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從董糖看如皋名士的詩意生活

花下閑人

<p class="ql-block">　　董糖，為如皋名點，酥松香甜，入口即化，食之齒頰留香。</p> <p class="ql-block">　　據(jù)清道光庚寅年《崇川咫聞錄》載：“董糖， 冒巢民（冒襄，字辟疆，號巢民，如皋人，明末四公子之一）妾董小宛所造。未歸巢民時，以此糖自秦淮寄巢民，故至今號秦郵董糖”。</p> <p class="ql-block">　　董小宛（1623年－1651年），名白，字青蓮，秦淮八艷之一。我們看到，其與詩仙李白同名同號，其中不乏父母對她的殷殷期盼。</p><p class="ql-block"> 小宛生得溫婉嫻靜，不但詩、書、畫俱佳，而且是上得廳堂下得廚房，我們不妨先來看看她創(chuàng)制的董糖。</p> <p class="ql-block">董小宛《 杜甫詩三首扇面》</p> <p class="ql-block">董小宛《蘭花圖軸》，題跋為冒襄書</p> <p class="ql-block"> 董糖主要以精白面、白糖、芝麻、飴糖為原料，經(jīng)選料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成。</p><p class="ql-block"> 先是制芯，就是將芝麻焙炒、研磨，分離皮仁，再焙至淺黃?；鸷蝽毲〉胶锰帲讲恢辽?，使之香味濃郁。</p><p class="ql-block"> 糖骨需熬制而成，要保證其良好的延展性，將成型糖骨展開，均勻撒滿糖芯，反復(fù)包褶。按照傳統(tǒng)工藝，每一顆董糖至少48層，且每層都要厚薄均勻，層次分明，即便久置也不會粘黏。</p><p class="ql-block"> 成品的董糖為扁長方體，色白微黃，剖面現(xiàn)旋狀紋理，中心呈丹鳳眼狀。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">　　如此繁復(fù)的工序，才成就了一品酥松香甜，回味綿長的甜點。</p> <p class="ql-block">　　</p><p class="ql-block"> 冒辟疆嗜甜食，在離別的日子里，小宛親手制作外黃內(nèi)酥，甜而不膩的酥糖，從秦淮托驛站帶給辟疆，以此慰藉心中思念。明亡，辟疆偕小宛歸隱如皋水繪園，群賢畢至，少長咸集，流觴曲水，詩酒唱和。小宛制酥糖饗客，其味佳美，為客稱道，遂以流傳。</p><p class="ql-block"> 小宛不僅善于制作素食糕點（董糖），她制作的桃膏、瓜膏也是當(dāng)時江南流行的餐食。</p><p class="ql-block"> 據(jù)《影梅庵憶語》載：取五月桃汁、西瓜汁，一穰一絲漉盡，以文火煎至七八分，始攪糖細(xì)煉，桃膏如大紅琥珀，瓜膏可比金絲內(nèi)糖。每酷暑，姬必手取其澤示潔，坐爐邊靜看火候成膏，不使焦枯，分濃淡為數(shù)種。此尤異色異味也。</p><p class="ql-block"> 在董小宛的烹飪活動中，處處顯現(xiàn)出情趣與韻味，恬靜與溫情。</p> <p class="ql-block">　　糕點備齊，當(dāng)煮香茗佐之，正所謂茶點也?！队懊封謶浾Z》對飲茶也作了精致生動的描述：“至沸乳看蟹目魚鱗，傳瓷選月魂云魄，尤為精絕。每花前月下，靜試對嘗，碧沉香泛，真如木蘭沾露，瑤草臨波”。</p><p class="ql-block"> 水繪園的清風(fēng)明月下，小宛洗盞滌器，燒火烹湯，冒襄吟詩作賦，一起看茶湯鼎沸，欣賞精美絕倫的飲茶瓷器，花前月下，詩意盎然。</p><p class="ql-block"> “獨坐楓林下，云峰映落輝。松徑丹霞染，幽壑白云歸”。這?《詠黃山詩》正是董小宛的代表詩作，恰好體現(xiàn)了此時閑適的?情。而小宛神姿艷發(fā)，窈窕嬋娟，使她永雋于史的則是她的才情。</p> <p class="ql-block">水繪園舊址圖，作者沈復(fù)（三白）</p> <p class="ql-block">　　《憶語》 中那些對日常飲食<span style="font-size: 18px;">充滿詩情畫意的</span>生動描述，展現(xiàn)了將追求快樂人生的情趣，融入飲食活動。這種藝術(shù)化的烹飪活動，成為明末江南（明清時期如皋隸屬江南?。┪娜嗣咳粘Ｉ畹姆侗九c時尚。</p>