小茶食——天津喝茶時的小食品老馬 <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">顧名思義，茶食是喝茶時的小食品。在七十年前，至美齋、春德湧等點心鋪，都賣一種小點心，有麻餅、芝麻球（油炸的小酥球，有手指肚大）、江米條及小面花（油炸的圓面片，因用多種帶色的面棍或面片疊或包成，一經(jīng)切成縱斷面，即露出不同顏色的花形。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">但主干是混糖白面；早年其中還包括有南糖（細(xì)糖）。茶食是什錦式的小點心。不知為什么有人把圖片上的小食品稱為天津“小茶食”。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">糕點店賣茶食，論包兒出售，不上秤約分兩。每包近半斤，大概合現(xiàn)在一小碗鍋巴菜錢。普通人買茶食，并不真的就茶吃。兒童是當(dāng)小食品吃，還有人買了吃是為解餓。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">茶食作為飲食風(fēng)俗，宋代已盛行?！洞蠼饑尽酚浻谢樗字谐圆枋车亩Y節(jié)。“次進(jìn)蜜糕，人各一盤，曰茶食?！边@同酒飯前的干鮮果品差不多，屬于近世的涼碟吧。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">茶食，從廣義說來，是包括茶在內(nèi)的糕餅點心之類的統(tǒng)稱。茶食一名，據(jù)《土風(fēng)錄》云：“干點心曰茶食，見宇文懋《昭金志》：‘婿先期拜門，以酒撰往，酒三行，進(jìn)大軟脂小軟脂，如中國寒具，又進(jìn)蜜糕，人各一盤，曰茶食。’”《北轅錄》云：“金國宴南使，未行酒，先設(shè)茶筵，進(jìn)茶一盞，謂之茶食?！?lt;/b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">周作人《南北的點心》：“茶食是喝茶時所吃的，與小食不同，大軟脂，大抵有如蜜麻花，蜜糕則明系蜜餞之類了。從文獻(xiàn)上看來，點心與茶食兩者原有區(qū)別，性質(zhì)也就不同，但是后來早已混同了。” 所以，在中國人的心目中，茶食往往是指點心。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">茶食四珍</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">玫瑰酥糖，從外形看是外圈白，中間灰，心子紅。白的是以薄如紙的麥芽糖漿裹以米面粉，中間灰的是拌了黑芝麻粉，心子是玫瑰加粉。比麻將牌略大的一塊酥糖，要做得如此細(xì)致實在不易，集香甜潤滑酥于一身。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">過去是粗草紙包外加一紅色紙條，現(xiàn)是用盒子加拎袋，前者傳統(tǒng)富人情味，后者時尚攜帶方便。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">牛皮糖，以韌且晶亮的糖體裹著白芝麻，一個個盤成大銅錢似的，吃的時候可以解開扯斷，放一段在嘴里可以嚼個半天，那種滑潤和香甜的口感和茶湯相得益彰?，F(xiàn)改進(jìn)成了多形多狀的糖體與包裝，更方便了大眾。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">椒鹽桃片，即是黑芝麻粉鹽糖相混合成薄片狀。不僅特別薄脆，每片外面都有一圈白色米粉，起甜咸調(diào)和作用，而且每片中央都有三四丁胡桃肉，金黃透亮，入口滿嘴生香，甜咸相濟(jì)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">合桃糕，是依靠現(xiàn)代科技開發(fā)出來的休閑食品。它有南棗、桂圓、阿膠的多種類別。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅棗、胡桃、桂圓肉、阿膠、黑芝麻均是健身養(yǎng)顏之良藥。因此，合桃糕不僅具有硬、有嚼勁等特點，還有很高的營養(yǎng)價值。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">“茶食四珍”讓消費者吃出口味，吃出營養(yǎng)，是招待賓客，饋贈親友的首選佳禮。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">天津傳統(tǒng)小吃茶點，茶余飯后來配著茶一口一口停不下來，長輩最愛</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">綠豆糕。中國傳統(tǒng)小吃茶點，茶余飯后來配著茶一口一口停不下來，長輩最愛！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">江米條。每個地方叫法不一樣，天津叫它江米條，你的家鄉(xiāng)它叫什么呢？</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">開口笑。又酥又脆，好吃極了！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">糯米棗。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">大米糕。搭配紅豆餡或者紫薯餡都好吃。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px;">蜜三刀。天津叫它蜜三刀，不知道大家家鄉(xiāng)叫什么。都是我從小就特別喜歡吃的茶點，好吃極了。</b></p>