<p class="ql-block"> 不嘗味不知春，春天話“春菜”，像蘇軾一樣，趁鮮食春：</p><p class="ql-block"> 竹外桃花三兩枝。</p><p class="ql-block"> 春江水暖鴨先知。</p><p class="ql-block"> 蔞蒿滿地蘆芽短，</p><p class="ql-block"> 正是河豚欲上時。</p><p class="ql-block"> 【宋】蘇軾《惠崇春江晚景》</p> <p class="ql-block"> 不嘗春味不知春，中國人的飲食與時令之間，一直有一條緊密的紐帶。俗話說：四季更替，適食而食，不時不食。要吃就吃當(dāng)季食物，要吃就吃時興菜蔬。山野嫩蔬、河海時鮮、時令美味……從初春到暮春，春天的美味似乎有著一種過時不候的矜貴，畢竟錯過這一輪，可就得再等一年了……！</p> <p class="ql-block"> 要問春日吃什么，蘇軾一首《惠崇春江晚景》，就包含了三種春日美食：蔞蒿，蘆芽，河豚。而蔞蒿、蘆筍和魚的搭配，更是地道的江南春日風(fēng)味。</p> <p class="ql-block"> 春天食春蘿卜，揚州人還有春分吃蘿卜或蘿卜絲餡的包子、春卷的風(fēng)俗。這時吃蘿卜不但能上下通氣，還能起到去疾病、解春困的功效。</p> <p class="ql-block"> 春天的春味，“蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡” 食一口春味，是春日里不可或缺的儀式感，更能收獲口腹與心理的雙重滿足。</p><p class="ql-block"> 這個春天，不妨和蘇軾學(xué)一學(xué)，春日嘗鮮之道，多吃大自然在春天貢獻(xiàn)給我們的食物，那味道和春天一樣，清淡而甘甜，瞬間就能感受春天的氣息和美好，撫慰著你的食欲。</p> <p class="ql-block"> 春天食自然界的季節(jié)野菜，廣義上也可叫春蔬，春分是春菜生長成熟的季節(jié)。 北京香椿嫩當(dāng)時，但別看它較弱，汪曾祺說：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品”…..！</p> <p class="ql-block"> “春菜”是一種野莧菜，鄉(xiāng)人稱之為“春碧蒿”。逢春分那日，人們都會去田野里采摘春菜。采回的春菜被人們與魚片一起做成湯菜，稱為“春湯”。</p> <p class="ql-block"> 春天吃春菜，在京津一帶，“打春”（立春）的時候幾乎一定要吃的。在食俗上，一定要吃拌黃豆芽，炒“掐菜”（天津把掐菜加少許韭菜同炒，叫炒“藍(lán)白線兒”）。</p><p class="ql-block"> 拌黃豆芽用芝麻醬、蒜水，原料和制作很簡單，但人們吃得有滋有味。如果把這種菜放在碟子里，再加上幾片醬牛肉或雞片等瘦肉，就有個好聽的名兒：春盤兒。</p><p class="ql-block"> 為什么春菜要用黃豆芽、掐菜？因為春天來了，要嘗嘗新鮮蔬菜，但這時京津一帶還沒見青菜的毛兒（過去有“洞子貨”，但只有長安貴人才吃得起，不像現(xiàn)在冬天也能吃上新鮮蔬菜）。青黃不接，權(quán)宜之計，是用水發(fā)的糧食菜來代替，總之還是菜。</p> <p class="ql-block"> 春菜是萵苣屬的一種蔬菜（不過除了植物學(xué)家，通常人們說的萵苣是萵筍，跟植物學(xué)上的分類——萵苣屬，不同）葉子占了大部分，莖很短，被葉子遮住了。長成球的樣子的春菜又稱為結(jié)球萵苣、結(jié)球生菜。萵苣的很多別稱，比如，萵筍、春菜、生筍、千金菜、莖用萵苣、青筍、萵菜、香馬筍，是萵苣的不同部位的俗稱。</p> <p class="ql-block"> 春天食春菜的習(xí)俗，從前正月初七（人日）就吃上了。一般人家是在“立春”開吃，按京津食俗說，吃到“二月二”，又是“烙餅炒雞蛋”，炒掐菜，還有煎“燜子”（涼粉）。吃煎燜子，民俗中說象征煎龍鱗（或毒蟲），因為毒蟲開始蟄動矣！</p><p class="ql-block"> 春菜這種菜，在京津普通人家一直要吃到小菠菜、水蘿卜上市才把水發(fā)的糧食菜消除，因為這時候，真正的綠色食品上餐桌了，就是說：春天到了。因此有不嘗春味不知春的說法！</p> <p class="ql-block"> 春天吃春菜就是這樣一種古老的習(xí)俗，現(xiàn)在的許多地方仍然保持著吃春菜的傳統(tǒng)。春菜其實又叫萵筍、千金菜，是春季飲食一種典型的應(yīng)季蔬菜，尤其是在春分前后最為新鮮美味。古人認(rèn)為在春分時節(jié)吃春菜可以保佑全家人整年都平安幸福，所以慢慢地這個不成文的習(xí)俗就流傳了下來。</p><p class="ql-block"> 春天時節(jié)生長的春菜品質(zhì)極佳，吃到嘴里能夠感覺到它清新而又略戴苦澀的味道，適當(dāng)?shù)某砸恍┐翰丝梢允股眢w分泌出比平時更多的消化酶，從而提高人的食欲。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 春天食春菜，還因為春菜中的鈉元素也非常高，食之可促使身體新陳代謝的平衡，解決小便不暢、乳汁不通等問題。而且對于身體沒有什么副作用，即使是患有高血壓和心臟病的病人也可以放心的食用。</p><p class="ql-block"> 春天食春菜不單純是嘗春味，而是還是它的營養(yǎng)價值也異常的豐富，作為一種健康的綠色蔬菜，它含有多種對人體有益的維生素和礦物質(zhì)，可以及時的為人體補(bǔ)充營養(yǎng)。而且無論是處于生長發(fā)育關(guān)鍵時期的孩童，還是上了年紀(jì)的老人，都可以從春菜中快速的吸收鐵元素，從而讓氣血更加強(qiáng)健。</p> <p class="ql-block">編后語：</p><p class="ql-block"> 本篇《不嘗春味不知春 話“春菜” 》，是一篇散記，從古人春天食春菜的習(xí)俗，到四季時令蔬菜即春菜，對人們生活的健康需求進(jìn)行記述，是古時生活習(xí)俗與現(xiàn)代健康生活相結(jié)合的文章，有不妥之處請文圈內(nèi)老師和美友們賜教。謝謝欣賞！</p>