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<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 蒲泊村做豆腐的歷史，祖輩們流傳的記憶里，在唐朝時(shí)期就開(kāi)始了。有文字記載的是嘉慶十一年（1806年）同積厚商行留下的豆腐交易的賬簿，它成為蒲泊村豆腐生產(chǎn)交易珍貴的文物史料。而今，只有從殘存的石磨深深印跡里，還能看到到蒲泊村豆腐生產(chǎn)的滄桑和過(guò)去。</p><p class="ql-block"> 蒲泊村做豆腐的水源，來(lái)自村西頭的那口甜水井。井里的水質(zhì)，屬于甘甜而潤(rùn)味的淺層地下水。用它做出的豆腐保持了大豆原味。打開(kāi)包后的豆腐，白嫩而富有彈性，透射出外柔內(nèi)剛的細(xì)膩，綿軟中透視著勁道，雪白里泛出淡淡的淺黃色，一股誘人豆的清香飄逸而來(lái)。切下的豆腐，斷面光潔平滑，捧在手里還能感覺(jué)到豆腐光鮮而富有彈性，有一種搖搖欲墜卻又立而不倒的感覺(jué)。</p><p class="ql-block"> 村西的那口甜水井是大自然的饋贈(zèng)。井口邊緣的石頭已經(jīng)被磨的锃光發(fā)亮，其中一塊石頭中間有條深深地磨痕，是多年來(lái)人們打水繩索勒出的印記，也成為歷史久遠(yuǎn)的見(jiàn)證。這水井伴隨著蒲泊村豆腐，從遠(yuǎn)古、明清，一直到解放后的合作化，初級(jí)社，到改革開(kāi)放后的豆腐產(chǎn)業(yè)化的變遷。</p><p class="ql-block"> 蒲泊村豆腐制作，是一代又一代人的潛心鉆研與探索，以孜孜不倦的勤勞、智慧與原生態(tài)手工技藝的完美結(jié)合，成就了一道香飄四溢的美食——蒲泊村豆腐。</p><p class="ql-block"> “盤(pán)石輪囷隱澗幽，煙籠月照幾經(jīng)秋。可憐琢作團(tuán)團(tuán)磨，終日隨人轉(zhuǎn)不休?！边@是宋代流傳的《石磨》詩(shī)。也是蒲波村豆腐生產(chǎn)的歷史寫(xiě)照。石磨，這個(gè)中國(guó)農(nóng)耕歷史上重要的生產(chǎn)工具，在幾百年的歲月里，伴隨著樸實(shí)勤勞蒲泊村人，養(yǎng)活了一代又一代人，演繹了一個(gè)又一個(gè)豆腐生產(chǎn)的傳奇和人文故事。</p> 最早家庭作坊使用的石磨。<div><br></div> 作坊式生產(chǎn)全靠手工勞動(dòng)。<div><br></div><div><br></div> 一條扁擔(dān)，八條繩，就是賣(mài)豆腐的生活寫(xiě)照。<div><br></div><div><br></div> 一頭挑著豆腐，一頭是生活的希望。<div><br></div><div><br></div><div> 早年的蒲泊村，吃過(guò)早飯的男人們，抽過(guò)旱煙，挑起扁擔(dān)，肩上挑著一頭是四溢飄香的豆腐，一頭承載著全家生活的期望，向潞安城走去。手里拿著的一根木棍兒，敲擊豆腐梆子發(fā)出悅耳的聲音，潞安城里十二條大街，七十二條小巷都能聽(tīng)到。<br> 1948年附城土改工作隊(duì)曾有這樣的文字記載:“全村有豆腐磨46座，他們的技術(shù)很高，在長(zhǎng)治市乃至潞安府八縣，附城是第一會(huì)做豆腐的村，而它是有其歷史性的，附城又名“婆婆村”就是由此而來(lái)（說(shuō)賣(mài)豆腐的梆子聲）?！?lt;br> 全國(guó)解放后，附城全村103戶(hù)人家就有84戶(hù)在磨豆腐，占總戶(hù)數(shù)的79.5%，豆腐生產(chǎn)成為家庭生活的主要收入來(lái)源。<br></div><div><br></div><div><br></div> 做豆腐曾經(jīng)是家庭收入的主要來(lái)源。<div><br></div><div><br></div> <p class="ql-block"> 晃桿----磨豆腐的原始勞動(dòng)方式。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)期間，附城村接受了為朝鮮戰(zhàn)場(chǎng)志愿軍制作豆腐干的任務(wù)，全村所有家戶(hù)都積極參與到豆腐干加工當(dāng)中，附城村軋制的豆腐干被全部運(yùn)往朝鮮前線，支援了抗美援朝作戰(zhàn)。</p><p class="ql-block"> 1953年，以共產(chǎn)黨員帶頭和對(duì)互助合作有信心的積極分子參與下，附城村歷史上第一個(gè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)合作社，以集資入股的形式辦起來(lái)了。全稱(chēng)是“長(zhǎng)治市長(zhǎng)子門(mén)鄉(xiāng)附城村農(nóng)業(yè)生產(chǎn)合作社”。