<p class="ql-block"> 游漿豆腐誕生記 </p><p class="ql-block"> 家樓下一生產豆腐小鋪，由于愛吃它們的豆腐花（也稱豆腐腦），故經常光顧。這是一種純手工制作的傳統(tǒng)工藝，以游漿做凝固劑的豆腐，與以往的鹵水和石膏點的豆腐不同，其制作時先將大豆浸泡、磨漿、濾凈，以陳漿（即上次分離出的漿水）作為酵母來回游動，使豆腐的蛋白質凝成“花”后，再放入木框內，壓去過剩的水份即成游漿豆腐。這種方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐質地細嫩而富韌性，味道鮮美絕倫，營養(yǎng)豐富</p> <p class="ql-block">靠手工轉動水勺，使勺中漿水均勻溢入豆?jié){中，隨著漿水不斷增加，豆?jié){逐漸濃稠，直至形成豆腐腦，</p> <p class="ql-block">蓋點蓋板，壓上重物，擠掉多余水份，Ok，豆腐好了</p> <p class="ql-block">看著這一家三口在這小小的作坊忙碌的身影，空間狹小，汗如雨下，這一塊塊小小的豆腐，凝聚著他們的辛苦和付出，不禁感嘆生活不易，且行且珍惜</p>