<p class="ql-block">學(xué)名應(yīng)該叫合子，但是家鄉(xiāng)沂水這邊都叫“塌包子”，做法大致跟合子相同，只是最后煎（我們叫烙luō）的步驟我們不放油。</p><p class="ql-block">可以有很多種餡兒，但凡是能包餃子的餡，都可以做合子，不過以素餡兒居多，韭菜、薺菜、西葫蘆（角瓜）占大多數(shù)。春天比較常吃，因為春天薺菜、韭菜都是當(dāng)季，比較出味兒！一般搭配是：韭菜+雞蛋+豆腐+蝦皮兒；薺菜+雞蛋+豆腐；西葫蘆+雞蛋！</p><p class="ql-block">今天制作的這款是大眾情人：韭菜雞蛋的，因為制作的時候沒有豆腐了，所以沒有加！</p> <p class="ql-block">韭菜合子（塌包子）的食材和調(diào)料</p><p class="ql-block">韭菜 半斤（提前洗凈晾干水分）</p><p class="ql-block">雞蛋（炒熟） 5個（用的山雞蛋，個頭?。?lt;/p><p class="ql-block">雞蛋（生磕） 2個</p><p class="ql-block">面 700克</p><p class="ql-block">蔥姜 </p><p class="ql-block">花椒面 </p><p class="ql-block">花生油 鹽</p> <p class="ql-block">第1步.和面：這一步的重點是面不要太硬，和好以后蓋起來醒40分鐘，因為面太硬的話烙的過程還要流失水分，口感干硬不好！</p> <p class="ql-block">熱鍋涼油，倒入油之后接著倒入打散的雞蛋液，一邊倒一邊用筷子順時針快速攪拌，大火，直到蛋液成型像圖片中的那樣，關(guān)火！待雞蛋放涼?。ㄟ@樣制作出來的雞蛋比較嫩，而且省去了剁碎雞蛋的環(huán)節(jié)?。?lt;/p> <p class="ql-block">晾干水分的韭菜上案板切細末</p> <p class="ql-block">晾干水分的韭菜上案板切末，放入蝦皮和放涼的雞蛋，加少許花生油（因為炒雞蛋的時候已經(jīng)放了油，所以再添加少許就好）然后將餡兒拌勻，包之前再放鹽，以免放早了把韭菜的水分煞出來！然后磕入兩枚生雞蛋，使餡比較黏乎，熟了口感也更好！</p> <p class="ql-block">面揪成大小均勻的劑兒，搟成盡量薄的皮兒。個人喜歡個頭基本跟手掌般大小的，吃起來也方便，烙的時候鍋里也好放！然后放餡兒，我喜歡吃餡多的，所以一般都會多放餡兒！</p> <p class="ql-block">兩邊對疊，把邊兒壓實！用碗或者小碟子將邊上多余的部分滾切掉</p> <p class="ql-block">做好準備烙了</p> <p class="ql-block">電餅鐺熱鍋后，放入塌包蓋蓋兒烙至包子充氣鼓起，然后反面</p> <p class="ql-block">另外一面步驟一樣，也是烙至充氣鼓起，就可以出鍋了</p> <p class="ql-block">出鍋后放在篦子里（或者盤碗都可以），上面蓋一個紗布簾，這樣可以使熱氣自我抵消，讓烙干的包子皮軟化，吃起來口感更好！</p>