<p class="ql-block"> 用剪刀剪開真空包裝，綿紙上鮮紅的方印“漳平水仙第四代傳人—張興裕 ”特別醒目，小心翼翼地打開綿紙，青褐色澤的方形緊壓茶餅呈現(xiàn)在你的面前，細聞還有淡淡的香味盈鼻。把茶餅放入熱過的白瓷蓋杯，用高溫沸水沖泡，不一會兒便金湯盈碗，色澤清亮。捧起精致的小茶杯，輕輕地聞一下，典型的蘭花香味撲鼻而來，喝到嘴里，蘭香縈繞，清新悠然，桂香浮漾，余韻綿長。這是我第一次喝到張興裕師傅制作的茶，的確堪稱精選重磅好茶。朋友介紹說，張興裕師傅是漳平水仙制作技藝的唯一省級非遺傳承人，他的茶，香不是飄蕩在茶湯上，而是與茶湯融為一體，正所謂“香能落水，水能鎖仙”，是極致的“走水香”。</p><p class="ql-block"> 從那時起，在我心里一直有著一睹張興裕大師本尊的念想。在得知漳平市作家協(xié)會將到營侖茶王村開展文學(xué)采風活動消息的第一時間，我毫不猶豫地接龍報名參加。</p><p class="ql-block"> 9月25日上午，艷陽高照，晴空一碧，我們在市委門口集中驅(qū)車向南洋鎮(zhèn)營侖村進發(fā)，從南洋去往云侖村的途中，一路樹木蔥郁、仙霧繚繞。我們先后到龍巖市級非遺傳承人、茶王張士安、張文杰，省級非遺傳承人、茶王張興裕品茗，觀摩學(xué)習水仙茶傳統(tǒng)制作工藝，聽取營侖村黨建融合、紅色賦能鄉(xiāng)村振興成果及下一步設(shè)想介紹，探訪古民居等等，一天的采風活動看點很多，收獲滿滿，受益匪淺。而仰慕已久的張興裕師傅更是給我留下了深刻的印象。</p> <p class="ql-block"> 親和。一走進品茗室，便看到一位慈眉善目、面帶微笑、正給大家續(xù)茶的老者。這位應(yīng)該就是遠近聞名的張興裕師傅吧？我正猜測著，坐在我前面的邱主席就為我們作了介紹，我激動地上前與張師傅握手。再細細觀察，張師傅年逾古稀、天庭飽滿、雙目炯炯有神，與我們圍坐在一起零距離交流，微微一點頭，輕輕一揮手，祥和如慈善智者，舉手投足間無不顯示出和藹可親、平易近人的風范，沒有半點大師的架子，讓我的心里放下了一份初見的緊張，暖暖地如一壺茶香。</p><p class="ql-block"> 據(jù)當年在營侖當了三年知青的鄭大哥介紹，張師傅為人隨和，十分好客，無論是來找他買茶，還是路過歇腳的，凡往來客人，他必泡上一壺自制水仙茶，讓沁人心扉、如蘭似桂的茶香為他們洗去奔波的疲憊、拋卻塵世的煩擾。</p><p class="ql-block"> 匠心。如何最大程度地激發(fā)出每一片茶葉的內(nèi)質(zhì)，轉(zhuǎn)化出更棒的滋味？這是硬功夫。工序一樣，細節(jié)不同，便造就了與眾不同的風味。</p><p class="ql-block"> 張興裕師傅作為唯一的漳平水仙省級非遺傳承人，從茶青采摘、曬青、做青、炭焙，每一個環(huán)節(jié)，他堅守傳統(tǒng)又有自己的獨到心得。</p><p class="ql-block"> 他說：茶青原料的質(zhì)量、曬青失水的把控非常關(guān)鍵，搖青做青的功夫也不可忽視。張師傅所作之茶，都采于自家茶山，從茶園的種植管理到采青，全由他親自把控。他的茶山，茶樹與茶樹之間，都保留在1.2-2米的間距。因為水仙茶是小喬木，它需要充足的光照，有空間才能長得好，養(yǎng)分才得以更大化吸收。