合作社主要以磨豆腐為主，兼以種菜，養(yǎng)豬。賣(mài)豆腐日均收入在三十萬(wàn)元左右，賣(mài)菜的日收入可達(dá)十五萬(wàn)元。1954年3月16日至54年12月30日收入賬目顯示，豆腐收入為25104.745萬(wàn)元。（當(dāng)時(shí)的貨幣比值一萬(wàn)等于人民幣一元?！幷咦ⅲ?lt;/p><p class="ql-block"> 隨著豆腐生產(chǎn)不斷擴(kuò)大，合作社又花費(fèi)38000元租用了民房，增加了豆腐生產(chǎn)能力。隨著豆腐產(chǎn)量的不斷增加，副產(chǎn)品--豆渣又是喂養(yǎng)生豬的極好飼料，生豬喂養(yǎng)成為推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新的增長(zhǎng)極。</p><p class="ql-block"> 1956年，全年計(jì)劃加工豆子50000斤，每斤豆子產(chǎn)出3斤豆腐，共生產(chǎn)豆腐150000斤。</p><p class="ql-block"> 磨豆腐的人家，大都是起五更睡半夜，辛勤勞作。最多時(shí)村里的豆腐挑子達(dá)到86副。豆腐做得多，來(lái)錢(qián)快，一斤豆腐七、八分錢(qián)，一個(gè)豆腐四、五十斤，賣(mài)豆腐一天可以有三、四元錢(qián)的收入，一個(gè)月可以有八、九十元錢(qián)進(jìn)賬。1957年，村里有十多名年輕人被招工到淮海、惠豐廠參加工作。學(xué)徒工每月18元，三年轉(zhuǎn)正后就是32.29元。在村里自己磨豆腐比上班收入多兩三倍，所以有不少年輕人辭掉工作回家磨起了豆腐。</p><p class="ql-block"> 1956年，村里王春明到太原參觀學(xué)習(xí)豆餅做豆腐的經(jīng)驗(yàn)，最先掌握使用了豆餅加工豆腐技術(shù)，因此在長(zhǎng)治市推廣冷榨豆餅制豆腐先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)會(huì)議上他還做了典型發(fā)言。</p><p class="ql-block"> 1958年，駐附城村的淮海廠十車(chē)間，幫著村里在府君廟的東房建起了豆腐坊，那是附城村第一次使用電力磨豆腐。</p> 電機(jī)作動(dòng)力，解放了部分豆腐生產(chǎn)手工作業(yè)。<div><br></div><div> 1961年，土地下放，除了集體的豆腐坊以外，不少曾經(jīng)掙過(guò)豆腐錢(qián)的家庭又開(kāi)始做豆腐。1962年9月份，村黨支部開(kāi)會(huì)決定下放豆腐坊，共產(chǎn)黨員郭貴寶帶頭辦起了第一個(gè)“單干磨豆腐互助組”。在黨員們的帶頭示范作用下，全村有75戶(hù)家庭制作豆腐。全村黨員15名中有11名，干部17人中有14人加入家庭磨豆腐生產(chǎn)行列。<br></div><div><br></div><div><br></div> <p class="ql-block"> 1962年，帶頭家庭磨豆腐的郭貴寶。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 1963年，集體經(jīng)濟(jì)中副業(yè)收入為16692.78元，其中磨豆腐收入為11463.16元，豆腐加工占副業(yè)收入的68%。</p><p class="ql-block"> 附城村加工豆腐戶(hù)數(shù)多、產(chǎn)量高，質(zhì)量好。1964年，長(zhǎng)治市蔬菜公司與附城菜場(chǎng)簽訂合同，委托附城村加工豆腐。每斗黃豆可得利4.2元。勞力多的人家每天可加工黃豆3斗，得利12.6元，月獲利378元。豆腐生產(chǎn)成為附城村家庭經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。</p><p class="ql-block"> 1966年，附城豆腐坊產(chǎn)出豆腐70000斤，每斤0.05元，產(chǎn)值3500元，豆腐干每斤0.12元，產(chǎn)值3600元，豆渣18000斤，每斤0.02元，產(chǎn)值360元。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> 改革開(kāi)放后，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)得到快速發(fā)展。<div> </div><div> 十一屆三中全會(huì)以后，改革開(kāi)放的春風(fēng)吹遍祖國(guó)大地。附城村豆腐生產(chǎn)再次復(fù)蘇。附城村在大規(guī)模建設(shè)蔬菜大棚的同時(shí)，又鼓勵(lì)村民搞磨豆腐生產(chǎn)。此時(shí)，賣(mài)豆腐不再使用肩挑，而改用蹬三輪車(chē)走街串巷。