“美食美刻”，花卷香甜 —星趣園中二班食育系列活動(dòng)（一）

李淑美

麥香美食 飯品可宜 幼時(shí)勞動(dòng) 體驗(yàn)生活 在我園開(kāi)展一系列食育活動(dòng)中，孩子們積極參與美食的制作，興趣濃厚，探索體驗(yàn)，堅(jiān)持并收獲著成功的快樂(lè)！ 游戲背景：（1）游戲來(lái)源 1、園區(qū)食育特色項(xiàng)目助推活動(dòng)源于午餐時(shí)孩子們吃的小花卷，松軟香甜，在品嘗美食的同時(shí)，孩子們也在討論，美味的小花卷是怎么制作出來(lái)的？隨著園區(qū)食育項(xiàng)目的開(kāi)展，班級(jí)開(kāi)設(shè)“百變小廚房”活動(dòng)區(qū)角，讓幼兒有機(jī)會(huì)參與食物的制作，培養(yǎng)幼兒的生活自理能力，熱愛(ài)生活，熱愛(ài)美食。 2、以《指南》為依托，幼兒年齡特點(diǎn)為依據(jù)《指南》健康領(lǐng)域指出：幼兒具有良好的生活與衛(wèi)生習(xí)慣、具有基本的生活自理能力和手的動(dòng)作靈活協(xié)調(diào)。通過(guò)我們食育課程項(xiàng)目的開(kāi)展，讓幼兒喜歡美食，從而不挑食。（2）游戲活動(dòng)所需要的材料: 兒童面板，兒童搟面杖、圍裙、蒸籠，帶顏色的蔬菜，木耳，銀耳，腐竹、干涼皮等可以泡發(fā)的食物。（3）環(huán)境創(chuàng)設(shè)班級(jí)環(huán)境：“百變小廚房”“美工區(qū)”“益智區(qū)”等心理環(huán)境： 1、幼兒具有初步的揉面的技能 2、幼兒對(duì)自己勞動(dòng)成果的向往。 3、幼兒興趣以及前期經(jīng)驗(yàn)幼兒興趣：幼兒能發(fā)現(xiàn)周?chē)h(huán)境中有趣的事情，喜歡觀察，對(duì)操作活動(dòng)感興趣，喜歡模仿，正因?yàn)椤懊妗辟N近幼兒生活，在日常生活中，他們看到家中做面食，會(huì)不自覺(jué)的也想要一塊面跟著一起制作。前期經(jīng)驗(yàn)：中班幼兒手部動(dòng)作的靈活性較小班有了很大的進(jìn)步，結(jié)合日常區(qū)域活動(dòng)，幼兒已初步掌握揉、搟、壓、切等基本技能。 （4）教師預(yù)期此次制作活動(dòng)幼兒通過(guò)觀察、模仿、嘗試制作，從而體驗(yàn)親自制作的樂(lè)趣，感受勞動(dòng)人民的辛苦，品嘗勞動(dòng)成果的美味。通過(guò)美食制作，喜歡美食，從而不挑食。 （5）游戲規(guī)則及玩法 1、給幼兒提供材料，讓幼兒盡情的操作，教師放手讓幼兒嘗試。 2、讓幼兒在真實(shí)的操作中感受美食制作的過(guò)程，體驗(yàn)制作-品嘗成果-感受勞動(dòng)幸福。 3、教師積極關(guān)注，在操作中給予幫助與指導(dǎo)。二、游戲活動(dòng)的內(nèi)容與過(guò)程實(shí)錄游戲發(fā)起： （1）源于生活，了解美食教師講解花卷的制作過(guò)程，知道花卷是用面粉做出來(lái)的，花卷松軟香甜的原因是因?yàn)槊娣劢?jīng)過(guò)發(fā)酵以后做出來(lái)的。游戲活動(dòng)的內(nèi)容 （2）探究酵母，嘗試和面老師為孩子們講解酵母的神奇，孩子們開(kāi)始很興奮表示自己見(jiàn)過(guò)，還看到家人用酵母和面。教師提出問(wèn)題：（1）怎樣來(lái)和面？雁南：揉面需要水和面粉，要適量，否則揉不出來(lái)。尹瑞：還需要酵母，才能松軟香甜。 　　面揉好后，靜置一個(gè)小時(shí)，幼兒觀察面團(tuán)的變化。（2）酵母活出面來(lái)有什么變化？梓諾：面團(tuán)變大了。木子：上邊有小眼眼。桁越：變軟了，還粘手。萬(wàn)宸：老師我聞到一股酒精的味道。教師小結(jié)：面團(tuán)經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵，會(huì)變大，變得松軟香甜，做出來(lái)的面食會(huì)更松軟。同時(shí)面食也是我們的傳統(tǒng)美食，凝聚著勞動(dòng)人民的智慧。