<h3><strong>? ?01? ?</strong></h3></br><h3><strong>如果你不能把它當(dāng)作食物來吃</strong></h3></br><h3><strong>你可能根本就不應(yīng)該吃它</strong></h3></br><h3>為了達(dá)到美國人飲食中大量的植物油攝入量，你必須吃巨量的天然食物。你必須吃98個玉米才能達(dá)到5湯匙玉米油的量，這大約是典型的墨西哥餐館里玉米餅的油量。</h3></br><h3>你必須吃2800顆葵花籽，才能達(dá)到一袋壺牌薯片里的葵花籽油的量（大約5湯匙）。這相當(dāng)于十袋葵花籽。</h3></br><h3>你必須吃5杯煮熟的大豆，大約相當(dāng)于2500卡路里，才能達(dá)到相當(dāng)于5湯匙的大豆油的量。典型的泰國咖喱餐廳使用了大約四湯匙的大豆油。這意味著，對于平均2000卡路里的飲食，你必須只吃全大豆的飲食，才能攝入泰國咖喱中大量的大豆油。</h3></br><h3> <h3><strong>? ?02? ?</strong></h3></br><h3><strong>植物油中的Omega-6</strong></h3></br><h3>為了更好地回答為什么植物油有害健康的問題，我們首先要了解植物油到底是什么。植物油是由脂肪分子組成的，而脂肪分子主要是由脂肪酸組成的。脂肪酸有不同的類型，每一種脂肪酸在我們的身體中起著不同的作用。</h3></br><h3><strong>大多數(shù)植物油中的主要脂肪酸是亞油酸，這是一種Omega-6脂肪。植物油中Omega-6的含量是植物油的問題所在。</strong></h3></br><h3>攝入極少量Omega-6脂肪酸是必需的，但<strong>過量攝入會導(dǎo)致系統(tǒng)性炎癥。雖然慢性炎癥被認(rèn)為是我們今天面臨的許多疾病的根源</strong>[1]，但它只是冰山一角。膳食Omega-6的不穩(wěn)定、反應(yīng)性特性產(chǎn)生了許多其他下游效應(yīng)，這些效應(yīng)與健康狀況不佳和慢性疾病，包括心臟病有因果關(guān)系。心臟病是世界上的主要死因[2]。</h3></br><h3> <h3>我們將在下面討論的，在今天的食物系統(tǒng)中，攝入過多的Omega-6幾乎是不可避免的，而且它也與體重增加、糖尿病、骨關(guān)節(jié)炎、癌癥、認(rèn)知能力下降、癡呆、腸易激綜合征、黃斑變性、哮喘和自身免疫性疾病有關(guān)。正如我們將在下面的“Omega-6和疾病”部分看到的，我們的細(xì)胞中大量的Omega-6與心臟病和其他慢性疾病的高風(fēng)險有關(guān)。</h3></br><h3><strong>我們不斷增加Omega-6的攝入，以及由此產(chǎn)生的細(xì)胞中Omega-6的增加，幾乎完全歸因于我們不斷增加的植物油消費。</strong>在大豆油、葵花籽油、紅花油和葡萄籽油這樣的植物油中，Omega-6占到其重量的三分之二到四分之三。在美國[3]，人們從大豆油中攝入的Omega-6就占到了Omega-6總攝入量的45%。</h3></br><h3>就像在食用整全食物時不可能攝入大量的植物油一樣，如果不攝入植物油，要想攝入大量的Omega-6也很困難。即使是脂肪含量最高的整全食物，與植物油相比，其Omega-6含量也是微乎其微。</h3></br><h3>你可能會想：如果Omega-6這么糟糕，為什么它會出現(xiàn)在健康的天然食物中呢？Omega-6有其用途；我們需要它來促進(jìn)人類的生長發(fā)育。<strong>Omega-6本身并沒有什么不健康的地方；就像糖、卡路里和巧克力一樣，大劑量才是問題所在。</strong>極少量的Omega-6就能滿足生長需求，但過多的Omega-6會導(dǎo)致體重增加、疾病和加速衰老。目前，我們所攝入的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了我們所需要的量。</h3></br><h3><strong>? ?03? ?</strong></h3></br><h3><strong>Omega-6與Omega-3比例</strong></h3></br><h3>你可能聽說過Omega-3，一種在鮭魚、魚油和亞麻籽中發(fā)現(xiàn)的健康脂肪。Omega-3在當(dāng)今世界尤為重要，因為它在體內(nèi)與Omega-6“競爭”。換句話說，你吃的Omega-6越多，你的身體能夠利用的Omega-3就越少。<strong>一般來說，Omega-3是抗炎的，而Omega-6是促炎的</strong>[4]。</h3></br><h3> <h3>Omega-6除了促進(jìn)炎癥，過度攝入Omega-6還會阻止Omega-3發(fā)揮作用，其中包括改善心臟、保持心理健康、縮小腰圍、減少肝臟脂肪、幫助嬰兒大腦發(fā)育、預(yù)防癡呆、促進(jìn)骨骼健康和預(yù)防哮喘[5]等功能。因此，我們攝入的Omega-6和Omega-3的比例至關(guān)重要。人類飲食進(jìn)化過程中形成的Omega-6 和Omega-3比率大約為1：1。然而，今天美國的這一比例在10：1到20：1之間，在世界的一些地區(qū)，這一比例高達(dá)50：1，比如印度城市地區(qū)[6,7]。（這意味著我們每吃1克Omega-3脂肪，就會吃10克、20克或50克的Omega-6脂肪。）</h3></br><h3><strong>? ?04? ?</strong></h3></br><h3><strong>Omega-6和疾病的關(guān)系</strong></h3></br><h3>在今天的美國，心臟和心理健康不良，以及肥胖、癡呆、自身免疫性疾病和哮喘發(fā)病率都在大幅增加，而當(dāng)Omega-3與Omega-6平衡時，恰恰可以預(yù)防這些疾病和健康問題。</h3></br><h3>關(guān)于過量Omega-6引起的疾病及其導(dǎo)致疾病的生物路徑完全可以寫成一本書。我不想用700頁的研究論文的方法和結(jié)果讓讀者感到乏味，我會通過研究結(jié)論來闡述Omega-6攝入對慢性疾病的影響：</h3></br>阿爾茨海默?。?lt;h3>“這篇綜述支持了越來越多的證據(jù)，表明飲食中的Omega-6/Omega-3比例與患阿爾茨海默病的風(fēng)險之間存在正相關(guān)?！