<p class="ql-block"> 阜陽(yáng)的枕頭饃歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。相傳南宋初年“順昌之戰(zhàn)”（阜陽(yáng)古時(shí)又叫順昌），正值新麥?zhǔn)斋@，一來(lái)為了堅(jiān)壁清野，二來(lái)為了支持宋軍抗金，順昌府百姓使用新麥做成大饃帶入城內(nèi)，宋軍每人發(fā)一個(gè)，餓時(shí)削一片充饑，困時(shí)枕頭而臥，因此又稱枕頭饃。</p><p class="ql-block"> 阜陽(yáng)當(dāng)?shù)赜芯洌骸靶嗡普眍^白如玉，香甜筋道焦黃金，此味只有潁州見(jiàn)，東關(guān)街頭大饃張”。 說(shuō)的就是阜城東關(guān)由張廷虎師傅四代傳承下來(lái)的枕頭饃——蠶絲大饃，饃長(zhǎng)一般約30余厘米,寬、厚約15厘米左右,重約1000千克～1500千克,堪稱饃中之王。外形美觀，色如白雪，切開(kāi)如蠶絲盤(pán)繞，筋道絲軟，綿如香芋。如此蠶絲大饃在阜城備受老百姓喜愛(ài)，外地顧客通過(guò)GPS可以直接定位到張廷虎師傅的蠶絲大饃店鋪，蠶絲大饃的名聲可見(jiàn)一斑。因此，張廷虎師傅的蠶絲大饃被評(píng)為安徽省阜陽(yáng)市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">這就是張廷虎師傅的枕頭饃作坊，被大鍋大籠擠得滿滿當(dāng)當(dāng)。</p> <p class="ql-block">?蠶絲大饃制作工藝相當(dāng)復(fù)雜，張師傅根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)，如季節(jié)、天氣、老面頭發(fā)酵情況、面粉的質(zhì)量、水溫、火候等等，精心制作。先將面粉放在案板上，加上發(fā)酵的老面頭和水，快速地將面攏成一體，然后使用特制的鐵棍軋面，將面團(tuán)壓扁后便撒上干面粉，不斷重復(fù)，等到面坯變得柔軟有韌勁即可。</p> <p class="ql-block">將面團(tuán)做成饃坯，再不斷搓來(lái)揉去，直到饃坯越來(lái)越柔軟，越來(lái)越有彈性，最后定型成生胚。</p> <p class="ql-block">饃胚經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的“長(zhǎng)”，可以上鍋蒸制了。</p> <p class="ql-block">張師傅將饃胚整整齊齊的排列在大鍋周圍。</p> <p class="ql-block">經(jīng)過(guò)一個(gè)半小時(shí)的小火慢蒸，蠶絲大饃出鍋啦。</p> <p class="ql-block">這就是色香味俱佳的——咱阜陽(yáng)蠶絲大饃。</p> <p class="ql-block">形似枕頭的饃，白如玉的瓤，金黃色的焦，層層似蠶絲，滿屋生香啊。</p> <p class="ql-block">這就是張廷虎師傅——一位堅(jiān)持要把蠶絲大饃傳承下去的回族大哥。</p>