<p class="ql-block"> 紅棗粽、豆沙粽是今年端午節(jié)我家餐桌的主角，也是我每年奉獻給親朋好友的心意。</p> <p class="ql-block"> 食材準備：圓粒江米、</p><p class="ql-block"> 江米淘洗干凈，浸泡一夜</p> <p class="ql-block"> 制作前準備：</p><p class="ql-block"> 粽葉：干粽葉泡發(fā)洗凈、煮燙3-5分鐘變軟撈出，放入涼水中冷卻，剪去粽葉尖端備用。（如圖所示）</p> <p class="ql-block"> 紅棗洗凈備用</p><p class="ql-block"> 紅豆沙餡切小塊備用</p> <p class="ql-block"> 包四角豆沙粽的要領：</p><p class="ql-block"> 一、兩片粽葉交叉平行，在一邊折疊出三角斗，底角折好是粽子不漏米的關鍵，如視頻所示。</p><p class="ql-block"> 二、左手持斗朝外，粽葉朝里，底層放一層江米鋪平壓實，然后放入豆沙餡，再放一層江米壓緊實，左手不要動，右手將粽葉朝前覆壓在左手上將米蓋住，此時左手大拇指壓緊左邊粽角，右手整理右邊粽角，兩邊都整理壓緊實后，還是右手將粽葉折疊覆蓋最后一個邊角，用線繩依次捆綁緊實成型。</p><p class="ql-block"> 注：線繩捆綁粽子時兩頭最好纏繞兩圈，中間可以纏繞一圈，但是一定要捆綁緊實，（江米浸泡一夜米不太會漲了）這樣煮出來的粽子軟糯筋道，有嚼頭不松散。</p><p class="ql-block"> 三、包粽子最好不倒手，如視頻所示，左手始終抓緊不放松，右手整理邊角，這樣包出的粽子緊實。</p><p class="ql-block"> 四、注意粽子的四個角用粽葉包緊不能有空隙更不能漏米，若粽葉不夠寬度，兩側加粽葉包緊。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 加粽葉的兩種方法：</p><p class="ql-block"> 一 、正面加葉如視頻所示</p> <p class="ql-block"> 二、外側圍加粽葉方法</p><p class="ql-block">如視頻所示</p> <p class="ql-block"> 包粽子過程中需要注意的幾個制作要點：</p><p class="ql-block"> 一、注意粽葉四角的折疊</p><p class="ql-block"> 二、注意加寬粽葉的手法</p><p class="ql-block"> 三、注意左右手的操作方法，江米和豆沙餡都鋪平壓緊實不要倒手，左手始終抓緊粽子，右手整理邊角。</p><p class="ql-block"> 四、包紅棗粽子時，先放一顆紅棗在折疊好的三角斗底部，這樣可以更好的防止粽子在煮制過程中漏米。如視頻所示</p><p class="ql-block"> 煮粽子時的注意事項：</p><p class="ql-block"> 一、將包好的粽子冷水下鍋，水沒過粽子，大火燒開調最小火慢煮2個小時關火，粽子繼續(xù)在鍋內燜1-2個小時后再揭鍋將粽子拿出。</p><p class="ql-block"> 二、什么時候計時開始？高壓鍋蓋閥后，鍋內壓力頂著壓力閥滋滋冒汽時，立即將火力調到最小，此時計時開始。</p><p class="ql-block"> 三、煮粽子時火力不可太大太急，鍋內壓力太大，粽子就容易爆裂。</p><p class="ql-block"> 包粽子注意手法，煮粽子注意火力掌控，這樣粽子在煮制過程中就不會煮散煮漏米了。</p><p class="ql-block"> 紅棗粽制作如視頻所示</p> <p class="ql-block"> 包好的粽子冷水下鍋，注意加水時用手按住粽子，這樣可以更好的衡量水位，清水沒過粽子平行即可。手松開時粽子有些浮起沒關系的，大火燒開，最小火慢煮2個小時后關火，繼續(xù)在鍋內燜1-2個小時。</p><p class="ql-block"> 溫馨提示：使用高壓鍋注意安全，食物不可裝太滿，注意高壓鍋的上限。</p> <p class="ql-block"> 粽子在鍋內燜1-2個小時后就可以出鍋啦～</p><p class="ql-block"> 湯清、粽亮、精致??</p><p class="ql-block"> 如視頻所示</p> <p class="ql-block"> 紅棗粽和豆沙粽香甜軟糯，由于捆綁的緊實，口感綿軟還有嚼勁。</p> <p class="ql-block"> 端午粽，香飄萬家。</p><p class="ql-block"> 美食制作，快樂分享！</p><p class="ql-block"> 端午安康??????</p>