盵8]</h3></br>自身免疫性疾?。?lt;h3>“<strong>增加Omega-6或植物油的攝入量，減少Omega-3的攝入量，可能會增加人體內(nèi)自由基和更高的促炎細(xì)胞因子的產(chǎn)生。</strong>我們正在進(jìn)行的研究表明，植物油的促炎特性會通過降低抗氧化酶mRNA水平來增加自由基的形成，從而增加自身免疫性疾病，進(jìn)一步降低免疫功能，特別是減少抗炎細(xì)胞因子的產(chǎn)生，如IL-2和TGF beta mRNA水平?！盵9]</h3></br>糖尿?。?lt;h3>“隨著全球大豆油消費的不斷增加，肥胖人數(shù)也在增加。由于大豆油富含不飽和脂肪，特別是亞油酸（Omega-6），有人認(rèn)為它是健康的，但它會導(dǎo)致肥胖、糖尿病、胰島素抵抗和脂肪肝?！盵10]</h3></br><h3>“<strong>最近的研究發(fā)現(xiàn)亞油酸（Omega-6）與胰島素抵抗呈正相關(guān)，表明飲食可能影響肥胖、胰島素依賴型糖尿病(IDDM)、高血壓、冠狀動脈疾病和胰島素抵抗的發(fā)展。</strong>”[11]</h3></br><h3> 心理健康：<h3>“據(jù)我們所知，我們的數(shù)據(jù)提供了第一個前瞻性證據(jù)，表明Omega-6/Omega-3比例與年輕人患情緒障礙風(fēng)險的增加有關(guān)?！盵12]</h3></br>心臟?。?lt;h3>大量證據(jù)表明，omega-6會加重氧化應(yīng)激、氧化低密度脂蛋白、慢性低度炎癥和動脈粥樣硬化，很可能是導(dǎo)致先天性心臟病的主要飲食因素，尤其是通過植物油的形式攝取時。</h3></br><h3>有令人信服的證據(jù)表明，<strong>在心臟健康方面，Omega-3可以保護(hù)心臟，Omega-6可以加重心臟病</strong>，而“高的低密度脂蛋白”只有在高Omega-6飲食的情況下才有危險。研究發(fā)現(xiàn)，心臟病患者的動脈中亞油酸（Omega-6）明顯高于其他患者，心臟病發(fā)作越嚴(yán)重，動脈壁[13]中發(fā)現(xiàn)的Omega-6引起的斑塊堆積就越多。</h3></br>癌癥：<h3>“大量的Omega-6脂肪酸與前列腺癌風(fēng)險的增加有關(guān)，而Omega-3脂肪酸已被證明可以抑制前列腺癌的生長。”[14]</h3></br><h3>“患乳腺癌女性體內(nèi)Omega-6/Omega-3比例較低與風(fēng)險降低有關(guān)。2-3/1的比例可以抑制類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎患者的炎癥，5/1的比例對哮喘患者有益，而10/1的比例會產(chǎn)生不良后果?！盵15]</h3></br><h3>較高的Omega-6脂肪攝入量與鱗狀細(xì)胞癌、基底細(xì)胞癌和黑色素瘤的風(fēng)險相關(guān)?！盵16]</h3></br><h3>研究小鼠癌癥的研究人員甚至表明，可以通過給哺乳動物喂食Omega-6等多不飽和脂肪來誘發(fā)腫瘤的發(fā)生。換句話說，即使研究人員想在實驗室動物身上誘發(fā)腫瘤，如果不給它們喂食Omega-6等脂肪，就無法達(dá)到目的。在肝損傷中也發(fā)現(xiàn)了同樣的現(xiàn)象：酒精中產(chǎn)生的Omega-6是導(dǎo)致肝損傷的元兇。肝損傷的嚴(yán)重程度與飲食中Omega-6的含量有關(guān)。</h3></br><h3> 肥胖：<h3>食用植物油中的Omega-6會產(chǎn)生2-AG和大麻酰胺等化合物。正如塔克·古德里奇在他關(guān)于Omega-6的詳細(xì)文章中指出的那樣，這些化合物作用于我們大腦中的某些受體，就像大麻中的四氫大麻酚一樣，產(chǎn)生增加食欲的信號，從而導(dǎo)致體重增加。</h3></br><h3>事實上，一個人越肥胖，他的2-AG和酰胺水平就越高。Omega-6衍生物與我們大腦中的受體結(jié)合，導(dǎo)致對咸、甜、富含油的垃圾食品的強(qiáng)烈渴望。這是一個惡性循環(huán)。<strong>我們吃的富含植物油的食物越多，我們就越渴望垃圾食品，而垃圾食品通常富含植物油，這導(dǎo)致我們深陷其中不能自拔。</strong><br></br></h3></br><h3>我們?yōu)槭裁磿兣?？?jīng)典答案是“這是熱量攝入和消耗比的關(guān)系”。這可能部分正確，但它忽略了問題的重點。正如飲食研究人員加里·陶布斯解釋的那樣，這就像問一個富人他是如何致富的，他的回答是，“我賺的錢比花的多。”當(dāng)然，這就是他們致富的原因，是什么讓他們賺得比花的錢多呢？為什么某些人攝入的卡路里比他們消耗的卡路里要多，而有些人則保持平衡？<strong>從食用植物油中攝入的Omega-6可能是一個答案。高植物油的飲食可能會讓我們不斷渴望更多的食物，尤其是垃圾食品。</strong></h3></br><h3> <p class="ql-block">黃斑病變(AMD)：</p><p class="ql-block">“Omega與AMD的風(fēng)險相關(guān)。在Omega-6脂肪酸低攝入量人群中，多攝入Omega-3脂肪酸與患AMD的風(fēng)險較低有關(guān)?！盵17]</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">簡要介紹一下皮膚癌和世界上導(dǎo)致失明主因的AMD。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我們都知道病從口入的道理。我們體內(nèi)的細(xì)胞完全源自我們的食物。當(dāng)我們攝入植物油時，其中的Omega-6脂肪會進(jìn)入我們的細(xì)胞膜，因為Omega-6脂肪比其他類型的脂肪更不穩(wěn)定，我們的細(xì)胞變得更脆弱，在高Omega-6的飲食中容易受到損害。當(dāng)這些細(xì)胞位于我們身體的外部，而不是內(nèi)部時（比如眼睛和皮膚），細(xì)胞損傷最為明顯。