教師支持與回應(yīng)： 1、通過(guò)觀看視頻，增加幼兒的已知經(jīng)驗(yàn)。 2、請(qǐng)班級(jí)老師親自示范，和面需要水和面粉，要想做出來(lái)的花卷松軟香甜，還需要放入神奇的酵母。3、向幼兒介紹，日常生活和面的技巧，蓋上塑料袋或者保鮮膜，面不會(huì)被風(fēng)干，放在暖和的地方面會(huì)發(fā)的更快。 （二）制作花卷面和好了，教師示范花卷的制作過(guò)程，孩子們開(kāi)始嘗試的花卷的制作，第一次嘗試，由于孩子們用力太大不會(huì)均勻用力，加上面團(tuán)松軟，導(dǎo)致面團(tuán)黏在了搟面杖上，還沒(méi)進(jìn)行到下一步，面團(tuán)已經(jīng)不成型。這師李老師集合孩子們討論面團(tuán)怎樣不粘的方法，最后在老師的提示下，在面團(tuán)上抹上花生油，油比較光滑，可以避免粘在搟面杖上，幼兒進(jìn)行第二次嘗試，部分幼兒不會(huì)使用塑料刀劃出中間的花紋，在老師的幫助下，順利完成花卷的制作。在烘焙室阿姨的幫助下，我們將花卷做熟并進(jìn)行品嘗。 教師支持與回應(yīng)： 1、總結(jié)前期經(jīng)驗(yàn)，幫助下面的幼兒更好的實(shí)施。面團(tuán)太軟時(shí)可以適當(dāng)抹一點(diǎn)食用油，油面光滑可以避免面團(tuán)粘住，搟的時(shí)候不可以在同一個(gè)地方用力，要均勻發(fā)力，以防搟破皮。 2、教師技術(shù)示范指導(dǎo)，老師示范花紋的做法，并傳授經(jīng)驗(yàn)，怎樣可以劃出花紋。同時(shí)鼓勵(lì)幼兒可以嘗試劃出不一樣的花紋。 3、以防幼兒燙傷，蒸熟的環(huán)節(jié)由烘焙師阿姨幫忙完成。 （3）深化活動(dòng)——嘗試制作膠東面點(diǎn)。游戲緣起：花卷做完以后，翊辰小朋友跟司語(yǔ)曼小朋友說(shuō)一句，我吃過(guò)帶顏色的花卷，司語(yǔ)曼說(shuō)不可能，花卷都是白色的，于是兩個(gè)小朋友說(shuō)了起來(lái)，并且找到了老師，于是李老師帶領(lǐng)小朋友們一起觀看了膠東面點(diǎn)，各式各樣的面點(diǎn)大大引起了孩子們的興趣，同時(shí)我們也給孩子留下了疑問(wèn)，面團(tuán)是怎樣變得有顏色的?并且答應(yīng)孩子們明天上午帶大家一起制作。第二天上午集體活動(dòng)結(jié)束以后，孩子們便說(shuō)老師快帶我們做有顏色的花卷，我向孩子們提出了昨天的問(wèn)題，面團(tuán)是怎樣的變得有顏色的？“畫(huà)上去的”“用帶顏色的水和面”“做完以后圖上顏色”“用的顏料”·····孩子們的答案五花八門(mén)，最后媞緹說(shuō)是用帶顏色的水果或蔬菜做成的，媽媽告訴他的。于是老師開(kāi)始將準(zhǔn)備好的蔬菜和水果進(jìn)行榨汁，然后用來(lái)和面。嘗試制作：教師在示范簡(jiǎn)單的揉，捏，團(tuán)，壓，點(diǎn)的技巧之后，孩子們開(kāi)始制作面點(diǎn)，張雁南對(duì)張馨月說(shuō)：“馨月你能幫我把面弄得薄一點(diǎn)嗎？我這個(gè)太厚了”張馨月對(duì)張雁南說(shuō)：“你用你的手掌摁一摁，那個(gè)地方厚你就嗯那個(gè)地方?！痹趶堒霸碌膸椭?，張雁南做好了。李子琛在卷的時(shí)候難住了，總是卷的一頭粗，一頭細(xì)，這時(shí)候何相緹告訴他要兩只手同時(shí)卷，才可以。孩子們之間互相幫助，做出了小兔子，李翊辰還給小兔子圍上了圍巾。由于時(shí)間關(guān)系，孩子們制作的面點(diǎn)未能蒸熟?；顒?dòng)結(jié)束后，孩子跟老師說(shuō)：“老師，我還有很多想法，我還想在玩”，在第二天區(qū)域活動(dòng)時(shí)，我們繼續(xù)準(zhǔn)備面團(tuán)，讓孩子們自由想象，進(jìn)行創(chuàng)作。創(chuàng)造過(guò)程中，陳栩嬋小朋友用小梳子點(diǎn)出了一個(gè)螞蟻洞，楊萬(wàn)宸小朋友做了一個(gè)花卷，祁瑞柏小朋友用紅豆做餡包起了餃子，孩子們創(chuàng)意無(wú)限。 