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咖啡之旅—走進潞江壩

佳伶

<p class="ql-block">咖啡于我而言，是用來續(xù)命的。不加糖不加奶，清晨來一杯，辛苦過后來一杯，開心時來一杯，姐妹聚會來一杯……咖啡獨特的苦澀醇香征服了人類征服了我。</p> <p class="ql-block">至于咖啡產(chǎn)自哪里長什么樣怎么成的咖啡……直到2021年云南背包行期間，大概是心的引領(lǐng)，陰差陽錯來到潞江壩，才開了眼對咖啡有了更感性的認識。</p> <p class="ql-block">原來，國內(nèi)“保山小?？Х取焙苡忻?，早在二十世紀50年代末的英國倫敦市場就被評為一等品，獲“潞江一號”美稱。原產(chǎn)地在潞江壩，云南省保山市隆陽區(qū)的潞江壩。</p><p class="ql-block">這里由橫斷山脈縱谷（怒江大峽谷）中的低海拔臺地構(gòu)成，獨具特色的干熱河谷氣候全國少有，加之日照充足，晝夜溫差大，全年無霜，成就了保山的阿拉畢卡（小?？Х瓤偡Q）。</p> <p class="ql-block"><b>一、第一次見識咖啡豆</b></p> <p class="ql-block">2021年11月22日，我們在云南游歷完洱海繼續(xù)南下，聽說潞江壩很適合我的氣質(zhì)，二話不說，去吧，就是隨性。我們從洱海邊的挖色鎮(zhèn)，輾轉(zhuǎn)大理、保山，坐了一天車，才到了潞江壩。</p> <p class="ql-block">潞江壩是一個地區(qū)，當?shù)厝丝谥械穆航瓑维F(xiàn)在叫潞江鎮(zhèn)，原來叫小平田。這里的農(nóng)戶們幾乎家家都種植小?？Х取Ｄ壳?，小粒咖啡種植區(qū)域大部分在海拔800—1200米地區(qū)，少部分已種植在1400米左右。</p> <p class="ql-block">新寨咖啡1號莊園在半山腰，一對年輕人創(chuàng)業(yè)經(jīng)營。2021年11月23日，第一次走進咖啡園，第一次看見咖啡豆，第一次了解到咖啡從采摘、日曬、脫殼、人工分揀、烘培，然后成了我每天喝時的模樣……有多興奮就不必多說。</p> <p class="ql-block">一會兒竄進咖啡林撫摸咖啡豆，一會兒爬到高處鳥瞰咖啡園，滿莊園出溜。那一片片葉子都是美的，那一粒粒豆子都是親的，就連旁邊栽種的鳳凰木翠綠翠綠的樣子也感覺格外的美。</p> <p class="ql-block">逛夠了，來一杯冰滴小粒咖啡，人生的第一杯。手持咖啡杯，融合在大山中，晃悠在園子里，一切感受又是如此新鮮。強烈地品味到小粒咖啡獨有的醇香，濃而不烈的特點。</p> <p class="ql-block"><b>二、第一次接觸貓屎咖啡</b></p> <p class="ql-block">戶外人仗著自己能走，到一個新地方常常會漫無目的的野走。這不，11月24日，我們野走潞江壩，一不小心走了10公里，竟然走到中國貓屎咖啡第一人的莊園。</p> <p class="ql-block">第一次品嘗真正的貓屎咖啡，的確是咖啡極品，口中留香更持久。了解到原來貓屎咖啡真的是果子貍拉出來的。</p> <p class="ql-block">果子貍很干凈，參觀時沒有聞到異味。這種動物吃方面很講究，專吃成熟的咖啡。所以，生產(chǎn)咖啡期間，只給果子貍吃成熟的咖啡原豆，皮它消化吸收，咖啡豆太硬經(jīng)過它肚子發(fā)酵幾個小時后就會被拉出來，拉出來的就是貓屎咖啡的原豆。這一趟真是長見識了。</p> <p class="ql-block">喝什么樣的咖啡，取決于自己熱衷的口感，是偏苦點還是偏酸性，是有風味的還是純粹的，自己喜歡的就是最好的。各種品質(zhì)的都嘗嘗，立馬你就知道什么是最愛。貓屎咖啡相對費用偏高一些。</p> <p class="ql-block">往回走時，偶遇800多年的菩提樹，學著2000多年前的佛祖釋迦牟尼在菩提樹下修行的樣子，靜默沉思，讓腦子開開竅。</p> <p class="ql-block"><b>三、第一次正規(guī)全面地獲得咖啡知識</b></p> <p class="ql-block">在潞江壩足足呆了7天，11月28日即將離開潞江壩時想起有名的比頓咖啡莊園還沒來得及去。那必須去不可，省得日后遺憾。</p> <p class="ql-block">說實話，莊園給我留下非常好的印象，它將生產(chǎn)、體驗、休閑完美結(jié)合，管理、環(huán)境非常好。在這里我喝到的手沖咖啡仿佛此時此刻嘴里仍留有余香，香、醇、苦如此完美。