他一年只采兩次茶，秋茶采摘過后就為茶樹鋤草、松土、施有機肥，讓其休養(yǎng)生息，待來年采春茶。茶樹也不過度修剪，高度保留在一成人高左右，以確保茶樹有自由生長的生命力。</p><p class="ql-block"> 茶葉采摘之后，要在陽光下晾曬走水。如果日頭太大，氣溫高，茶青水份流失快，就要把茶青鋪厚一點，減緩失水；日照少，氣溫較低，則要鋪得疏一些。張師傅有一座不起眼的土墻老屋，是他做茶、授課的地方。左邊一間是晾青的，中間一間是搖青的，右邊一間較小，是炭焙間。屋內(nèi)幾乎沒有一臺現(xiàn)代化機器，目之所及，盡是些竹匾、炭焙蔞、炒茶鍋等。張師傅說：“土墻的房屋制茶，具有很好、很自然的保溫保濕效果。”晾青間2米高的架子，別人分18層，而他的只分12層，他說要確保葉面的通透性。</p><p class="ql-block"> 有一句老話叫做“重曬輕搖”。這里的“輕”，是指搖青手法要輕柔、靈巧。搖青一共要搖四遍，一遍搖活，二遍搖勻，三遍搖紅，四遍搖水搖香。每一遍的力道都不同，茶青在竹匾里，中間的飛出來，周邊的轉(zhuǎn)起來。手和茶青雖未直接觸碰，但借由茶人之手，葉片中蘊含的物質(zhì)，與空氣中的水分，在一次又一次的翻卷中，重新被組合、被搖活，從顏色到香氣漸生出層層變化，煥發(fā)出漳平水仙獨有的內(nèi)涵香氣。</p><p class="ql-block"> 經(jīng)過前幾道工序的茶，張師傅自己覺得滿意了，才把它壓制成塊。以紙墊底，將茶放入模具中，手工一壓，包上綿紙，放入炭焙簍，一簍12斤，蓋上簸箕（守住香氣），放到炭爐上進行焙干。炭焙是制作水仙茶的重要工序，炭焙后，茶中風味物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，香氣漸次豐富，如蘭似桂，余韻悠長。炭焙過程看不到茶葉的狀態(tài)，如何判斷炭焙程度，全靠師傅的經(jīng)驗積累。</p><p class="ql-block"> 張興裕師傅15歲時開始接觸茶、喜歡上茶；18歲時師從叔叔張旗生師傅；20歲時喝一口茶湯，就能確定源產(chǎn)地是橋這頭的還是橋那頭的；30歲時練就了一門好手藝，對茶的認識更是極致。張師傅在這幾間土墻老屋，守著一門老手藝，專心做茶，這一做就是50多年，從當初的少不更事到如今的須發(fā)皆白，大半輩子都在跟“漳平水仙”打交道。如今，他已經(jīng)是漳平遠近聞名的制茶大師、省級非遺傳承人，由他親手制作的漳平水仙在茶界廣為流傳，很多人更是慕名而來求茶、學(xué)茶。</p><p class="ql-block"> 好茶難尋，但更難的是做茶人的匠心，不驕不躁，認真對待每一片茶葉。“要像對待有生命的個體一樣去對待茶。” 這也是張興裕師傅的制茶訣竅。北大學(xué)者趙為民先生對張興裕師傅和所作之茶也頗為贊譽，并為他題詩一首以表敬意：“一生苦作已成翁，焙得湯花碗碗紅；天下茶食多雅者，從來都在布衣中?！?lt;/p><p class="ql-block"> 誠信。張興裕師傅在18歲那年正式拜他的叔叔張旗生（第三代傳人）為師。拜師的第一堂課，張旗生師傅就教導(dǎo)他說：“做人要清清白白，做事要認認真真，誠信就是我們的生命線?！睆拇?