四、各項(xiàng)管理有臺(tái)賬，制度規(guī)則俱上墻： 鄭州蜜糖餐飲公司很重視痕跡管理。他們不僅制定了各種各樣的規(guī)章制度，而且還建立了各種臺(tái)賬。比如：進(jìn)貨臺(tái)賬，入庫臺(tái)賬，出庫臺(tái)賬，食品留樣臺(tái)賬，每周菜品臺(tái)賬，如此等等，不一而論。這就為上級檢查和學(xué)校了解食堂經(jīng)營情況提供了很好的依據(jù)。他們還制作了食品加工流程圖懸掛于墻上，讓人一看一目了然。 五、精心搭配細(xì)加工，確保營養(yǎng)都均衡： 鄭州蜜糖餐飲公司的廚師們也是經(jīng)過認(rèn)真培訓(xùn)過的好廚師，他們個(gè)個(gè)技術(shù)精湛，業(yè)務(wù)嫻熟。他們能夠根據(jù)師生們的身體需求調(diào)整營養(yǎng)膳食。在食品和飯菜搭配上都很講究。在飯菜質(zhì)量和飯菜味道上力求做到精益求精。真正地達(dá)到了師生們吃得飽，吃得好吃得香，吃得人人都健康，家長們聽了樂開花，師生們學(xué)習(xí)工作精神爽 六、食堂管理真不差，領(lǐng)導(dǎo)檢查人人夸： 鄭州蜜糖餐飲公司在郭經(jīng)理和孫經(jīng)理的親自領(lǐng)導(dǎo)下，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，在全校師生和學(xué)生家長的積極配合下，蜜糖餐飲公司的工作搞得既轟轟烈烈又扎扎實(shí)實(shí)。工作一步一個(gè)腳印，正日益走向正規(guī)化，科學(xué)管理化。上級有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)曾多次深入調(diào)研，結(jié)果都是高興而來，滿意而歸。食堂全體員工樂得合不攏嘴，喜笑顏開。紛紛夸贊兩位經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)的好。 七、成績面前不驕傲，百尺竿頭進(jìn)一層： 鄭州蜜糖餐飲公司在前段工作中確實(shí)做出了可喜成績，受到了全體師生和學(xué)生家長的一致好評，也得到了上級領(lǐng)導(dǎo)的充分肯定。但成績只能屬于過去，而不能代表未來。我真心地希望以郭經(jīng)理和孫經(jīng)理為首的鄭州蜜糖餐飲公司的全體員工不驕不躁，再接再勵(lì)，努力進(jìn)取，再創(chuàng)輝煌。在原有的基礎(chǔ)上，努力提高飯菜質(zhì)量，給學(xué)校，給師生，給家長交上一份更加完美的答卷。 圖片提供：孫經(jīng)理美篇編輯：夢中人內(nèi)容審核：翟鑫鈺 鄭州四中航空港校區(qū) 2023年5月10日