</p> <p class="ql-block">根據(jù)自己的口味，一杯理想的咖啡，決定的因素很多，只要對最主要的幾點有所了解就會有幫助。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">這是咖啡渣做的畫</span></p> <p class="ql-block">1.咖啡的品種和品質(zhì)的選擇</p><p class="ql-block">莊園里種植了各種咖啡樹，我們首先直觀地看到各品種間的區(qū)別。</p><p class="ql-block">傳統(tǒng)小?？Х绕贩N有鐵皮卡和波邦。鐵皮卡樹，嫩葉呈銅紅色，又稱紅頂咖啡，口感更濃厚。波邦樹，嫩葉為綠色，一般稱綠頂咖啡，它比鐵皮卡偏酸性。新小?？Х绕贩N是卡蒂姆，產(chǎn)量比傳統(tǒng)品種高。下兩幅圖一看便知。</p><p class="ql-block">品種同樣的情況下，高海拔的咖啡豆品質(zhì)更好，它里面的條紋是有些彎曲的，而低海拔的呈一條直線。</p><p class="ql-block">因此，鐵皮卡的價位比卡蒂姆高些，高海拔的鐵皮卡就會更高。</p> <p class="ql-block">2.發(fā)酵過程是影響咖啡風味最重要的環(huán)節(jié)。</p><p class="ql-block">傳統(tǒng)的發(fā)酵過程是日曬，會更能保留住咖啡原有的甜度。但日曬靠天吃飯，至少需要1個月時間及以上，現(xiàn)在全球普遍采用水洗發(fā)酵。而厭氧發(fā)酵處理，保留風味和甜度，比水洗發(fā)酵更高端一些。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">這是咖啡花</span></p> <p class="ql-block">3.烘培程度（分重、中、輕度），是決定咖啡口感苦或酸非常重要的要素。烘培程度越重，越苦。反之，偏酸。</p><p class="ql-block">4.咖啡研磨度也影響口感。研磨越細，口味越苦。</p><p class="ql-block">5.沖泡咖啡的水溫同樣影響口感。水溫越高，口味越苦。同理，喜歡偏苦味的咖啡，就得趁熱喝。</p> <p class="ql-block">6.制作咖啡的方式不同，口感不同。</p><p class="ql-block">手沖咖啡，更能品嘗出咖啡的層次，先出酸，然后是甜，再才是苦。</p><p class="ql-block">意式濃縮咖啡，一般是用意式咖啡機或者是摩卡壺制作。它主要是深度烘培，油脂比較多，卡迪姆豆就可以，它的味道更加濃厚、香醇。</p><p class="ql-block">而美式咖啡一般是用滴濾壺制作，它的味道相對更清淡，顏色也更淺。</p><p class="ql-block">貓屎咖啡會建議虹吸式手動煮咖啡或手沖咖啡，更能持久保持咖啡原有的醇香……其它就不細說了。</p> <p class="ql-block">這么看，一杯可口的咖啡，除了咖啡品種、發(fā)酵過程、制作方法起決定作用外，咖啡師的手藝也功不可沒。莊園培訓咖啡師，為了自己天天都能喝到一杯好咖啡，哪天沖動去學也很有可能。</p> <p class="ql-block">莊園的銷售經(jīng)理是一位傣族小妹，年輕漂亮又有親和力，專業(yè)咖啡知識過硬，正好她不忙，我們邊品咖啡邊聊，聊了很久，學到不少。她讓我記住了比頓咖啡。</p> <p class="ql-block">潞江壩得天獨厚的地理位置，有很多的溫泉。在潞江壩期間，我們很榮幸在小平田怒江對岸的澡堂村泡了野溫泉。沒有當?shù)厝说囊I(lǐng)很難找到，需要下到怒江邊，背靠很大一塊山體，非常隱蔽。當時太陽剛剛下山，天擦黑，體驗棒極了。</p> <p class="ql-block">潞江壩真是個好地方，它還依托高黎貢山、怒江大峽谷兩大世界級資源，結(jié)合潞江壩全國鄉(xiāng)村振興示范區(qū)的定位，因地制宜，打造出國際級生態(tài)田園康養(yǎng)度假夢幻小鎮(zhèn)，勐赫小鎮(zhèn)。</p> <p class="ql-block">有傣族風情酒店住，有設(shè)施不錯的溫泉泡，有面積很大的各式花海、古榕樹群、江邊畫廊……還有正在建筑的房產(chǎn)，據(jù)說7500元/每平。小鎮(zhèn)封閉式，2021年1月才正式營業(yè)，環(huán)境優(yōu)美，理念先進健康，是一個呆著就不想走，值得定下來康養(yǎng)的好地方。我們在小鎮(zhèn)里的怒江邊坐了很久很久……</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;">直觀感受下咖啡園</span></p>