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">過量食用植物油中的Omega-6在加速皮膚老化和眼病AMD中起著重要作用。塔克·古德里奇強(qiáng)調(diào)，Omega-6可能是AMD唯一的誘因，這一點已經(jīng)得到廣泛和無可辯駁的認(rèn)可[18,19]。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我們的眼球主要是由脂肪組成的，當(dāng)這些脂肪含有過多的Omega-6時，它們在紫外線照射下更容易受損。導(dǎo)致皮膚癌的途徑可能與此相同。<b>過多的植物油Omega-6使得皮膚和眼睛更容易受損</b>[20]。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">上述引用的研究人員的結(jié)論只是冰山一角?，F(xiàn)在有上萬篇關(guān)于Omega-6在疾病中的作用的研究論文。而人類并不是唯一一種受到Omega-6影響的動物。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>食用植物油的最嚴(yán)重后果是，Omega-6暴露在光、熱和空氣中，這一過程被稱為氧化。氧化是導(dǎo)致疾病和衰老的標(biāo)志性原因。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b> 參考文獻(xiàn)鏈接 </b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3335257/</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">https://www.jeffnobbs.com/posts/death-by-vegetable-oil-what-the-studies-say</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">http://www.fao.org/fileadmin/templates/em2009/docs/FAO_2006_.pdf</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6269634/</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">https://www.fattyliverfoundation.org/omega3_more</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6721126/#:~:text=Currently%2C%20the%20ratio%20of%20%CF%89,source%20of%20%CF%89%2D3%20PUFA.</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4808858/ </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/21551197.2012.752335</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8050192/</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">https://www.nature.com/articles/s41598-017-12624-9</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8001841/#:~:text=Recent%20findings%20that%20C20%2DC22,%28IDDM%29%2C%20hypertension%2C%20and</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">https://www.nature.com/articles/tp2017190</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">https://openheart.bmj.com/content/5/2/e000898</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23659447/#:~:text=Studies%20show%20that%20consumption%20of,shown%20to%20inhibit%20PCa%20growth.</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12442909/</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29636341/</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11483088/</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">https://breaknutrition.com/omega-6-fatty-acids-alternative-hypothesis-diseases-civilization/</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22220460/</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">https://www.dermatologytimes.com/view/survey-findings-inform-messaging-on-uv-exposure</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>