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過年殺豬

逍遙浪子

<p class="ql-block">　　農(nóng)村人的過年是從殺年豬開始的，過去農(nóng)村里幾乎每家都喂一頭過年的豬，便于過年吃肉。</p><p class="ql-block"> 年豬一般情況下要喂一年的，前一年的秋季抓小豬仔，養(yǎng)到第二年的十一臘月殺。喂的豬食基本上就是麥麩子、豆衣子、洋芋，后來條件好了，逐漸加了豆面、苞谷面和黑面。這種家養(yǎng)的隔年豬，長相比較丑陋，臉上皺紋多，體型較大，易長肥膘，我們稱之為“巴米豬”，所以每到殺年豬時都比較費力。</p><p class="ql-block"> 過去農(nóng)村人進城打工的人相對較少，一般的打工者到冬季天冷時也就都回來了，殺豬的人手也就不缺少。殺豬時，選好日子，叫上莊子上的人就開始殺豬，所需用的刀具都各自帶著。早上九點左右開始聚到殺豬的人家，先吃早飯，吃完早飯后燒燙豬的開水。燙豬的開水有時在大鍋里燒好了再倒進燙豬的大油桶里，有時候直接在大桶里燒。在大桶里燒水時，先支好桶倒好水，再抱一大抱胡麻柴和干柴，拿上鼓風機，點火燒水，不一會兒就燒得桶里的水直冒泡了。</p><p class="ql-block"> 抓豬殺豬的工作就正式開始了，身強力壯的人們?nèi)プタ樟艘惶於亲拥呢i(殺的豬前一天不給食，好翻腸子)，分工非常明確，揪耳朵兩個人，抓蹄子兩個人，抓尾巴一個人，抱頭捅刀的屠夫一人，盛血一人。我力氣較小，當時就干盛血這種目睹著豬被殺死這種殘忍的事，也更能清楚看到抓豬的全過程。有時候，抓不好豬跑了還要滿山往回趕，甚至一次豬跑太遠了，抓住后綁在架子車上拉了回來才殺的。按住豬后讓豬的眼睛不直視太陽就殺，先給豬脖子上拍點水，再捅刀子，好的屠夫一刀進去，豬血就直冒出來了，一臉盆豬血一陣兒就盛滿了。當然，豬也不愿被隨便殺死，有時一掙扎便濺給人一身血。差一點的屠夫，只能放血卻不能最后一刀刺中心臟，殺不死豬，使得血流盡了豬還沒死。</p><p class="ql-block"> 殺死豬后，接下來的工作是燙豬，據(jù)說水溫在七八十度時燙豬最好。我們的做法是燒開四桶熱水，再加一桶涼水，用木棒攪勻就行了。農(nóng)家的年豬很重，燙的時候為了省力要用椽子綁一個三角架，再用椽子搞個杠桿了才省力。這時分工是一人負責扶燙豬桶，其余的人負責活動豬讓豬身上的豬毛完全被燙下來。燙好之后便出桶，拔毛洗豬，前一陣洗得粗，后一陣就洗得細致了。別看是干農(nóng)活的男人，一頭黑豬不一會兒便變得白白凈凈了。</p><p class="ql-block"> 洗凈的豬從后蹄上掛起來，懸空后再沖洗一下之后就開剝了。先割下豬頭，再割下豬脖子上帶刀口的那一圈肉，這一圈肉比較肥，拿過去立即切成肉片炒起來，當作當天招待人的殺豬菜。通常的做法是先割開胸腔，取掉心肺肝胰，再開腹腔取豬肚兒小腸大腸，翻腸倒肚的活兒是比較臟而細致的，稍有不慎會將糞便混了進去，要格外小心。每到這時，人們使要清水熱水，麻匹兒線繩兒，支使得小孩子跑得手忙腳亂。小孩子好不容易等割下來了豬尿泡，拿到手里沒來得及揉，又讓狗叼跑了。</p><p class="ql-block"> 肉拿回家，腸肚翻好后，收拾工具，洗手換衣服。這時豬肉也熟了，人們便可以在歡笑聲中享用主人招待的殺豬菜了。</p>