快來品嘗我家鄉(xiāng)的薺薺菜

張偉（樂在方寸間）

大東北現(xiàn)在這個季節(jié)正值挖山菜的時候，薺薺菜是人們的首選。薺薺菜雖是野菜，但被許多人認可，因為它的營養(yǎng)價值非常豐富，而且多吃還可以清熱去火，非常適合春天食用。想去挖薺薺菜的朋友，有很多人不是很確定是不是真薺薺菜。下面教大家辯別一下，薺薺菜分紫色和綠色兩種。 紫色的薺薺菜 上圖就是紫色薺薺菜，紫色的葉子中間是淡紫色，連同葉子也有點紫色。紫色中間開的是白色小花。它在口感上沒有綠色薺薺菜鮮嫩些，但味道都差不多。 綠色的薺薺菜 上圖就是綠色薺薺菜，綠色的顏色翠綠?？雌饋砗荃r嫩，它一般長在蔬菜中間，一般不會被人踐踏，所以非常鮮嫩。綠色薺薺菜口感非常鮮嫩好吃。 寬葉薺薺菜 上圖就是寬葉的薺菜，中間也是開的白色小花。寬葉薺薺菜的葉子齒輪間隔小，葉子比較寬些。 薺薺菜簡介 薺薺菜為十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍布全世界。其營養(yǎng)價值很高，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，春、夏、秋三季均可。薺薺菜的營養(yǎng)價值 薺薺菜在蔬菜中含有最多的蛋白質(zhì)，并含有豐富的胡蘿卜素、鈣和鐵。特別含有豐富的維生素A、碳水化合物、膳食纖維和礦物質(zhì)磷、鐵、鉀、鈉、硒、鎂等營養(yǎng)成分。薺薺菜的食用效果1.預(yù)防癌癥薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。2.促進胃腸蠕動薺薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。3.緩解夜盲癥薺薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。4.抗凝血薺薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。5.降血壓薺薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。 　　真的薺薺菜有分紫色和綠色兩種。薺薺菜的葉子有齒輪間隔，中間會開出白色小花。薺薺菜根部有股淡淡的清香味。蒲公英和花葉滇苦菜一般都是開的黃色小花。所以在挖薺菜時要注意區(qū)分，以免造成誤食。 薺薺菜的烹飪技巧 薺薺菜吃法亦多樣,葷素烹調(diào)皆點綴餐桌。如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及豆腐丸子等等。 　　薺薺菜不僅鮮美，還是一種營養(yǎng)價值很高的野生菜，含豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)，屬于高蛋白高鈣的蔬菜，而且薺薺菜含豐富的粗纖維，多吃的話可以促進腸胃蠕動，促進排便，對身體非常有益，這么好的野菜不給家人多吃可惜了。 薺薺菜的做法很多，最招人喜歡的做法要數(shù)做餡料包餃子，可以最大程度的保留薺菜的鮮香，十分好吃。不過做薺薺菜餡餃子，不要只會調(diào)味，否則做出來不好吃，記得多加一步，餡料鮮嫩不干巴，味道香！ 　　謝謝您欣賞！錄像作品由敦化雁鳴湖傳奇飯店美女老板提供。您若來我家鄉(xiāng)，就安排您品嘗傳奇飯店的特色農(nóng)家宴。其它部分素材取自網(wǎng)絡(luò)，深表謝意！