為了豐富幼兒的認(rèn)知，同時(shí)提高動(dòng)手能力，我們?cè)诿拦^(qū)投放橡皮泥，讓幼兒繼續(xù)用彩泥做美食。趙奕諾的棉花糖，王瑾瑜的面條，孩子想法新穎，并且在制作中加入了工具的使用。 教師支持與回應(yīng) 1、征求幼兒意見(jiàn)，選擇制作幼兒喜歡的小兔子，引導(dǎo)幼兒自由選擇面團(tuán)，肯定幼兒的想法。 2、教師技術(shù)示范指導(dǎo)，老師示范小兔子的做法，并傳授經(jīng)驗(yàn)，怎樣讓小兔子的耳朵更長(zhǎng)一些，同時(shí)鼓勵(lì)幼兒可以嘗試不一樣的小兔子。 3、提供豐富的材料，讓幼兒自由創(chuàng)作，對(duì)幼兒作品給予積極的肯定。 4、提供更多的面團(tuán)和工具，讓幼兒進(jìn)行自由創(chuàng)作。 5、合理安排制作時(shí)間，讓孩子品嘗自己的勞動(dòng)成果，體驗(yàn)成功的喜悅。 （4）活動(dòng)延伸——可以變大的食物。面團(tuán)經(jīng)過(guò)酵母的發(fā)酵會(huì)變大，變得松軟，那生活中還有那些食物在其他東西的幫助下會(huì)變大呢？我們將活動(dòng)延伸至益智區(qū)，準(zhǔn)備了生活中常見(jiàn)的食物木耳，引導(dǎo)幼兒觀察木耳泡發(fā)前后的變化。李子琛進(jìn)入益智區(qū)后，看到泡發(fā)前的木耳很是驚訝，不知道木耳泡發(fā)前是硬硬的。他們將木耳放入水中，觀察木耳的變化，孩子們看到木耳的變化，并進(jìn)行簡(jiǎn)單的記錄。活動(dòng)結(jié)束后，我們也向幼兒講解到，生活中還有很多可以遇到水就變大的食物，比如銀耳，干涼皮等。下次區(qū)域活動(dòng)時(shí)進(jìn)行進(jìn)一步的探索。第二天我們有準(zhǔn)備了，銀耳，干涼皮，還有腐竹，孩子進(jìn)行更深一步的探索，梓諾說(shuō)腐竹泡發(fā)以后會(huì)變軟，彤彤說(shuō)銀耳會(huì)變軟，還會(huì)變大。孩子將過(guò)程記錄下來(lái)。 教師支持與回應(yīng) 1、提供幼兒常見(jiàn)的食材，貼近幼兒生活，激發(fā)探索欲 2、鼓勵(lì)幼兒去探索發(fā)現(xiàn)食物的變化，并引導(dǎo)幼兒進(jìn)行記錄。 3、活動(dòng)結(jié)束后進(jìn)行活動(dòng)總結(jié)，豐富幼兒認(rèn)知。三、游戲活動(dòng)的特點(diǎn)及價(jià)值所在（一）游戲活動(dòng)的特點(diǎn) 1、教師的支持活動(dòng)前，教師了解幼兒的動(dòng)手能力及操作水平，提供適宜的活動(dòng)材料和工具，給予活動(dòng)支持，活動(dòng)中鼓勵(lì)幼兒自由創(chuàng)作，肯定幼兒的想法。 2、源于日常生活經(jīng)驗(yàn) 花卷是幼兒生活中經(jīng)常在家吃到且能見(jiàn)到的食物，幼兒不陌生，能夠引起興趣。3、創(chuàng)造寬松的環(huán)境為幼兒創(chuàng)造寬松的環(huán)境，幼兒佩戴圍裙，操作實(shí)物，讓幼兒喜歡做，愿意做，大膽去嘗試。（二）活動(dòng)的價(jià)值 1、提高幼兒的動(dòng)手能力。 2、親身體驗(yàn)、品嘗勞動(dòng)的成果，獲得成功感。 3、豐富幼兒對(duì)日常食物的認(rèn)知。 4、培養(yǎng)幼兒熱愛(ài)美食，熱愛(ài)生活的情感。 （三）活動(dòng)的不足 （1）規(guī)則意識(shí)不強(qiáng)，活動(dòng)結(jié)束后桌面和地面不夠整潔，部分幼兒出現(xiàn)不收拾整理的現(xiàn)象，在后面的活動(dòng)中加強(qiáng)規(guī)則意識(shí)。 （2）在工具的使用方面，不知道工具的使用方法，教師有些包辦代替，日常多增加幼兒使用工具的經(jīng)驗(yàn)。進(jìn)一步支持鼓勵(lì)幼兒探索更多的面食制作，例如面條，油餅，包子，餃子等，并探索更多面食的吃法。