<p class="ql-block">夏天，正是莧菜梗上市的季節(jié)。周邊有地的鄉(xiāng)親們喜歡把自家門前屋后的莧菜?？沉?，到市場出售。</p> <p class="ql-block">你在挑選時，要挑一些粗一點，老一點的本莧菜梗。（有一種皮厚肉少的洋莧菜梗，又粗又長，千萬別買?。┓駝t，太細，太嫩，霉好后會所剩無幾，全變成汁水了。</p> <p class="ql-block">買來莧菜梗后，要先削去它的葉子、根須等。洗凈，再切成4厘米左右的段。然后放入盆子中用清水浸泡8小時左右。水面要沒過莧菜梗。</p> <p class="ql-block">浸泡8小時左右后，再把莧菜梗洗凈，放入竹匾中自然晾干。</p> <p class="ql-block">晾干后莧菜梗，放入盆子中，加鹽攪拌。鹽要適量，太少容易酸掉。以莧菜梗有點水汪汪亮晶晶的感覺為宜。</p> <p class="ql-block">加鹽攪拌好后的莧菜梗不要急于入甏，還需要在盆子中腌制4——5個小時左右。</p> <p class="ql-block">然后倒掉盆子中的鹽汁水，把腌制好的莧菜梗裝入甏或壇的容器中。第一次腌制時，最好能向鄰居或朋友家討點莧菜梗的老汁水，更容易發(fā)酵。</p> <p class="ql-block">莧菜梗裝甏后，要用沙布或毛巾封口，包緊扎急。以防蚊蠅等小蟲侵入。然后把甏放入陰涼處，靜等它慢慢發(fā)酵。一般5至7天就可以食用了。</p> <p class="ql-block">沒有霉透的莧菜梗容易亞硝酸鹽中毒。有否霉透主要看莧菜梗的軟硬程度。稍頭部分比較細，比較嫩，容易霉，可先挑出來吃。霉莧菜梗以清蒸為主，澆上菜油或麻油，可香呢！</p> <p class="ql-block">霉莧菜梗還可以搭配青南瓜，豆腐等，蒸著吃。是夏天一道爽歪歪的佐餐農(nóng)家菜！</p><p class="ql-block">朋友，您會做了嗎？??</p>