<p class="ql-block"> 也許你想知道作為一個(gè)素食者，會(huì)有什么樣的特異能力呢？如果你要對(duì)這個(gè)感興趣，我要告訴你人類歷史上有一位叫畢達(dá)哥拉斯的數(shù)學(xué)家，作為一位素食者，他可以記憶起他五世的靈魂經(jīng)歷。</p><p class="ql-block"> 也許這樣開篇，只是談意大利面有點(diǎn)讓人感到大材小用。但是，我絕不避諱自己曾經(jīng)是意大利人的經(jīng)歷，正因?yàn)榇?，我們今天特別來談?wù)撘獯罄妗?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 22px;">如何打造純素白醬面的芝士感</b></p><p class="ql-block"> 很多藝術(shù)家都是愛吃的人，很多愛吃的人即使不是藝術(shù)家也有一雙慧眼。而很多人沒有接觸過素食，認(rèn)為用植物食材是沒辦法代替牛奶，沒辦法代替奶酪，沒辦法代替雞蛋的。</p><p class="ql-block"> 其實(shí)不然……真正的情況是，如果你吃半年普素餐廳的意大利面，肯定會(huì)慢慢深愛，以至于以后再吃普通非純素意大利面的時(shí)候，你能精準(zhǔn)的判斷廚師的做法究竟有什么問題。</p><p class="ql-block"> 植物白醬一點(diǎn)也不難做，用豆?jié){，椰子粉，橄欖油，堅(jiān)果打碎攪拌在一起就能出來豐富的效果，有時(shí)候也會(huì)加入鷹嘴豆，純素卵磷脂或者花生醬什么的，這些都是廚師的秘方啦。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(128, 128, 128); font-size: 18px;">普素餐廳的白醬面：松露油野菌58米</span></p><p class="ql-block"> 在比較正式的意大利大餐中，除了用白葡萄酒搭配的前菜和主菜，多半是葷！但是說實(shí)在的，我對(duì)油醋汁友好，對(duì)培根卷沒啥偏愛。更何況上了牛排之后，白葡萄酒也即將被換成非常開胃的紅葡萄酒。</p><p class="ql-block"> 但我，著實(shí)喜歡的是各種意大利面。最經(jīng)典的出不了五種：白醬面，紅醬面，青醬面，寬面以及海鮮面。</p><p class="ql-block"> 每次白醬面往往是煮的螺旋粉或者蝴蝶結(jié)粉，這些東西因?yàn)槟汤椅冻渥?，吃起來更類似是甜點(diǎn)而非意大利面本身。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px; color: rgb(176, 79, 187);">素餐廳用什么代替海鮮面</b></p><p class="ql-block"> 自然在牛排后大家會(huì)略作休息，這時(shí)候略微有點(diǎn)特色的意大利莊園至少也要整三五種意大利面的醬向客人彰顯他們的文化底蘊(yùn)以及物質(zhì)品質(zhì)。</p><p class="ql-block"> 而不可錯(cuò)過的我想就是意大利南部風(fēng)味的海鮮面了吧。</p><p class="ql-block"> 在素餐廳，人們多半不再關(guān)注牛排仿真有多惟妙惟肖，大家更加鐘情于意大利面的靈魂醬汁是否能夠成功把握客人的心。</p><p class="ql-block"> 而用各路菌菇鎖定鮮味的本領(lǐng)，就成了素廚封神的巔峰。我想說的是，只吃素食的廚師不是好素食廚師，正如真花要開的像假花一樣方才顯得彌足珍貴。</p><p class="ql-block"> 不得不說普素餐廳的意大利面是上海素食館意大利面的天花板。在口感方面恰到好處余味悠長(zhǎng)，讓所有曾經(jīng)是意大利公民的靈魂倍感欣慰而舒適。</p><p class="ql-block"> 尤其是不同醬料匹配不同的仿葷碎肉以及堅(jiān)果渣渣，植物沫沫……讓你平白無故耳邊響起帕瓦羅蒂的聲音。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(128, 128, 128);"> 普素餐廳的橄欖油菌菇炒面58米</span></p><p class="ql-block"> 我出國(guó)旅游第一個(gè)國(guó)家就是意大利，而飛機(jī)落地第一頓飯就是意大利面。那是2006年的夏天，我們住在佩魯賈。