，張興裕師傅作為第四代傳人在種植、施肥、制茶、包裝、銷售過程中始終秉承“以質(zhì)量求生存，以信譽求發(fā)展”的理念，帶頭不噴農(nóng)藥，不施化肥、施有機肥。賣茶從不短斤少兩，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)外同等待遇，從不哄抬價格。他親自制作的茶都會蓋上“漳平水仙第四代傳人—張興裕 ”紅色方印?，F(xiàn)代社會的質(zhì)量認證，在傳統(tǒng)鄉(xiāng)土文化體系中，以‘章號’為準。張師傅如是說：“制茶之人，對自己制作的每一泡茶，都要負責。蓋章的茶，人家喝了，就有源頭可尋?！辈栾炆线@個紅色的章，既是一份承諾，也是一份放心。</p><p class="ql-block"> 據(jù)悉，張興裕師傅的茶，有綠印、紅印之分，而每年最好的野茶或老樅，只有三五斤，會用三星紅印標記之。</p><p class="ql-block"> 傳承。清末，雙洋大會人劉永發(fā)從建甌水吉引入水仙茶苗種植，成為漳平水仙茶鼻祖。劉永發(fā)技傳鄧觀金，鄧觀金又傳營侖村的張旗生，張旗生再傳侄兒張興裕。到了張興裕師傅，已是第四代傳人。為使百年手藝得以發(fā)揚、傳續(xù)。他毫無保留地將這門手藝，從茶葉挑選、曬青、炒青、揉茶、焙茶，每一個環(huán)節(jié)的畢生心得傳給自己的兒子們，更是親手帶出了很多優(yōu)秀的徒弟。諸如張文將、張文杰、郭獻斌等頗有成就的嫡傳、弟子就有11人。郭獻斌、張文杰等親傳弟子師從張興裕后，在其指點下，逐漸吃透了茶的特性與工藝的精髓，制出的茶也獲得“茶王”稱號，是龍巖市級非遺傳承人。</p><p class="ql-block"> 張師傅還先后應(yīng)邀前往雙洋中村為茶農(nóng)展示全套制茶工序；參加龍巖市組織的制茶能手大賽；為陽光工程茶葉加工工程培訓(xùn)班的殘疾人、扶貧對象傳授制茶工藝理論知識；在南洋鎮(zhèn)政府開設(shè)《水仙茶傳統(tǒng)工藝制作》專題講座；受聘大用公司水仙茶種植管理和制作指導(dǎo)員、技術(shù)總監(jiān)；參加“縣長直播公益助農(nóng)”漳平專場活動；參與收集整理《茶葉的內(nèi)含物質(zhì)》等等。在參與各項活動中，張師傅都是有疑必解，有問必答，與每一個求教的后生分享，真正做到有教無類，為漳平茶藝的振興與傳承作出了積極的突出的貢獻。</p> <p class="ql-block"> 張興裕的茶、李發(fā)金的茶、張士安的茶、張文杰的茶……每一款茶都帶著制茶人所賦予它的性格，或素雅、或活潑、或鮮爽……在這代代茶人手中，漳平水仙的未來如茶香綿長不絕；在這杯澄凈清澈的茶湯里，如蘭似桂之茶韻，于茶客心中流連。</p> <p class="ql-block"> 漳平水仙茶屬中國歷史名茶，肇始元代，明清初興，民國聞名，近代馳名。經(jīng)過漳平歷代茶農(nóng)的工藝革新，創(chuàng)制了工藝獨特的烏龍茶類唯一緊壓茶，工藝流程為：曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、模壓造型、烘焙，有別于條形烏龍茶的制作。其性溫和，品質(zhì)珍奇，深受廣大愛茶之人喜愛。</p> <p class="ql-block">攝影：巫秋善、林妹、葉萌、王香珠等</p>