<p class="ql-block"> <span style="font-size:20px;">豆腐，潔白如玉、入口即化、棉柔細(xì)膩、物美價(jià)廉，是我們餐桌上的珍饈美味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">明·蘇平的《詠豆腐詩(shī)》把豆腐的整個(gè)制作過(guò)程展現(xiàn)的淋漓盡致</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><i style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">《詠豆腐詩(shī)》</i></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><i style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">傳得淮南術(shù)最佳，皮膚退盡見(jiàn)精華。</i></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><i style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">旋轉(zhuǎn)磨上流瓊液，煮月鐺中滾雪花。</i></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><i style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">瓦罐浸來(lái)蟾有影，金刀剖破玉無(wú)瑕。</i></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><i style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">個(gè)中滋味誰(shuí)得知，多在僧家與道家。</i></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 現(xiàn)在我們生活富裕、物質(zhì)豐盈、物流發(fā)達(dá)，大家經(jīng)常感慨——沒(méi)有買不到，只有想不到。所以好多的老作坊老手藝會(huì)隨著老一輩人的離去而消失，今天我就在岙底羅周家大院，借用周總的老磨盤，把小時(shí)候看過(guò)的媽媽做豆腐的過(guò)程錄制下來(lái)。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><i style="color:rgb(255, 138, 0);">大院門口的小溪流</i></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 首先要磨豆?jié){，就是把提前泡好的黃豆用石磨把它碾磨成豆?jié){。磨豆?jié){可是個(gè)技術(shù)活，豆一次不能加太多，磨盤不能推太快，而且是一邊推磨盤一邊加豆，最好是勻速推進(jìn)不急不慢，讓豆瓣在兩片石磨中充分碾磨，磨出來(lái)的豆?jié){越是細(xì)膩出漿率就越高，做出來(lái)的豆腐量就多。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 門口小溪的潺潺流水聲和磨盤碾壓黃豆的低沉渾厚的聲音兩相應(yīng)和奏出了和諧的樂(lè)章</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><i style="color:rgb(237, 35, 8);">舀上一碗，感受豆?jié){的濃香</i></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 聞著濃濃的豆香味，蒸騰的熱氣里分明看到扎著兩支羊角辮的我，站在一條小板凳上，趴在灶臺(tái)邊看著媽媽燒水、燙豆?jié){、濾豆?jié){、定豆?jié){、煮豆?jié){、鹵豆?jié){、包豆腐，全過(guò)程要幾個(gè)小時(shí)，小板凳上上下下不亦樂(lè)乎，小嘴巴還不停的提問(wèn)題，好像是在拜師學(xué)藝。就跟小時(shí)候一樣，豆?jié){煮沸下鹵水前盛上一碗，不放任何東西。想著小時(shí)候爸爸教我的方法先吐盡最后一口氣，再湊著碗深深的長(zhǎng)長(zhǎng)的吸，讓香氣慢慢地從鼻子直達(dá)肺部，吸上三次會(huì)感覺(jué)到香氣在身體里回蕩，再喝一口到嘴里甜絲絲 、意綿綿，純純的濃郁的豆香味，仿佛回到了童年。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><i style="color:rgb(255, 138, 0);">豆腐腦</i></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 鹵水打好靜止十五分鐘后，就是美味的豆腐腦，還是要來(lái)一碗的，這時(shí)可以有咸、甜兩種吃法，可我記住爸爸說(shuō)過(guò)的所有添加物都會(huì)破壞原有的味道。到現(xiàn)在還一直喜歡原味，入口即化，清脆嫰滑，喉頭有被輕柔撫摸的感覺(jué)。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><i style="color:rgb(255, 138, 0);">自己做出來(lái)的豆腐，嫩嫩的，滑滑的</i></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 最后把他包裹成型，用重物壓一個(gè)半小時(shí)就差不多了，把它翻出來(lái)的時(shí)候還是有溫?zé)岬?，切一塊倒上醬油用小勺輕輕舀起嫩白的豆腐，放入口中細(xì)細(xì)品嘗，豆子的醇香更加濃厚，溫潤(rùn)的細(xì)膩慰籍著舌尖，感受著它的嫩滑棉柔，這種清純綿柔沒(méi)有任何刺激的感覺(jué)，應(yīng)該是對(duì)味蕾的最高禮遇吧！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 就這樣豆腐做好美味嘗到，爸爸每次都教我不同的品嘗方式，也經(jīng)常會(huì)被媽媽詬病?？芍挥羞@樣才能深深體會(huì)到不同品狀下豆腐的不同滋味，那是豆腐涼了以后找不回來(lái)的味道。過(guò)濾出來(lái)的豆渣還可以做成豆渣餅，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的豆渣餅既有營(yíng)養(yǎng)又美味，也可以分別和蘿卜絲、小蝦米一起燒，總之味道都不錯(cuò)。最后周總親自掌勺燒了一碗現(xiàn)做的豆腐，客人爭(zhēng)相品嘗，無(wú)不夸贊！所以有想吃農(nóng)家菜的朋友都可以來(lái)周家大院，周總在這里等您。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><i style="color:rgb(255, 138, 0);">周家大院不同角度展示</i></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 感謝周小軍先生提供周家大院和制作豆腐的食材工具。這座大院坐落在山清水秀的江南街道岙底羅村，背山朝水，清澈的小溪從院前流過(guò)。它沒(méi)有華麗的外表，沒(méi)有昂貴的裝飾，簡(jiǎn)樸干凈大方寧?kù)o，與山水共長(zhǎng)生，就像這家主人一樣沉穩(wěn)大氣。當(dāng)你走進(jìn)大院審視著眼前的一切，仿佛回到童年，儼然聽(tīng)到周家子孫的嬉鬧聲，古樸的木結(jié)構(gòu)老宅舒適，恬靜，聞著木香，踩著有年代感的臺(tái)階，讓人頃刻之間脫離塵世忘卻塵囂，恍惚間時(shí)空穿越邁入年代久遠(yuǎn)的從前，和這家主人聊著越劇，唱著小曲，從此過(guò)著從容的慢生活，再也不想回來(lái)。</span></p>