</p><p class="ql-block"> 因?yàn)槭澜绫瓫Q賽的關(guān)系，我們完全吃不到像樣的東西，因?yàn)椋瑥N師們都要看齊達(dá)內(nèi)是如何犯規(guī)的。</p><p class="ql-block"> 我就在去意大利的第一天的晚上，吃了一頓恐怕是這輩子最難吃的意大利面……面不是寬的不是空心粉，不是螺旋面也不是普通面！是被煮的漂浮起來好像棉花糖一樣的面片兒，還不如烏魯木齊的湯飯順口。</p><p class="ql-block"> 但是，基于接下來越來越漸入佳境的美食體驗(yàn)，我原諒了足球民族，因?yàn)閷?duì)足球的熱愛而對(duì)美食的分心。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 22px;">專門說說紅醬面</b></p><p class="ql-block"> 請(qǐng)給我一個(gè)機(jī)會(huì)，讓我特別的說說意大利紅醬面吧！</p><p class="ql-block"> 因?yàn)椋m然意大利面種類繁多，各種面的形狀，面的素質(zhì)都不同，再匹配不同醬料，恐怕上百種則不在話下，但是在這些面的不同呈現(xiàn)里面，我最看好的就是紅醬面。</p><p class="ql-block"> 紅醬面的基料自然是番茄，我認(rèn)為紅醬面是最樸實(shí)無華的，點(diǎn)單率最高的面，勞苦大眾最愛的面，全世界傳播最廣泛的面。</p><p class="ql-block"> 然而意大利面，僅僅純素的紅醬面也可以有多種口味，比如素碎肉紅醬，蔬菜大雜燴，海鮮面也可以番茄紅醬打底，適用于白醬面的口蘑也是可以放在紅醬里面的……</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">普素餐廳的紅醬面：經(jīng)典番茄面48米</span></p><p class="ql-block"> 總之不同的廚師會(huì)歸納出不同的紅醬面做法，但我最喜歡的是那不勒斯口味紅醬意面。因?yàn)?，那是平常食材碰撞出來的美食最大化性價(jià)比。</p><p class="ql-block"> 對(duì)于純素一族來說，可以說這款意面煙火氣十足——?jiǎng)佑玫剿?，洋蔥以及荷蘭芹的意面，深深的讓人感受到意大利氣息撲面而來，那種前味，中味和后味無縫銜接，口感清爽細(xì)膩動(dòng)人心弦。</p><p class="ql-block"> 最妙的是一捽香草碎，兩片薄荷葉，令最平民化的紅醬面經(jīng)典之中見趣味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px; color: rgb(176, 79, 187);">為什么有人要吃寬面</b></p><p class="ql-block"> 其實(shí)，意大利面絕不是僅僅用叉子卷起來放在嘴里這一種吃法。意大利面是一種既能體現(xiàn)精致，又能體現(xiàn)慷慨的食物。</p><p class="ql-block"> 而更多人喜歡吃寬面的原因，就好像有人喜歡喝澳白，他們喜歡醬汁和面體的分離感，通過慢慢咀嚼再入味要比一開始就你中有我，我中有你更有儀式感。</p><p class="ql-block"> 我記得有一次在羅馬郊外的酒莊，我們要品五六種意大利酒，于是老奶奶用一只巨大的碗盤給我們呈上五六種不同的意大利面。</p><p class="ql-block"> 吃到第三種的時(shí)候我感覺可能不能再多吃了，否則一定會(huì)錯(cuò)過最后的冰激凌——要知道提拉米蘇和冰激凌也是意大利最絕美的東西。</p><p class="ql-block"> 我和奶奶??說：“夠了，夠了。”奶奶更加慷慨的往我餐盤里面放寬面，后來我才知道，原來在意大利語中“夠了”是再來點(diǎn)兒的意思。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(128, 128, 128);">普素的彩椒面58米</span></p><p class="ql-block"> 千萬別問我為啥喜歡意大利，你知道從羅馬到佩魯賈再到翡冷翠，無論哪一家餐廳，吃什么意大利面都有那些帥到天花板的服務(wù)生。</p><p class="ql-block"> 意大利年輕男孩如果做服務(wù)生從20歲一直可以帥到60歲。他們對(duì)美食有著豐富的認(rèn)知。我記得有一次漫長(zhǎng)的正餐我吃了太多，于是后面精彩的藍(lán)莓冰激凌實(shí)在戰(zhàn)斗困難。那位給我呈上冰激凌的瘦高男服務(wù)生瞇著密密睫毛的眼睛搖搖頭。