從附近的邱村、紫坊到十里地以外的淮海、惠豐廠，從長(zhǎng)治軸承廠到東門(mén)外的壺口村。從附城出發(fā)賣(mài)豆腐的三輪車(chē)遍及長(zhǎng)治城東西南北的大街小巷，習(xí)慣了的老客戶(hù)每天都按時(shí)守候在路邊，等候著蒲泊村豆腐來(lái)臨。<br> 家庭制作豆腐的動(dòng)力，開(kāi)始仍舊是古人傳下來(lái)的人工左右搖晃架在梁上的“晃桿”作動(dòng)力。一兩個(gè)小時(shí)的搖動(dòng)磨盤(pán)，即便是青年人也是氣喘吁吁。因此，大多數(shù)家庭每天只能磨一兩個(gè)豆腐，只有逢年過(guò)節(jié)才要全家上陣加班加點(diǎn)多生產(chǎn)。因此，家庭磨豆腐手工作業(yè)時(shí)間長(zhǎng)、勞動(dòng)強(qiáng)度大、產(chǎn)量上不去。村西的郭消氣是附城村最早使用電動(dòng)磨的人。他從廢舊金屬回收公司購(gòu)買(mǎi)廢舊汽車(chē)后橋差速器，對(duì)石磨進(jìn)行改裝，將原來(lái)上磨盤(pán)的“晃桿”拆掉，將上磨盤(pán)與傳動(dòng)軸固定后，穿過(guò)下磨盤(pán)，使傳動(dòng)半軸與差速器的傘形齒輪吻合，傘形齒輪由電機(jī)直接帶動(dòng)。這一簡(jiǎn)單的改進(jìn)把人們從繁重的體力勞動(dòng)中解放了出來(lái)，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了生產(chǎn)效率。以后他又改造成功了電動(dòng)篩蘿，把豆?jié){與豆渣分離的手工篩蘿改為電動(dòng)篩蘿，從而快速分離豆渣、豆?jié){，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，極大地解放了生產(chǎn)力。 <br> 隨之豆腐生產(chǎn)戶(hù)如王二反、趙掌印、韓金生等紛紛跟著改進(jìn)，并很快遍及全村。豆腐生產(chǎn)勞動(dòng)強(qiáng)度大大降低，產(chǎn)量大幅增加，產(chǎn)品成本明顯下降，經(jīng)濟(jì)收益快速提高。這一改革推動(dòng)了新一輪豆腐生產(chǎn)的快速發(fā)展，附城村的豆腐加工進(jìn)入半機(jī)械化生產(chǎn)時(shí)期。<br> 八十年代，附城村總戶(hù)數(shù)300多戶(hù)，而參與磨豆腐和賣(mài)豆腐的戶(hù)數(shù)多達(dá)200戶(hù)，成為名副其實(shí)的豆腐產(chǎn)業(yè)化村。這是附城村歷史上豆腐產(chǎn)量和銷(xiāo)量的鼎盛時(shí)期。<br> 進(jìn)入九十年代后，食品生產(chǎn)技術(shù)的繁榮發(fā)展，豆腐生產(chǎn)機(jī)械快速普及。1991年的附城村，出現(xiàn)了磨豆腐的大戶(hù)：郭才榮，郭田枝，焦興盛，劉憨則，魏龍則、趙根弟等。以電動(dòng)加工米機(jī)械去豆皮，破壁機(jī)磨豆瓣，蒸氣鍋爐蒸煮豆?jié){為標(biāo)志，豆腐加工進(jìn)入機(jī)械化時(shí)期。1公斤豆子可產(chǎn)出豆腐4、5公斤之多，班產(chǎn)量可達(dá)千余公斤。豆腐生產(chǎn)出現(xiàn)了聚集化、專(zhuān)業(yè)化，生產(chǎn)成本大大降低，產(chǎn)量呈現(xiàn)了幾何級(jí)增長(zhǎng)，生產(chǎn)方式由制售一體轉(zhuǎn)變?yōu)閱我簧a(chǎn)，豆腐生產(chǎn)快速向?qū)I(yè)大戶(hù)聚集。大量的家庭作坊式生產(chǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)而被迫停產(chǎn)，轉(zhuǎn)為批發(fā)零售為主。<br></div><div><br></div><div><br></div> 附城集貿(mào)市場(chǎng)。<div><br></div><div> 以后，城市化進(jìn)程加快，附城村耕地逐步減少，城中村改造勢(shì)在必行，第三產(chǎn)業(yè)逐漸興起，豆腐生產(chǎn)歷史結(jié)束。<br> 同治七年（1868），蒲泊村改名附城村，但蒲泊村豆腐卻依然在坊間廣為流傳。蒲泊村豆腐成為一段難以割舍的鄉(xiāng)情。<br></div><div><br></div><div><br></div> <p class="ql-block"> 舊時(shí)，臘月二十五磨豆腐成為記憶中的鄉(xiāng)愁。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 撰稿 ：韓振平 王祥生</p><p class="ql-block"> 圖片整理： 王祥生</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2022年6月15日</p>