</p><p class="ql-block"> 我的耳邊響起一首最流行的歌：晚星就像你的眼睛殺人又放火，你什么也不說，夜風(fēng)侵?jǐn)_我……但是就在這個(gè)室外餐廳的我的面前明明是一副巨大的莫扎特頭像啊！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 22px; color: rgb(176, 79, 187);"> 羅勒和橄欖油</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px; color: rgb(176, 79, 187);">——宇宙里最好的兩樣?xùn)|西</b></p><p class="ql-block"> 如果說地球上最好的兩樣?xùn)|西是番茄和土豆，那宇宙里最好的兩樣?xùn)|西就是羅勒和橄欖油。</p><p class="ql-block"> 而意大利男孩不僅20歲的時(shí)候都帥到天花板，到了他們30歲之后都有社交牛比癥。這往往因?yàn)樗麄冇泻芎玫柠溩幽コ傻拿?，很好的番茄做成的醬汁，很好的芝士……最重要的是這個(gè)民族非常有愛，他們不僅有世界最早的純素巧克力，純素冰激凌，還有最早的純素貓糧，純素狗糧。</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(128, 128, 128);"> 普素餐廳的花椰菜??青醬面58米</span></p><p class="ql-block"> 和很多素食者一樣，我最愛的一款要屬青醬面，這個(gè)絕對(duì)不會(huì)有絲毫掩蓋。因?yàn)槲覀儗?shí)在難以逃脫羅勒和上好橄欖油的那股子勁兒，雖然清爽恬淡，但絕對(duì)不會(huì)讓人郁郁寡歡！</p><p class="ql-block"> 曾經(jīng)在北京維根小屋，上海綠米……如今的普素，青醬面一直以絕美的姿態(tài)延續(xù)著他越發(fā)完美的配方和狀態(tài)。</p><p class="ql-block"> 那些可愛的松子粒粒發(fā)光，充當(dāng)著紅醬面里杏仁碎的角色。</p><p class="ql-block"> 午后的陽光……咖啡的時(shí)空還沒來之前，請(qǐng)到正大樂城一起享用青醬面吧！這真是能讓你體會(huì)到地中海精神的面。橄欖油，海鹽，羅勒碎以及純素芝士的顆粒感。</p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(22, 126, 251);"> 僅50到60米之間，完成一次美好的穿越。</span></p> <p class="ql-block"> 千萬不要問我，為什么那么執(zhí)迷于各種意大利面，我只想說，從陽光到海岸到風(fēng)吹麥浪以及那些美麗的圍裙樸實(shí)的廚房我都熱愛。</p><p class="ql-block"> 其實(shí)意大利面可以匹配的素食很多，比如番茄??，小瓜的花，花椰菜??豌豆和堅(jiān)果以及羅馬生菜以及羽衣甘藍(lán)都讓人心情愉悅。</p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(57, 181, 74);"> 12號(hào)地鐵2號(hào)口，上海龍華中路站</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);"> 坐直梯上三樓看見地中海藍(lán)色</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(255, 138, 0); font-size: 20px;">到那個(gè)餐廳并不是素餐廳</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">在對(duì)面就是普素</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">?</b></p><p class="ql-block"> 最后，說說帥哥：羅伯特巴喬——足球王子。其美貌在世界足球發(fā)展三十多年之間無人超越，作為佛教徒，他也早早吃純素意大利面，成為引領(lǐng)意大利走向純素國(guó)度，并且是串聯(lián)愛神與美神合二為一的意大利yyds。</p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 22px;">你也來試一試吧</b></p>